04/21/2024

Élelmiszert Termeszteni

7 ehető mag, amit a kertben termeszthetsz

Ahogy az gyakran megesik, ezt a cikket a kertemben lezajlott laza üdítői ihlette. Magokat gyűjtöttem, ahogy te is a nyár végén, és azon tűnődtem, hányan tudták, hogy a koriandermag a koriander növényből származik.

Amint ez a gondolatmenet elhagyta az állomást, gyorsan körülnéztem, hogy számba vegyem az ehető magvakat, amelyek jelenleg teremnek kis kertemben. Ha szerény méretű kertembe sikerült édesköményt, kaprot, ánizsizsópot, köményt és zellert pakolnom, bizonyára vannak más ízletes magvak is, amelyeket ugyanolyan könnyű termeszteni.

Miért neveljem saját ehető magvakat?

Persze manapság a legtöbb ilyen magot bármelyik szupermarket fűszerfolyosóján megtalálhatja. Akkor miért nevelnéd őket a kertedben? Hadd mondjam el a fő okokat, amiért ezt csinálom.

Az általam termesztett magok frissebbek.

Csakúgy, mint a saját zöldségtermesztésnél, a boltban vásárolt magvak és fűszerek soha nem lesznek olyan frissek, mint azok, amelyeket a konyhámtól néhány méterre szüretelek. Kifizetődőbb a vetőmag importja, mint helyben termeszteni, így az észak-amerikai szupermarketekben található magvak többsége Ázsiából és a Közel-Keletről származik.

A koriandermagom néhány perc alatt került növényről asztalra. Nulla élelmiszer mérföld!

A betakarítás, szárítás, csomagolás és szállítás teljes folyamata azt jelenti, hogy mire a bevásárlókosárba kerülnek, a magvak egyévesek vagy még idősebbek is lehetnek. Ez még mindig rendben van a tárolás szempontjából, de a régi magvak minősége jelentősen romlik. Nem adnak sok ízt az ételeidhez, ahogy azt talán felfedezted, ha valaha is merted felhasználni a szekrényed hátuljából előkerült fűszeres üvegek tartalmát.

Az általam termesztett magok bio.

Igyekszünk minden tőlünk telhetőt ösztönözni az ökológiai módszereket és a holisztikus kertészeti technikákat a Rural Sproutnál, így csak remélni tudom, hogy olvasóink nem permeteznek szintetikus kártevőirtó „megoldásokat” a családjukat tápláló kertre. Ez nem garantálható az import vetőmagok esetében, még az emberi fogyasztásra szánt vetőmagok esetében sem (nem vetőmag kiindulási célra).

A retek virágai (lila) és a mustárvirágok (sárga) hamarosan ehető magvakká válnak.

A magvak bónusz betakarítás.

A listán szereplő legtöbb növény esetében nem a magok jelentik a fő betakarítást. Vegyük például az édesköményt, amelyből betakaríthatjuk a leveleket és a hagymák egy részét, miközben hagyjuk, hogy a többiek finom magot kapjanak. Hasonlóképpen zellert termeszthetsz a szárhoz, de megeheted a magokat is. És termessz mustárt a leveles zöldekhez, de a magok bónuszként jönnek.

Mielőtt rátérnék a saját termesztés sajátosságaira, hadd tisztázzam, mit értek ehető magvak alatt. Tudom, hogy technikailag a hüvelyesek (mint például a bab, a borsó, a földimogyoró és a lencse) és a gabonák (például a quinoa és az amaránt) ehető magvakat kell tekintenünk. Ebben a cikkben azonban csak a magvakkal foglalkozom, amelyeket általában az ételek fűszerezésére és ízesítésére használnak, nem pedig önmagukban. Azzal is tisztában vagyok, hogy ezeknek a magoknak egy részét gyümölcsnek nevezik. Tehát közelítsük meg ezt inkább kulináris, semmint botanikai szempontból.

Júniusban kezdem az édesköménylevelek betakarítását, majd szeptemberben szüretelem a magokat.

És ha már a kulináris élvezeteknél tartunk, adok hozzá néhány receptötletet mindegyik ehető maghoz, csak hogy felkeltse az étvágyat.

Hogyan gyűjtsük be az ehető magvakat.

Íme egy kulcsfontosságú részlet, amelyet szem előtt kell tartani: a magvak betakarítása előtt hagyni kell őket természetesen megszáradni a magfejen. Így kapsz magasabb ízkoncentrációt.

A magvak betakarításának legegyszerűbb módja, ha a magfejről leszedjük őket, miután megszáradtak. Azonban attól függően, hogy hány növénye van, és mennyire jó a kézügyessége, ez a módszer nem a legpraktikusabb.

A betakarítás egyszerű módja a „papírzacskós rázás” módszer. Vágja le a száraz magfejeket, és helyezze papírzacskóba. Erősen rázza fel a papírzacskót, hogy kimozdítsa a magvakból, majd egy finom szitával válassza el a magokat a hüvelyektől és az ernyőktől (a magokat tartó esernyőszerű szerkezetektől). Inkább egyenesen üvegekbe vágom a magcserépeket. Hagyom őket megszáradni az edényben, és ha időm engedi, szűrőedény segítségével szétválasztom őket.

A mustármagok türelmesen várják a feldolgozást egy őszi Netflix-maratonon.

A magokat lezárt üvegekben tárolhatja, lehetőleg sötét és száraz szekrényben, hogy hosszabb ideig friss ízűek maradjanak.

Íme hét ehető mag, amelyeket könnyű termeszteni és finoman fogyasztható.

1. koriander (koriander)

Csak igazságos a korianderrel kezdeni, mivel ez a mag ihlette a cikket. De először is van egy vallomásom. korianderfób vagyok. Azon emberek közé tartozom, akiknek a koriander olyan ízű, mint a szappan. És rossz szappan. (Nem mintha túl sok szappant majszoltam volna, figyelj rá!) Kiderült, hogy a koriander szeretetének hiánya genetikai eredetű, és az emberek körülbelül tizenhét százalékában van ez a gén. Itt olvashat bővebben a tanulmányrólTermészet.

Mi köze a koriandernek a korianderhez?csodálkozhat, különösen, ha Ön az egyik amerikai olvasónk. A friss leveleket gyakran koriandernek nevezik az Egyesült Államokban, míg ugyanazon növény magjait koriandermagnak nevezik.

A korianderem augusztus elején elcsavarodott. Tökéletes időzítés a magokhoz.

Lehetséges utálni a koriandert, miközben szereti a koriandert?

Igen, én is azok közé tartozom. A koriandert abandon használom, miközben büszke kártyahordozó tagja vagyok aIHateCilatroklub. Tehát még ha nem is szereti a koriander szappanosságát, próbálja ki a magokat.

Évente nevelek egy-két koriander növényt, cserépben magról indítom őket körülbelül egy hónappal az utolsó fagy előtt. És mivel engem csak a magok érdekelnek, nem a lombozat, elég korán elültetem tavasszal, és hagyom, hogy elcsavarjon, amikor nyáron meleg lesz. Ha szereted a levelek ízét, tavasszal háromhetente szukcessziós koriandert is vethetsz.

A koriandermag kétféleképpen fogyasztható:

Burgonya saláta édeskömény és retek származóJó étvágyat: Ez a recept egy evőkanál koriandermagot használ. Igen, egy egész evőkanál, és még mindig többre vágyik.

Koriander mag bundt torta származóÉlelmiszer52

2. édeskömény (közönséges édeskömény)

Kétféle édeskömény van népszerű a kertészek körében:

  • a magas évelő gyógynövény vékony hagymákkal (Közönséges édeskömény)
  • a firenzei édeskömény (Közönséges édeskömény volt.azori)– felfújt hagymás fajta, amelyet fiatalon a legjobb betakarítani.

Mindkét fajtát használhatja a vetőmag betakarítására, bár termékenyebb gyakorlat az, hogy a firenzei édesköményt egynyári hagymaként tartják.

Lehet, hogy reggeleimet az édeskömény körül járkálva töltöm, de lehet, hogy nem, és várom, hogy elkészüljenek a magok.

Az édeskömény szívós az USDA 4-9 zónájában, de hűvösebb éghajlaton egynyári növényként is termeszthető. Az édesköménymag íze nagyon hasonlít az ánizs- és a csillagánizs magvakhoz az anetolnak, egy aromás vegyületnek köszönhetően, amely mindegyikben közös.

Az édesköményt az utolsó tavaszi fagy után ültetheti magról közvetlenül a földbe, teljes napsütésben. Ha megtelepedett, a közönséges édeskömény elviseli a szárazságot, de előfordulhat, hogy csavarással reagál. Nyilvánvalóan ez nem probléma, ha a magokat keresi. Az édesköménymagot már augusztus közepén betakaríthatja.

Az édesköménymag felhasználásának két módja:

Gluténmentes keksz édesköménymaggal aHold és Kanál és Yum

Édeskömény-fűszeres burgonyakarikából származóVegetáriánus idők

3. kapor (Anethum graveolens)

Nem akarok itt költői lenni, de hadd valljam be, hogy a kapor számomra olyan, mint Proustnak a madeleine. Valahányszor kaprot kóstolok, visszarepülök a gyerekkoromba és a nagymamám házi készítésű kapros savanyúságainak ízére (és illatára). Kaporszárral és magvakkal ízesített mindent, amit pácolt, a kukoricacsonttól és a karfioltól a kaliforniai paprikáig és sárgarépáig.

A Földközi-tengeren őshonos kapor egyaránt szereti a napot és a meleget. Ezért olyan helyre kell ültetni, ahol legalább hat órányi napfény éri. A palántákat nehéz átültetni, és nem nagyon tudják kezelni a gyökérroncsolást, ezért a legjobb, ha az utolsó tavaszi fagyok lejárta után közvetlenül a talajba veti a kaprot. Háromhetente ültetheti egészen a nyár közepéig. Az első kapormag augusztus végétől szeptember elejéig leszedhető.

A betakarításra kész kapor magvak.

Természetesen klasszikus a savanyúság ízesítésére használni a kapormagot, de használhatjuk kenyérbe vagy bejgli feltétként is.

Íme két recept, amelyekben bőségesen használnak kaprot:

Kapros savanyúság -bólA Konyha

Gyógynövénykenyér kapros magvakkalMeemaw eszik

4. Zeller (zellergyökér)

Ha úgy gondolja, hogy a mac és a sajt tökéletességét nem lehet javítani, valószínűleg még soha nem próbálta hozzáadni a zellermagot. Csak próbáld ki, és később megköszönheted! Használhatja a zellermagot minden olyan ételben, amelyet a zeller ízével szeretne fokozni anélkül, hogy hozzáadná a zellerszár nagy részét, például pörköltekhez, levesekhez és sütőben sültekhez.

A zellermagot általában vadon élő zellerből szedik be. Ez nem jelenti azt, hogy csak a vadonban nő; természetesen elültetheti a kertjében. De a „vadzeller” elnevezést használjuk, hogy megkülönböztessük a lédús száraktól, amelyeket a legtöbb szupermarketben találunk. A vadzeller szárai vékonyabbak és rostosabbak, főzve jobb ízűek, mint nyersen.

A zeller nem a legkönnyebben termeszthető növény, de a magvak megérik.

A zeller „kertészi kihívás” hírében áll, mert állandó hőmérsékletet, páratartalmat és napsugárzást igényel. Ültesse el a magokat közvetlenül a földbe, miután a talaj késő tavasszal 50 F (10 C) fölé melegedett. Olyan helyet válasszon, ahol teljes napsütés van, anélkül, hogy túl gyorsan kiszáradna.

A zeller akétéves növény, ami azt jelenti, hogy csak a második növekedési évében kezd virágot és magvakat teremni. A szárat és a leveleket a növény első nyarán és őszén is betakaríthatja, de próbálja meg a szívét érintetlenül hagyni, ha a magokat a második évében szeretné betakarítani.

A zellermag felhasználásának két módja:

Zellermag öntet recept aOkosan egyszerű

Négysajt mac és sajt zeller maggalDelish

5. Mustár (Brassica nigra)

A mustár, a Brassica család tagja, olyan hideg évszakos termény, amelyet lehetegymás után vetninégyhetente. Körülbelül öt héttel az utolsó várható tavaszi fagy időpontja előtt elkezdheti a szabadban. Szerintem ez egy azonnali kielégülést okozó termés, mivel csak körülbelül 40 nap kell ahhoz, hogy elérjük az ésszerű betakarítási méretet.

A fekete mustárt Európában és Ázsiában évezredek óta használják fűszerként, és már az i.sz. 1. században dokumentálják a mezőgazdasági szerződésekben. Eredetileg ezt a magot használták mustárpaszta készítéséhez, bár fokozatosan felváltották barnára. mustármag, amelyet mechanikusan könnyebb betakarítani.

A mustárnak, a nasturtiumnak és a kamilának is van ehető virága és magja.

Nem kell azonban elkezdenie saját mustárfűszer elkészítését, hogy élvezze a magvakat. Használhatja curryben, pörköltben, pirítósban és salátaöntetben.

Ami magát a mustárnövényt illeti, könnyen termeszthető (talán túl könnyű, mivel egyes államokban invazívnak nyilvánították).

A fiatal levelek (salátákhoz), az idősebb levelek (a fokhagymával és az olívaolajjal serpenyőben megfonnyasztható) és a maghüvelyek betakarításával, mielőtt elterjednének, féken tarthatja. Rengeteg receptet talál a mustárzöldekhez, ezért itt kezdheti el a mustármagot:

Sárga hasított borsóleves kókusz-, kurkuma- és fekete mustármaggalBBC Food

Kelbimbó gesztenyével, pancettával, mustármaggal és olívaolajjalNagy brit szakácsok

6. Kömény (szerettelek drágám)

Bevallom, hogy először szeszélyből ültettem köményt. Nevezzük kíváncsiságnak, nem? A helyi török ​​boltomból vásárolt köménymagot a földbe dobtam, hogy meglássam, mi fog történni. A kísérlet sikeres volt, és azóta is köményt nevelek a saját megmentett magjaimból.

A köményt cserépben indíthatja, és az utolsó tavaszi fagy után szabadba viheti. De ha melegebb éghajlaton tartózkodik, ősszel elkezdheti a szabadban. Ha a magvak betakarítását tervezi, jobb, ha teljes napon termeszti. A növényt jól öntözni kell, amíg meg nem áll. Meleg éghajlaton évelőként kezelheti, és tavasszal metszheti le. A mérsékelt éghajlaton azonban többnyire egynyári vagy kétéves növényként kezelik.

A köményem már augusztusban magozni fog.

A parazita darazsak ellenállhatatlannak találják, és tehatározottan élősködő darazsakra vágyika kertjében, ha levéltetű fertőzött. Ez egya káposztafélék nagyszerű kísérőnövényeés sekély gyökerű növények, de a keresztbeporzás veszélye miatt legjobb távol tartani az olyan gyógynövényektől, mint az édeskömény és a kapor.

Használhatja a köménymagot:

Rozskenyér köménymaggalAz otthon íze

Ír köménymag süteménybőlFood.com

7. Retek hüvely

Bevallom, kibővítem a kritériumaimat a maghüvelyekkel, csak azért, mert nem sok kertész veszi észre, hogy a retekhüvely ehető, mind friss harapnivalóként, mind olyan ételek összetevőjeként, mint a rántott sütés, a rizottó és a curry.

A retek hüvely ehető és enyhén fűszeres.

Erzsébet írtaegy egész cikketa retekhüvely termesztéséről, betakarításáról és főzésének módjáról, ezért ezt nem részletezem. Elég azt mondani, hogy szinte minden olyan receptben felhasználhatja őket, amely retket igényel.

Így készíthetsz egyszerű citrusos köretet retekhüvellyelTáplálónak lenni.

Utolsó nyilatkozatként kérjük, vegye figyelembe, hogy egyes magvak, például a zeller, allergiás reakciót okozhatnak. Ha tudja, hogy ételallergiája van, konzultáljon orvosával, mielőtt elfogyasztja ezen magvak bármelyikét.

Photo

Bodza betakarítása és 12 recept, amit ki kell próbálnod

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI