03/03/2024

Receptek

3 módszer a probiotikumokban gazdag fermentált sárgarépa készítésére

Miután sikeresen erjesztett tételenként elképesztően ropogós savanyú káposztát, miközben tökéletesítette a folyamatot, beleértve a sóoldatot és a fűszereket is, felvetődik a kérdés: milyen fermentált zöldségekkel fog legközelebb kísérletezni?

Laktoerjesztett fokhagymaegy szuper könnyen kipróbálható recept. Nem ismer határokat, ha az egészség megőrzéséről van szó!

Egy másik laktofermentált bolondbiztos recept azvad fermentált salsa savó nélkül.

Amikor megfullad a frissen a kertből származó paradicsomban, ez egy csodálatos módja a betakarítás meghosszabbításának. Ráadásul felettébb zseniális! Sokkal ízesebb, mint bármi, amit előre csomagolva vásárolhat a boltban – a csomagolás nélkül.

Ha módot keres az élelmiszer- és csomagolási hulladék csökkentésére, annak érdekébenzero-waste, a saját zöldségtermesztés remek módja a kezdésnek.

Laza zöldségek vásárlása és erjesztés üvegekben, vagy dedikáltanerjesztő edények, amelyet már birtokol, egy másik módja az önellátás gyakorlásának.

Mit szólnál a sárgarépa erjesztéséhez?

A sárgarépa levesekbe és pörköltekbe dobva csodálatos, de egyben ropogós, könnyű harapnivaló is lehet belőle. De mi van, ha még táplálóbbak és kellemesen finomak lennének? Igen, kérem! De hogyan…

A laktofermentáció a válasz, amit keres.

Mert végső soron a bélbarát probiotikumokra vágysz, amelyek segíteni akarnak az egészséged, valamint a kórokozókkal és egyéb káros baktériumokkal szembeni ellenálló képességed erősítésében.

Egyszerre egyszerű és bonyolult. Figyelembe kell vennie az időzítést, a hőmérsékletet, a megfelelő sóoldatot, talán egy csipetnyi szerencsével.

Kóstolt már valaha egy gyönyörűen erjesztett sárgarépát?

Hihetetlenül finomak, ha minden jól sikerül, de kiderül, hogy nem a legkönnyebben keleszthető zöldségek. Nem olyan egyszerű, mint a káposzta, a hagyma és a fokhagyma. Mégis, a végén megérik a próbát és az erőfeszítést.

A cikk végén megosztunk néhány hibaelhárítási tippet arra az esetre, ha penészes, élesztős nehézségekbe ütközne.

A sárgarépa erjesztéséhez szükséges összetevők

Minél több zöldséget termeszthetsz a kertedben, annál jobb!

Ha nem járt túl sok sikerrel a sárgarépa termesztésében, tegye meg a következő legjobb dolgot, és vásároljon bioterméket ehhez a különleges fermentált finomsághoz.

Gyerekek minden korosztály számára élvezni fogják, ezért kezdésnek szánjon egy-két fontot – aztán haladjon a nagyobb tételek felé.

Annak meghatározásához, hogy melyik ízt kedveli a legjobban, készítse el egyszerre mind a 3 erjesztett sárgarépa receptjét (vagy egyszerűen válassza ki a kedvencét) az alábbi összetevők felhasználásával:

  • 2 kiló bio sárgarépa – narancssárga, lila vagy fehér
  • 1-2 csokor retek
  • 1 bio citrom (a levét és a héját is felhasználod)
  • 2″ darab gyömbér
  • Friss rozmaring
  • Himalája só, a sóoldathoz
  • Gerezd fokhagyma, opcionális

A fermentált ételeket a legjobb nyersen fogyasztani.

Köretként tálaljuk a felszeletelt retket és sárgarépát, a sárgarépa rudakat pedig mártsuk kedvenc dióvajunkba. Ha úgy dönt, hogy erjesztéssel főz, feltétlenül az utolsó pillanatban adja hozzá, vagy éppen akkor, amikor leveszi az edényt a tűzhelyről.

Laktoerjesztésű sárgarépa rudak

Miután elkészítette az első néhány fermentációt, a folyamat természetessé válik, és könnyen megismételhető ugyanazon összetevők variációival.

A sárgarépa rudakat részletesebben leírjuk, a retek/sárgarépa keveréket és a gyömbéres-sárgarépa salátát pedig a kreatív konyhai képességeidre és fantáziádra bízzuk.

Felkészülési idő:25-30 perc

Erjedési idő:4-5 nap

1. lépés – Készítse el a sóoldatot

A só az erjesztés egyik legfontosabb összetevője. Távol tartja a nemkívánatos baktériumokat, ahogyan a zöldségeket is szép és ropogósan tartja. Túl keveset használjon, és túl sok lesz, és túlságosan sós lesz az erje ahhoz, hogy élvezetes legyen.

Szóval, mi a helyes arány.Attól függ.

Milyen nagyra vagy kicsire vágják a zöldségeket? Milyen sót használsz? Még a sós sósság is személyes preferencia lehet.

A fermentációs receptek olvasásakor a só:víz aránya változó. Sós sóoldat készítéséhez vegyünk egy külön üveget, mint amibe a fermentációt töltjük, és kezdjük el a kísérletezést. Egy nagyon laza mérés 1-3 evőkanál só liter vízben.

Ezeknél az erjesztett sárgarépáknál érdemes a következőkkel kezdeni:

  • 3 csésze víz szűrve vagy főzve
  • 2,5 teáskanál só

Az erjesztett sárgarépa körülbelül 5 napot vesz igénybe, így hamarosan megkóstolhatja a sós lében elkészített sós gyümölcsét!

Mennyi sót használjon a zöldségek fermentálásához@ Kultúrák az egészségért

2. lépés – Gyűjtsd össze és készítsd elő a hozzávalókat

Mossa meg a sárgarépát, és vágja le a végét. Ha a sárgarépa viszonylag tiszta, nem kell meghámozni.

Mérj meg egy sárgarépát az üveged oldalához, és vágd fel mindet hasonló hosszúságúra, olyan vastagra vagy vékonyra, amennyire nassolni szeretnéd.

3. lépés – Csomagolja be a sárgarépát

Állítsa a sárgarépát egyenesen az üvegbe, hagyjon elegendő helyet a sósvíznek, és töltsön be egy-két friss rozmaringágat az oldalára. Ügyeljen arra, hogy szépen és szorosan legyenek becsomagolva, hogy a sóoldat alatt maradjanak.

4. lépés – Adja hozzá a sóoldatot

Öntse a sóoldatot a sárgarépa rudakra, ügyelve arra, hogy mindet elfedje.

Ha az edénybe belefér az erjesztési súly, akkor itt az ideje, hogy felhasználja őket. A sárgarépát teljesen el kell meríteni a sós víz alá, különben elkerülhetetlenül penész képződik.

5. lépés – Fedjük le az üvegeket

A sárgarépás üvegeket lazán fedjük le fedővel. Ha úgy dönt, hogy csak egy kicsit meghúzza őket, ügyeljen arra, hogy naponta néhányszor engedje el a természetesen felhalmozódó szén-dioxidot.

Ügyeljen arra, hogy az üvegeket sütőedénybe vagy tányérra helyezze, hogy az aktív erjedés során esetlegesen fellépő túlfolyást felfogja.

6. lépés – Várjon

Amíg a sárgarépa aktívan erjed, nincs más dolga, mint pihenni és várni – ez akár 5 napig is eltarthat.

Ügyeljen arra, hogy időnként ellenőrizze az üvegeket, hogy figyelje a penészedést és a „készenlét“. Az aktív erjedési időszakon túli idő eltelte után egy sárgarépa rúdból való mintavétellel ellenőrizze, hogy készen áll-e az étkezésre.

7. lépés – Lassítsa le az erjedést

Minél lassabban erjesztheti a sárgarépát, annál jobb lesz az íze. A meleg konyhában töltött néhány nap után helyezze át őket egy hűvösebb helyiségbe (vagy a hűtőszekrény ajtajába), amíg el nem fogyasztják.

A laktoerjesztett sárgarépa szobahőmérsékleten pár hétig, hűtőben pedig körülbelül 6 hónapig eláll.

Erjesztett sárgarépa és retek

Ahhoz, hogy ez a kellemes erjesztés legyen, a sárgarépán kívül bármilyen retket is adhatunk hozzá.

A szín nem annyira számít, mert az erjesztés idővel kifakul, de ügyeljen arra, hogy a sárgarépát és a retket is hasonló méretű darabokra vágja.

És mindenképpen tegyünk bele néhány szelet citromot is! Frissítő módja annak, hogy mindhárom összetevőt egy probiotikumban gazdag köret salátává hozzuk össze. A hamburgereket is feldobhatod vele.

Az arányok tekintetében törekedjen a sárgarépa és a retek 50:50 arányú keverékére. A fentiek szerint készítsen sóoldatot, és győződjön meg arról, hogy a zöldségeket nehezékkel fedte le, vagy afermentációs légzsilipa befőttesüvegeiden.

Gyömbér és sárgarépa saláta

Minden 4 csésze reszelt sárgarépához adjon hozzá 1 T. frissen reszelt gyömbért. Keverje össze őket kézzel, és reszeljen bele egy kevés citrom héját, hogy még több héja legyen.

Ezt a keveréket határozottan nyomja be az edénybe, távolítsa el a lehető legtöbb légzsákot, majd öntse rá a sóoldatot, amíg el nem fedi a sárgarépát. A felaprított sárgarépát nehéz megakadályozni, hogy lebegjen. Ennek leküzdésére használhat egy káposztalevelet és egy fermentációs súlyt, hogy megakadályozza a felemelkedést, valamint egy fedőt vagy légzsilipet.

Arra is ügyeljen, hogy a fermentációt konyharuhával takarja le, ha túl sok napfény éri.

3-4 nap múlva jutalmad lesz egy cincos sárgarépa salátával, amelyet önmagában is fogyaszthat, egy nagyobb káposztás káposzta salátához adhat, vagy tálalható egy sertés szendvics tetejére. Ebédekkel és vacsorákkal párosításának lehetőségei végtelenek.

Tegye egy lépéssel tovább ezt a sárgarépás-gyömbéres salátát, és legközelebb afűszeres sárgarépa kimchi.

Még több variáció kipróbálható

Ahogy a főzéssel, úgy az erjesztéssel is. Készíts egy receptet, és készítsd el saját magad az általad legjobban kedvelt gyógynövények és fűszerek hozzáadásával!

Adjunk hozzá egy teáskanál kurkumát, fűszerezzük meg a sárgarépátszárított csípős paprika, csúsztass bele egy kis friss vagy szárított kaprot, tegyél bele borsot, zsályát, amiről úgy gondolod, hogy ízlik.

Ha téved, próbálja meg újra. Senki sem válik az erjesztés mesterévé, ha csak egy üveget tölt meg.

A sárgarépa fermentációjának hibaelhárítása

Erjesztők készítésekor a dolgok időnként rosszul sülhetnek el, és előfordulnak.

Lehet, hogy a levegő hőmérséklete túl magas vagy túl alacsony, a fény mennyisége túl erős, túl sok az oxigén vagy a baktériumok, vagy a sárgarépa valamivel túl van a csúcson. Ami elvezet minket a siker első sorrendjéhez –mindig a lehető legjobb terméket használja az erjesztéshez.

A lehető legjobb erjedés érdekében válasszon szilárd és foltmentes sárgarépát.

Már említettük, hogy kísérleteztünk a sóoldatban lévő só mennyiségével, ami a következő aggodalomhoz vezet: a vízhez.

Víz

Fontos, hogy soha ne használjon vizet közvetlenül a csapból a fermentációhoz, mivel a klór megzavarhatja az erjesztési folyamatot. Hasonlóképpen, ha van kútvize, baktériumok lehetnek jelen, amelyek szintén többet ártanak, mint használnak.

Az erjesztéshez a szűrt vagy desztillált víz a legjobb választás.

Főtt és hűtött víz is csodálatosan működik. Bármilyen utat válassz, ami a lehetőségeidhez képest áll.

Élesztő

A sárgarépa fermentációja magas cukortartalma miatt ki van téve az élesztőnek. A legáltalánosabb a zavaros fehér burkolat, amely a fermentor tetején lebegve, majd fokozatosan a zöldségek közé süllyedve található.

Ez az úgynevezettKahm élesztő, és bár nem káros, nem is annyira kívánatos, vagy ízes. Az élesztő azt jelzi, hogy talán nem használtak elegendő sót a sós lében – tehát menjen vissza, és próbálja újra, miközben menet közben jegyzetel.

Élesztő is előfordulhat, ha a szoba hőmérséklete túl meleg. Az ideális fermentációs hőmérséklet 18-21 °C (65-70°F).

Ha korai stádiumban kapja el, egyszerűen távolítsa el az élesztőt egy kanállal, és gyorsan fogyaszd el az erjesztést.

Legközelebb ügyeljen arra, hogy a zöldségek teljesen víz alá kerüljenek és le legyenek zárva, vagy kevésbé édes zöldségek hozzáadásával vigyen több savasságot a fermentációba.

Öntőforma

Itt húzod meg a határt. Ha van penészed, a fermentációt a komposzthalomba szánják.

A penész akkor fordul elő, ha a zöldségek nincsenek teljesen a sós víz alá merítve. Még azon a káposztalevélen vagy tökszeleten is megnőhet, ami segít lemérni a felaprított sárgarépát. Akkor is nő, ha megfelelőek a körülmények –meleg, légáramlás és kevés só.

Ha penészesedik az erjesztésein, vizsgálja meg, mi romolhatott el, és a jövőben próbálja meg kijavítani. Ezután fektessen be aminőségi erjesztő edényvagy légzsilipeket az üvegeihez. A kiváló minőség időt, pénzt és frusztrációt takarít meg a jövőben.

Ha kis katasztrófával találkozik, csak folytassa. Az erjesztés egy élvezetes és nagyon egészséges módja annak, hogy probiotikumban gazdag zöldségeidet fogyaszd!

Bővítse fermentációs ismereteit

Ha szeretné kipróbálni még több zöldség erjesztését, ezt a könyvet kötelező elolvasni:

Fermentált zöldségek: Kreatív receptek 64 zöldség és fűszernövény fermentálásához Krautsban, Kimchisben, pácolt savanyúságok, chutney-k, ízek és pasztákÍrta: Kirsten és Christopher Shockey

Sajátítsd el az erjesztés művészetét, és előbb-utóbb felfedezed a mézes mézsör és a házi bor készítésének örömeit. Álmodj egy olyan kamrát, amire vágysz, és kezdd el megtanulni azokat a készségeket, amelyek segítenek betölteni azt!

Photo

11 finoman különböző mód a kelbimbó élvezetére

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI