02/26/2024

Élelmiszerek Tartósítása

20 étel, amit soha ne tárolj együtt

A burgonya és a hagyma étvágygerjesztő franciául sütve és tányéron tálalva, mégis van ok, hogy biztonságos távolságot tartsunk a kettő között a kamrában.

A kertben ez feldobás.Kísérőültetés burgonyávala hagymának pedig két gondolatmenete van; az első az, hogy a hagyma (vagy általában az allium) erős szagával csökkentheti a kártevőket. A második az, hogy a hagyma gátolja a burgonyagumók növekedését. Ahhoz, hogy megtudd, melyik az igazság, némi kísérletezést igényelhet.

Amit biztosan tudunk, az az, hogy bizonyos élelmiszereket egyszerűen nem szabad együtt tárolni. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy egyik vagy másik a vártnál gyorsabban elrohad. Ésételpazarlásmindannyiunknak meg kell próbálnunk elkerülni.

Egy rossz alma elrontja az egész csomót

Az alma tárolásanem rakétatudomány. De van egy apróság, amit nem szabad figyelmen kívül hagyni: soha ne tartsunk romlott almát az egészséges alma mellé. Egy rossz alma jelentheti a különbséget aközött, hogy elveszíti a teljes termést, vagy kiszedi a rohadt néhányat, és a komposzthalomra dobja.

Ennek ellenére, akár időt szán a saját gyümölcsének termesztésére, akár a boltból szüreteti azt, mindig meg akarja szerezni az idejét – vagy a pénzét – megéri.

A gyümölcsök és zöldségek frissen tartása a hosszabb tárolás egyik módja. Ezután következik a fagyasztás, a szárítás és a befőzés a még hosszabb eltarthatóság érdekében.

Amikor frissen tárolja a gyümölcsöket és zöldségeket, gyakran attól függ, milyen gyorsan kívánja elfogyasztani őket.

Tehát vegye be ezeket az „élelmiszereket, amelyeket nem szabad együtt tárolnia” egy szem sóval. Ha mindet gyorsan be kell dobni a hűtőszekrénybe, néhány napig rendben lesznek, ha nem érettebbek, mint amikor megvásárolta vagy bevitte.

Ha azonban a gyümölcsök és zöldségek sokáig eltartanak, jó tudni, hogy mely élelmiszerek nem teszik a legjobb kamrabarátokat.

Miért nem szabad egyes gyümölcsöket és zöldségeket együtt tárolni?

Etilén. Ez a gyors válasz. Egyes növények kibocsátják, mások érzékenyek rá.

Az etiléngáz valójában egy növényi hormon, amely befolyásolja a növekedést, a fejlődést és a stresszreakciókat. Ma azonban leginkább arra vagyunk kíváncsiak, hogyan befolyásolja a gyümölcsérést.

Szinte minden gyümölcs etilént termel, bár ez növényenként változik. Azt is látni fogod, hogy a gyümölcsök több etilént tartalmaznak, mint a zöldségek. Legtöbbször a kettő összerakása egy kis katasztrófa receptje.

A trükk az, hogy tudjuk, mely növények termelnek nagyobb mennyiségű etilént, és melyek érzékenyek rá. Így pontosan tudja, milyen élelmiszereket soha ne tároljon együtt.

Etiléntermelő élelmiszerek

Az élelmiszertárolás alapjai a következők: rendszeresen forgasd és használd fel a tárolt élelmiszereket, helyezd előre a régebbi tárgyakat, helyezz újakat hátulra, és figyelj a romlott élelmiszerekre. Ügyeljen arra, hogy azonnal távolítsa el őket.

A gyümölcsök és zöldségek esetében nem kell elsőnek lenni, de ügyeljen arra, hogy mindegyiknek megvan a maga egyedi eltarthatósága. Ha az etilént termelő élelmiszereket etilénérzékeny élelmiszerekkel együtt tárolják, a frissesség szó szerint kimegy az ajtón.

Mi a helyzet az etiléntermelő gyümölcsök közös tárolásával?

Nos, ez is a legtöbbször nem-nem.

Ha meg akarja érni az avokádót, akkor mindenképpen tegye közvetlenül a banáncsokor mellé. Ha azonban az avokádója azonnal fogyasztható, jobb, ha gyorsan készít egy adag guacamolt.

Néhány másodpercen belül ráérünk, de az érett banán szinte minden más éretlen gyümölcs beérését segíti elő. Ugyanakkor az éretlen gyümölcs lelassítja a banán érési folyamatát. Hát nem csodálatos a természet?

1. Alma

Az alma az egyik legnagyobb etiléntermelő gyümölcs, amelyet a konyhájában találhat. Sőt, akár korai érést is okozhatnak a zöldségekben. Már csak ezért is érdemes távolabb tartani az almát a zöldségektől, még a hűtőben is.

Az alma, mondjuk hagymával való tárolásának másik szempontja, hogy az alma átveszi a hagyma illatát. Nem különösebben kellemes, ha megkérdezi egy kisgyermek véleményét.

Adja meg ismét az etiléngázt, hogy megtudja, az almát és a narancsot is távolabb kell tárolni egymástól. Válasszuk szét őket akár gyümölcstálban, akár hűtőben vannak.

A friss alma több mint egy hónapig, akár tovább is eltartható a hűtőszekrényben, ha apince.

2. Sárgabarack

A kajszibarack a betakarítás után tovább érik, és szobahőmérsékleten kell tárolni. Hűtőben lehűtve lelassítja az érési folyamatot, ezért csak érettségi csúcsuk elérése után tárolja őket a hűtőben.

Vegye figyelembe, hogy a túl hideg hőmérséklet befolyásolja az ízt és az állagot.

Egy dolog, amit soha ne tegyél, hogy a sárgabarackot nejlonzacskóban érlesz. A műanyag zacskóban az etiléngáz túl sok lehet, ami pépes, nem tetszetős sárgabarackot eredményez. Egy barna papírzacskó megcsinálja a trükköt, hogy tökéletesre érlelje a gyümölcsöt.

3. Avokádó

A kőkeménytől a túl érettig, mire végre eszedbe jut, hogy elfogyaszd őket. Igen, az avokádó lenne.

Ennek ellenére az avokádó gyönyörű, ha tökéletesen érett. Ennek elérése azonban egy másik történet. Lásd, az avokádó egyedülálló abban, hogy nem érik a fán. Minél tovább hagyják a fán, annál magasabb az olajtartalom és annál gazdagabb az íze. A saját avokádó betakarításán kívül nem lehet tudni, hogy mennyi ideje lógott.

Ha hamarosan meg akarja enni a kőkemény avokádót, csak néhány napra egy barna zacskóba kell helyeznie egy almával vagy banánnal. Ne felejtsen el időnként ellenőrizni.

Csak az időzítés kérdése vagy az avokádó egy másik etiléntermelő gyümölcs mellé állítása, hogy elérje ezt a gyönyörű zöld húst.

4. Banán

A boltból származó banán egzotikus helyekről érkezik, különböző érettségi fokon. Néha teljesen zöldek, máskor barna foltok jelennek meg rajtuk, amelyek azt mutatják, hogy túl vannak a virágzásukon. Nem mintha nem kellene bedobni néhányat egy adag banánkenyérbe.

A banán eltarthatósági ideje ilyen rövid, néha nem több, mint néhány nap. Éppen ezért a banánt gyakran a szemétbe dobják, a héját meg minden. A gyümölcsök és zöldségek nagymértékben hozzájárulnak az élelmiszer-pazarláshoz.

Ha úgy találja, hogy túl sokáig őrzött egy rossz csoportot, Tracey megtettea banánhéj műtrágya receptjeamit használhatsz a kertben. Ha vegyszermentes kertet tartasz, győződjön meg róla, hogy a banánhéj organikus.

A banán megfelelő tárolása.

A banán esetében az etilént a szárból állítják elő. A végét fóliába csomagolva jó trükk, hogy a banán hosszabb ideig friss maradjon.

A banánt soha nem szabad hűtőszekrényben tárolni, mert a héja megfeketedik. Helyette helyezze őket egy tányérra vagy tálra a konyhapultra, távol a közvetlen napfénytől és hőtől.

Ha túl nehéz megenni, felgyorsíthatja az érési folyamatot, ha egy éjszakára egy etiléntermelő almával ellátott papírzacskóba helyezi őket. A zacskóba burgonyát vagy avokádót is tehet, vagy bármilyen gyümölcsöt használhat. Vigyázz, mert meggyorsítja a többi gyümölcs érését is.

Más szóval, hacsak nem egy csomó banánt próbál meg érleni, tartsa elkülönítve az összes többi etiléntermelő gyümölcstől.

5. Mézharmat

Ha csak néhány napig tárolja a mézharmat dinnyét, akkor remekül áll a pulton. Pár órával a tálalás előtt azonban érdemes a hűtőben lehűteni.

Nem biztos benne, hogy mikor kóstol meg egy szelet dinnyét, vagy már a felénél van, és a többit későbbre kell tartalékolnia? Aztán bemegy a hűtőbe. A felvágott dinnyét mindig le kell takarni műanyag fóliával, vagy műanyagmentes lehetőség esetén a vágott oldalukon egy tányért, hogy hosszabb ideig megmaradjon. A felvágatlan dinnye legfeljebb 2 hétig eláll a hűtőszekrényben, és 2-4 napig, miután kinyitják.

Az etiléntermelés megnő, ha a mézharmatot belevágják, ezért ne tárolja etilénérzékeny élelmiszerekkel együtt. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ez csak a mézharmat esetében érvényes. A sárgadinnye viszont érzékeny az etilénre, ezért tartózkodjon a kettő együtt tárolásától.

6. Mangó

Általában fogyasztásra kész mangót igyekszem vásárolni, mert ha egyszer megüt a vágy egy mangós lassi után, nem akarok még egy hetet várni. Ha van alulérett mangója, de sietni akarja megenni, próbálja ki a barna papírzacskós érlelési módot ezekkel a finom gyümölcsökkel is. A gyors eredmény érdekében ne felejtsen el beledobni egy almát vagy banánt.

A mangó közel sem termel annyi etilént, mint más gyümölcsök, mégis gyorsabban érnek, ha más etiléntermelők gázainak vannak kitéve. Tárolja őket külön vagy előre vágva egy edényben a hűtőszekrényben.

A mangót a munkalapon 3-5 napig, de akár egy hétig is eltarthatja a hűtőszekrényben, fagyasztózsákban.

7. Körte, őszibarack és szilva

A körte meleg környezetben érik a leggyorsabban. Az érési folyamat lassításának egyik módja, ha hűvösebb helyre, például pincébe vagy hűtőszekrénybe helyezzük. Ez önmagában csökkenti az etiléntermelést.

Ennek ellenére nem akarja a körtéket közvetlenül az almája mellett tárolni a pincében vagy a kamrában. Az egyik a másikból táplálkozik, és a termés a szemed láttára értéktelenné válik.

A körte belülről kifelé érik, miután kissé engedi az ujját, már fogyasztható.

Ugyanez a helyzet a szilvával és az őszibarackkal. Mindegyik tovább érik, miután leszakították a fáról. Eleinte a pulton, enyhén meleg helyen tárolva érlelhetők. Amint olyan érettek lesznek, amelyeket szívesen fogyasztana, néhány napig tárolhatja őket a hűtőszekrényben.

Mindhárom esetében a hosszabb távú tárolás magában foglalja a fagyasztást, a befőzést és a szárítást.

8. Burgonya

A burgonya nem csak azért van lejjebb a listán, mert ábécé sorrendben van, hanem azért is, mert kis mennyiségű etilént termel. Ez vonatkoziksima öreg burgonyaésédesburgonya.

A keletkező etilén mennyisége azonban megnő, ha a burgonya sérült vagy lehűl. Így kell lenniea krumpli tárolása, így több hónapig is kitartanak.

Egyszerűen fogalmazva: a burgonyát kamrában vagy szobahőmérsékleten kell tárolni a leghosszabb eltarthatóság érdekében. Soha nem szabad hűtőbe tenni.

És ahogy az elején mondtuk, soha ne tárolja a burgonyát hagymával.

Hoppá.

Kapcsolódó olvasmány:Hogyan fagyasszuk le a burgonyát bármilyen módon szeleteljük

9. Eper

Az epret, a legtöbb etiléntermelővel ellentétben, teljesen érett állapotban szedik. Néha azonban lehetősége nyílik többet szedni, mint amennyit egyszerre megehet, részben azért, mert az eperszezon olyan rövid.

Emiatt az eperről azonnal gondoskodni kell. Tedd üvegekbe,fagyottvagydehidratált.

Ha nincs túl sok, bölcs ötlet a hűtőbe tenni.

Még a hűtőszekrényben is ügyeljen arra, hogy az epret más etiléntermelőktől távol tárolják. Ugyanakkor tartsa távol őket más etilénérzékeny élelmiszerektől.

Tudom, trükkös lehet, de ha ínycsiklandó epertermést kap, mindent meg kell tennie annak érdekében, hogy megakadályozza a rothadását vagy penészesedését, mielőtt még az utolsó eperét is elfogyaszthatná.

10. Paradicsom

A paradicsom egy másik olyan élelmiszer, amelynek nem szabad betennie a lábát a hűtőszekrénybe. Ez nem okoz nekik kárt, bár tönkreteheti az ízüket, és ez szégyen a számáraházi paradicsom.

A paradicsommal az a helyzet, hogy mérsékelt etiléntermelők. Tehát ahelyett, hogy etilénérzékeny élelmiszerekkel tárolná őket, tárolja a paradicsomot más etiléntermelőknél. Tartsa távol őket a káposztacsalád minden tagjától, a spenóttól, az okrától, a borstól és az édesburgonyától.

Ne feledje, hogy a paradicsom szobahőmérsékleten érik a legjobb ízét, ezért nem árt körtéhez tenni. És nem szabad hagymával együtt tárolni, magas nedvességtartalmuk miatt.

A spájzban tárolt paradicsom 3-4 napig jó.

Ha túl sok paradicsomot szeretne egyszerre enni, tedd fel vagy szárítsd ki. Íme néhány recept, hogy ihletet merítsen:

Hogyan készítsünk paradicsomlevet – egyszerű, lépésről lépésre bemutató útmutató

Házi paradicsompor és 10 felhasználási mód

21 zöld paradicsom recept éretlen paradicsom használatához

Gyorsan pácolt zöld paradicsom

Nem minden gyümölcs érzékeny az etilénre.

A cseresznye, az ananász, az áfonya és a grapefruit mind tárolható a listán fentebb szereplő élelmiszerek mellett.

Amint rájön, hová kerüljön ez a sok gyümölcs, a hűtőszekrényben vagy a munkalapon, profi módon spórolhat az élelmiszerrel.

Etilénérzékeny élelmiszerek

Az biztos, hogy a saláta, a sárgarépa és a brokkoli minősége romlik, ha almával, banánnal, körtével, szilvával és őszibarackkal együtt tárolják.

Ha túl sok etilén van a helyiségben, az alma elveszíti ropogósságát, a virágok és a leveles zöldek megfonnyadnak és elpusztulnak, míg az uborka és a brokkoli megsárgul. Senki sem akarja, hogy ez megtörténjen. Nem az ételpazarlás, vagy az értékes kerti termés tönkretétele miatt.

11. Spárga

Nem szeretek kemény, szálkás, lignizált spárgát enni, és biztos vagyok benne, hogy te sem.

Ha tesaját spárga termesztése, egyetlen nehezen megszerzett falatot sem akar majd elpazarolni. A bolti vásárlás nagyobb pénzösszeggel jár, így minden lándzsát meg kell kóstolni.

Érdemes megjegyezni, hogy ha nem tud egy csomó spárgát megenni abban a pillanatban, amikor hazahozza, soha ne tárolja a felülről származó etiléntermelő gyümölccsel együtt. Ez megkeményíti a lándzsákat, és spárgabőrt készít a gyengéd termésből.

A friss spárga eltarthatósága mindössze 3-5 nap. Valószínűleg érdemes a friss lándzsákat a hűtőszekrénybe tenni, amíg készen nem áll a főzésre. Tedd őket műanyag zacskóba egy nedves törülközővel, vagy állítsd a szárakat függőlegesen egy üvegbe, körülbelül egy hüvelyk vízzel.

12. Brokkoli

Az alma és más etiléntermelők közelében tárolt brokkoli 50%-ra csökkentheti a brokkoli tárolási idejét (amely már minimális, 3-5 nap). Ha képes egyszerre egy csomót betakarítani, akkor nem akarja, hogy ez megtörténjen. Senki sem szeret sárga brokkolit enni. Elég kemény ahhoz, hogy néhány gyereket (és felnőttet) rávegyenek arra, hogy egyék, amíg zöld.

Ha szem előtt tartjuk, hogy a brokkoli érése 90 és 110 nap között van, csak a betakarítás után, és nem tudjuk megenni a zöld szárát, pusztító lenne.

Ha több brokkoli van, mint amennyit egyszerre megehet, a fagyasztás a legjobb választás ehhez a rövid eltarthatóságú zöldséghez. Mélyhűtőben akár egy évig is eláll, hűtőben csak pár napig.

13. Kelbimbó

A zöld zöldségek trendiek lehetnek, és az előrejelzések szerint ez egy ideig így is marad. Azonban az egyetlen módja annak, hogy frissen, fiatalon és puha maradjanak, ha távol tartjuk őket magas etiléntartalmú termelőktől. Noha a kelbimbó kis mennyiségű etilént termel, ettől távol kell tartania magát.

Etilén jelenlétében a hajtások gyorsan sárgulni kezdenek, és lehullanak a külső leveleikről.

Nagyon sokáig kint hagyhatja őket, még mindig a növényhez tapadva. Ha azonban a (szuper)piacról hozod őket, akkor 3-5 napig tárold külön a hűtőszekrényben, vagy fagyasztd le a hosszabb eltarthatóság érdekében.

Növekvő kelbimbóviszonylag nehéz.Élvezd a kelbimbótkönnyű.

14. Sárgarépa

sárgarépafinnyás gyökerek a növekedéshez, furcsa formáik tanúsítják, hogy nem hajlandóak egyenesen a földbe célozni.

Hasonlóképpen, ha etilénnek vannak kitéve, keserűvé válnak, mint a nem megfelelő gyökerek. Bár a sárgarépa több hónapig is eltartható a pincében, nagyobb mennyiségű etiléngáz mellett csak néhány hét kell ahhoz, hogy keserű felhangot hozzon létre.

Ha nincs elég helye a sárgarépának a többi etiléngyártótól elég távol történő tárolására, mondjukalma a pincében, jobb, ha legfeljebb három hétig tárolja őket a hűtőszekrényben. Hosszabb tárolás céljából le is fagyaszthatja őket.

15. Karfiol

A káposztafélék továbbra is felkerülnek az etilénérzékeny zöldségek listájára. A karfiol sem kivétel. A brokkolihoz és a kelbimbóhoz hasonlóan a karfiol is sárgulni kezd, ha nagyobb mennyiségű etilénnek van kitéve.

Attól, hogy a karfiolt és a paradicsomot egyszerre lehet betakarítani, még nem lehet együtt tárolni. Tartsa távol a karfiolt az összes többi etiléntermelő gyümölcstől is.

A brokkolihoz hasonlóan a karfiol is nagyon rövid, ideális körülmények között 3-5 napig eltartható a hűtőszekrényben. Tedd meg a részed, hogy ez ne csökkenjen tovább.

A fagyasztóban a megfelelően elkészített karfiol akár egy évig is eláll.

16. Uborka

Az uborka általábanpácolthogy meghosszabbítsák eltarthatóságukat a hűtőben eltartható rövid héten túl.

Ha úgy dönt, hogy frissen fogyasztja, ne tárolja ezeket az etilénérzékeny pogácsákat paradicsom, dinnye vagy banán, vagy más etiléntermelő mellett. Ha így tesz, a sárga uborka marad meg. Az íze elveszik, és a keserűség bekúszik. Kerülje el ezt a helyzetet, ha az uborkát külön tárolja.

Az uborka lefagyasztása nem igazán lehetséges, tehát igensavanyúsága győzelemért.

17. Leveles zöldek

Míg a saláta buja és zöldellhet a kertben, ügyelnie kell az esetleges színveszteségre, amikor beviszi a házba. Vagy az is lehet, hogy vásárolt egy fej salátát a piacon, és fogalma sincs, mikor szüretelték, ezért is kell megfelelően tárolni a salátát.

Minden saláta nagyon érzékeny az etilénre. Egyes növények a jelenlétében elszíneződnek, míg mások csúnya foltokat hoznak létre.

Ha étvágygerjesztő nyári salátára vágyunk, mindenképpen frissen készítsük el, paradicsomot vagy almát csak tálalás előtt adjunk hozzá, soha ne egy nappal előbb. Tartsa őket egymástól, a salátán kívül is.

A saláta és más leveles zöldségek legfeljebb egy hétig tárolhatók a hűtőszekrénybenvagy több.

18. Hagyma

Tudtad, hogy a hagyma burgonyával való tárolása felére csökkenti az eltarthatóságát? Az üzletben azonban nem csak a hagymát veszíti el, hanem a burgonya kilóit is.

Lásd, a burgonya az etiléntermelő, és a hagyma érzékeny erre. Ha a hagyma etilénnek van kitéve, a hagyma serkenti a kihajtást. Fennáll annak a lehetősége is, hogy gomba fejlődik ki, ami tönkreteszi a tárolópartit.

Erzsébet cikket írt errőlhogyan kell a hagymát tárolniígy akár egy évig is kitartanak. Kövesse a tanácsát, és tartsa távol ezeket a gombákat a hagymától.

19. Paprika

Az almát és más etiléntermelő gyümölcsöket soha nem szabad paprikával együtt tárolni. Ha így tesz, túlérik, elszíneződhetnek és gyorsan megromolhatnak.

Mindig tartsa távol a paprikát más etiléntermelő élelmiszerektől, például szőlőtől, avokádótól és paradicsomtól.

20. Sütőtök és tök

Azt hinné az ember, hogy amikor egy vastag héjú sütőtök vagy tök készen áll a betakarításra, az így is marad, és tökéletesen megőrzi, amíg vacsorára vagy desszertre nem lesz szüksége.

Meglepődhet azonban, ha rájön, hogy a sütőtök és az őszi tök belülről érzékeny. Ha a belseje gyorsan érik, valószínűleg nagy gyümölcs lesz, amely belülről kifelé rothad. A listán szereplő többi élelmiszerhez hasonlóan a sütőtök és a tökök más etiléntermelő élelmiszerekkel való tárolása felére csökkenti az eltarthatósági idejüket.

Ha akarodtárolja a tökötsokáig, ügyeljen arra, hogy a kamrában vagy a pincében minden szükséges távolságot megadjon nekik az almától, burgonyától vagy hagymától.

Ismétlem, ha nem biztos abban, hogy hol tárolja őket, és véletlenül maradt egy kis fagyasztóhelye,fagyos töklegtovább ehetőek maradnak.

Gyümölcsök és zöldségek, amelyek nem (sokkal) reagálnak az etiléngázra

Ha arra törekszik, hogy megfelelő pultot és hűtőszekrényt találjon a rengeteg gyümölcs és zöldség számára, valószínűleg sok olyan étele lesz, amely nem igazán illik egyik vagy másik kategóriába. Nevezzük ezeket az etilénre nem érzékeny élelmiszereknek.

A bárhol tárolható élelmiszerek listája a következőket tartalmazza:

  • bogyók (áfonya, szeder, málna)
  • cseresznye
  • citrusfélék (citrom, lime és narancs)
  • kukorica
  • fokhagyma
  • gombát
  • ananász

Ha ismeri a legjobb etiléntermelő gyümölcsöket, könnyen elkerülheti, hogy közvetlenül az etilénérzékeny gyümölcsök mellé tegye őket.

Ez minden benne van. Könnyebb, mint gondoltad. A legfontosabb dolog: tartsa távol az almát a már érett ételektől, és máris növelte az élelmiszertárolási siker esélyeit.

Photo

Hogyan neveljünk új eper növényeket futókból

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI