02/26/2024

Élelmiszerek Tartósítása

7 mód a káposzta tárolására és tartósítására 6+ hónapig

Egy doboz frissen szüretelt házi káposzta.

Hivatalosan is ősz van, és a levelek a szemünk láttára változtatják a színeket a sárga, piros és narancs gyönyörű árnyalataivá.

Piros, sárga és narancssárga őszi levelek egy fa.

Te is élvezed az ősz gyönyörű színeit?

Néhányat már be is merítettekméhviaszhogy illatos őszi díszeket vigyünk be a lakásba.

Az évszakváltás több dolgot is jelent.

Először is, hogy egyre közelednek a fagyos reggelek, és küszöbön áll a kert utolsó termésének betakarítása.

Másodszor, az alma hamarosan hullani fog, és pincében való tárolásra, almalé és ecet készítésére kell szedni.

Harmadszor pedig a hűvös évszakos növények érnek.

egy fej káposzta a kertben.

Az egész nyár várakozása után ideje begyűjteni a káposztát.

Az ősz a betakarítás ideje:

  • céklát
  • mángold
  • sárgarépa
  • karfiol
  • spenót
  • Egyéb
  • karalábé
  • brokkoli
  • fehérrépa
  • káposzta Zöldek
  • paszternák
  • krumpli
  • és persze káposzta

Ha egy kicsit túlbuzgó volt a káposzta beültetésében a kertben, vagy csak váratlanul elszálltak, nagy eséllyel sok lesz, amit egyszerre kell feldolgozni. Vagy nem.

Amint hamarosan kiderül, vannak módok egészben tárolni őket.

Tekintettel arra, hogy a káposzta 6 hónapig vagy tovább tárolható többféle módon, bölcs dolog több tartósítási módot választani.

Aprítson fel néhányat és fagyassza le, vagy szárítson ki több zacskót. Ezután tárolja az egész fejüket a pincében vagy a földben.

A változatosság mindig növeli a siker esélyeit, és minimálisra csökkenti a tárolási hibákat. Ahogy egy rossz alma is tönkreteheti a fürtöt, úgy a káposzta is. Bár a rohadt alma sokkal kevésbé büdös.

A káposzta sikeres tárolása érdekében a legjobb tudniamikoréshogyanhogy betakarítsa őket, mielőtt behozná őket a kertből.

Mikor kell a káposztát betakarítani

A megfelelő időben történő betakarítás biztosítja, hogy megtapasztalja a lehető legjobb ízt és ropogósságot, valamint a káposzta természetes vitaminjainak és ásványi anyagainak előnyeit, és a talajból kihozza.

De ez valamivel bonyolultabb, mint egy szilárd, szilárd fej keresése.

A káposzta betakarítási ideje nagymértékben függ a termesztett fajtáktól.

Egyes fajtákat azonnal be kell szedni, míg mások több hétig is szilárdak maradhatnak (a kertben). Utóbbiak több időt adnak arra, hogy frissen fogyasszák, és több időt adnak arra, hogy eldöntsd, hogyan tárold őket későbbre.

Ennek ellenére a korán betakarított fajták a legalkalmasabbak konzerválásra, fagyasztásra és szárításra. Ezek 70-100 nap alatt érik el az érettséget. Friss felhasználás esetén a korai káposzta a betakarítás után 3-6 hétig eltarthat.

Azok a későszezoni fajták, amelyek érési ideje 120 nap vagy több, a betakarítás után legfeljebb 6 hónapig tárolható.

A Brunswick, a January King, a Late Flat Dutch és a Danish Ballhead káposzta mind csodálatos késői szezonbeli fajták, amelyeket érdemes kipróbálni.

A kert beültetésekor ügyeljen arra, hogy nyári és téli fajtákat egyaránt használjon, különösen, ha igazán szereti a káposztát fogyasztani.

Még néhány betakarítási tipp

Egy dologra kell figyelni betakarításkor, az az időjárás.

Ha a betakarításhoz közeledik, és jelentős csapadékra is számít, jobb, ha korán leszedi a káposztát. Az érett fejek hajlamosak a túlöntözéstől vagy az esőtől való elszakadásra, ami megnehezíti a megőrzésüket.

Egy másik időjárási körülmény, amelyre figyelni kell, az alacsony hőmérséklet. A késői fajták akár -6 °C-ig is elviselik a fagyot, bár valószínűleg addigra már betakarítani fog.

A kertben a káposztát fagy borítja.

Sok káposztafajta elvisel egy kis fagyot.

A szezon meghosszabbítására a leghidegebb éjszakákon vastag szalmát, sortakarót vagy takarót használhatunk, különben ideje felhúzni a káposztát, és gyökérpincében tárolni vagy tárológödröt ásni.

A káposzta egész szezonban történő ápolásához feltétlenül olvassa el az ültetési útmutatónkat:

18 káposztacsalád kiegészítő növénye és 4 olyan növény, amely soha nem nő együtt

Hogyan kell betakarítani a káposztát

Három érett káposzta készen áll a betakarításra.

Ezek a káposzták készen állnak a betakarításra.

A káposzta betakarításakor éles kést (metszőmetszőt vagy metszővágót) kell levágni a szárról.

Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a fonnyadt, sárga vagy sérült leveleket. Ezután hagyja, hogy a háztáji haszonállatok szétválogatják a levágott külső leveleket, vagy egyenesen rárakják őketkomposzthalom.

Ha a szárak egy részét maga mögött tudja hagyni, akár másodszor is betakaríthat néhány kisebb levelet. A kialakuló mellékkáposzta kicsi lesz, de teljesen ehető. Tökéletes könnyű ebédhez párolt káposztával és tésztával.

Ha a hosszú távú tárolásra gondolunk, az is praktikus, ha az egész növényt, a gyökereket és az összeset felhúzzuk. Ha van gyökérpincéd, akkor a káposztát a gyökerekkel együtt tárolhatod a polcokon, vagy felakaszthatod fejjel lefelé.

A káposzta téli tárolásán gondolkodik?

Nem kell saját káposztát termeszteni ahhoz, hogy télre konzerválja, megvásárolhatja ömlesztve is.

Amikor a káposzta megérett a szedésre, olcsóbb, mint bármely más zöldség. Ráadásul saját, természetes csomagolásában, külső levelekből áll, amelyeket a komposztra dobhatsz.

Egy halom zöld káposzta.

Vásároljon káposztát ősszel, amikor a legolcsóbb.

Vegyél egyszerre 20 fejet, és készen állsz a téli káposztaevésre.

Mármint ha tudja, hogyan kell ezeket helyesen tárolni és tartósítani.

Nézzük meg a leggyakoribb módszereket, hogy megtudjuk, milyen káposztaevő vagy.

1. Erjedés

Biztosan ez a kedvenc káposztaevési módom, kézzel lefelé, a káposztasalátán kívül.

Tudtad, hogy a hagyományosan fermentált ételek növelik a bélbaktériumokat és az emésztőenzimeket? Ami viszont erősíti az immunrendszert.

Úgy tűnik, nem tévedhetsz olyan ételekkel, amelyeknek rejtett előnyei vannak.

A savanyú káposzta készítése mellett érdemes kipróbálni az elkészítést ismézzel erjesztett fokhagyma,lakto-erjesztett fokhagyma,probiotikumokban gazdag sárgarépaésvadon erjesztett salsahogy egészségesebb perspektívát nyerjen az életről.

Savanyú káposzta

Házi savanyú káposzta üvegekbe.

Vékonyra szeletelt káposzta és só elég egy tápláló köret elkészítéséhez, amelyet őseink ettek valamikor.

Nem lesz olyan az íze, mint a bolti savanyú káposztakonzerv, ezért ne számítson erre az élményre. De jó lesz az íze? Igen, biztosan így lesz.

A kezdéshez finomra kell aprítania a káposztát, és hozzá kell adnia aerjesztő edénysóval és fűszerekkel együtt (ha szükséges).

Van még néhány lépés, de a recept lényege, hogy 3-6 hetet kell várni, hogy a káposzta megsüljön.savanyú. Addig is felfedezhet több módot a jutalom megőrzésére.

A részletes receptért nézze meg a Cultures for Health című könyvet, amely minden erjesztett dolog szaktekintélye:Hogyan készítsünk savanyú káposztát

Egész fej káposzta

Egy egész erjesztett fej káposzta vágódeszkán fekve.

Próbáltál már erjeszteni egy egész káposztafejet?

Ha még soha nem evett erjesztett káposzta egész leveleiből készült igazi káposzta tekercset, el kell jönnie Kelet-Európába, hogy kipróbálja. Vagy készítsen egy ínycsiklandó vacsorátFejes káposztaotthon.

Egy kéz sarmale-t készít ecetes káposztalevéllel.

Házi készítésű sarmale erjesztett káposztalevéllel.

Az egész káposztafejek erjesztésének ismerete olyan hagyomány, amelyet még mindig minden nemzedékre átörökítenek, bár a régi alacsony technológiájú módszerek mindig kihalnak. Az erjesztés minden bizonnyal az, amit több embernek tudnia kell.

Az egész káposzta erjesztése elfoglal egy kis helyet otthonában, akárcsak egy nagy fahordó, vagy élelmiszeripari műanyag kád, a végeredmény – ha sikeres lesz – mégis elképesztő.

Mivel a káposzta ára olyan alacsony, erjesztését kötelező kipróbálni, csak kellemes savanyúságot nyerhet, és keveset veszíthet.

Íme az egyik módja annak, hogy saját kezűleg készítsd el a savanyú káposztaleveleket, így a hidegebb hónapokban egész tál melegítő káposzta tekercset fogyaszthatsz.

Román fermentált egész káposzta@ Vad erjedés

2. Kiszáradó káposzta

A káposzta szárítása a hosszú távú tároláshoz olyan egyszerű, mint a szeletek felvágása és elrendezése a szárítótálcákon.

Körülbelül 10 óra múlva, 125-135°F között a káposzta szép és száraz lesz, de még nem áll készen a csomagolásra. Először lassan hagyja szobahőmérsékletűre melegedni, majd tárolja üvegedényekbe vagy vákuummal lezárt zacskóba.

Bár a szárított káposzta nem biztos, hogy az első helyen szerepel a tartósítási módok listáján, tudd, hogy jól oldódik, és gyorsan hozzáadható olyan ételekhez, amelyekben sok folyadék van, például levesekhez és pörköltekhez. Főzés közben közvetlenül hozzáadhatja az edénybe.

A legjobb az egészben, hogy bármilyen káposztát kiszáríthat egész évben. Tehát ez jól működik azokkal a nyári fajtákkal, amelyeket nem lehet olyan sokáig tárolni.

Jól működik az alábbi káposztafajtákkal:

  • piros
  • fehér
  • zöld
  • Savoy
  • Napa
  • és a kelbimbó

Dehidratálja őket – sok helyet takarít meg a kamrában.

Kiszáradó káposzta levesekhez és salátákhoz@ Easy Food Dehidratáló

3. Káposzta fagyasztása

Míg a káposzta tenyészideje hosszú, a betakarítási idő ehhez képest viszonylag rövid.

Egy zacskó aprított káposzta vákuumzacskóba zárva.

Egy zacskó aprított, blansírozott káposzta vákuumzárral lezárva, fagyasztásra készen.

A nyáron betakarított káposztát heteken belül frissen kell fogyasztani, bármilyen módon. De ez ne akadályozza meg abban, hogy a kelleténél többet ültessen és neveljen. A dehidratáláson és az erjesztésen kívül még mindig sok más mód van a tartósításukra.

A káposzta tárolásának egyik legegyszerűbb és leggyorsabb módja a fagyasztóba dobás.

Természetesen nem egészben, hanem szeletekre vágva, blansírozva, lecsöpögtetve és fagyasztózsákokba zárva.

Természetesen felapríthatja vagy lefagyaszthatja az egész leveleket is. Minden attól függ, hogyan szeretnél később főzni vele.

Csakúgy, mint a szárított káposztát, nem kell mást tennie, mint kivenni a fagyasztóból, és beletenni abba, amit főz – egyáltalán nem szükséges felolvasztani, mielőtt az edénybe teszi.

A hűtőben azonban felolvasztható, ha a káposztasalátája vagy salátája „friss” káposztát kíván. Ha szeletekre fagyasztod, akkor elég könnyű vékony csíkokra felszeletelni.

Ha a káposztát blansírozás nélkül fagyasztja le, mindössze 2 hónapig eláll a fagyasztóban. Ha megteszed a blansírozás extra lépését, bőségben lesz részed a következő nyárig, 9 hónap múlva.

Hogyan fagyasszuk le a káposztát – a legjobb módszer@ Foods Guy

4. Befőzés

Ha az alacsony technológiai világban él, vagy esetleg hálózaton kívüli megoldásokat keres, a hűtőszekrény vagy a fagyasztó használata korlátozhatja az élelmiszerek tárolását.

Mi magunk,egyszerűen és jól élni az életet hűtőszekrény vagy fagyasztó nélkül. Ehelyett inkább hagyományosabb, árammentes tartósítási módszereket választanak.

Ahol a modern élettel találkozunk, az valahol középen van. Spájzunk tele van jól megőrzött gyümölcslekvárokkal, befőttekkel, chutney-kkal, savanyúságokkal, ízesítőkkel, mindenféle szárított gyógynövényekkel, vadonból és kertből táplálkozó növényekből.

Még ha modern eszközöket használ is az élelmiszerek tartósítására, ennek mindig van értelmetanuld meg, hogyan kellis. Nagyon jól szolgálhat áramkimaradások idején, pénzt takaríthat meg, és tápláló ételeket fogyaszthat, amelyek mindig készen állnak a fogyasztásra.

Egy-két fej káposzta befőzése csodálatos módja annak, hogy növelje a kamra választékát.

Ecetes káposzta saláta

Amíg kikészítetted a befőzési felszerelésedet, miért ne ehetnél egy kis savanyú káposzta salátát?

Egy dolog, amit minden évben hibátlanul elkészítünk, azcukkini íze.

Nem mintha nem szeretjük a savanyú káposztát. Mi igen. Csak a miénk nem mindig fejlődik olyan jól, mint szeretnénk. Egy napon eljutunk oda – hogy találjunk egy pompás nagy káposztát, amelyet nem érintenek a csigák és a bogarak a kert sarkában.

Félretéve ezeket az álmokat, egy szép, bőséges káposzta a piacon megteheti.

És hogyan lehet üvegekben tárolni?

Valami, ami egyesíti a sárgarépát, az édes paprikát, a hagymát és a csípős paprikát illatos ecettel és egy csipetnyi édességgel.

Ezt a receptet a díjnyertes káposztával készítheti el:

Ecetes káposzta saláta@ SB Canning

Ecetes, fűszerezett vörös káposzta

Ecetes vörös káposzta befőttes üvegben.

A zöld káposzta nagyszerű, de a vörös káposzta a szemednek is lakmároz.

A legtöbb recept a zöld fajtákra helyezi a hangsúlyt, bár vizuálisan alapvető fontosságúnak tartjuk, hogy időnként valami intenzív színű ételt együnk.

A vörös káposzta szépen teszi a dolgát.

Szinte mindenféleképpen használható „rendes” öreg káposztaként, de azt tapasztaltuk, hogy számos olyan fűszerrel jól passzol, amelyek jobban passzolnak a lila levelű fajtákhoz, mint a buzogány, a szegfűszeg, a zellermag és a szegfűbors.

A vörös káposztával kapcsolatban az egyik dolog, hogy általában keményebbek, vagy nem olyan lágyak, mint a zöld fajták. A kertben is tovább érnek.

Ez azt is jelenti, hogy hosszabb ideig tárolhatja őket sötét, hűvös helyen.

Ha a kerítésen ül, hogy jövő tavasszal vörös káposztát ültessen, szánjon egy kis időt, hogy átlapozza avetőmag katalógusokhogy ihletet merítsen.

Mit szólnál egy kis vörös káposztához a kertedben?

Addig is készüljön fel néhány fej ízletes vöröskáposzta tartósítására.

Savanyúság fűszerezett vörös káposzta@ Bernardin

5. Hűtőtároló/gyökérpince

Míg egyre kevesebben tapasztalják meg, milyen egy gyökérpince, most hadd mondjam el, hogy van, el sem tudjuk képzelni, hogy valaha is éljünk nélküle.

A miénk a ház alatt található, kőfalakkal és agyag földpadlóval, valamint egy kis keleti fekvésű ablakkal a légáramlás érdekében. Nyáron nyitva marad az ajtó, télen, ha fagypont alá süllyed a hőmérséklet, zárva tartjuk.

A friss alma 8-9 hónapig eláll a szénaréteg alatt,az őszi tök több hónapig elállis. Nyáron víz, dinnye és különféle tejtermékek hűtésére szolgál. Még a burgonya tárolására is csodálatos helyet biztosít a sötétben, ugyanazzal a kézzel kaszált szénával körülvéve.

A pince hűvös, sötét tere ideális káposzta tárolására.

Csomagolja be mindegyik fejet barna papírral, és helyezze őket a polcokra néhány hüvelyk távolságra, ügyelve arra, hogy ne érjenek egymáshoz.

A tárolási hónapok előrehaladtával szánjon időt a káposzta állapotának ellenőrzésére. Figyelje meg a rossz állapot jeleit, például a szaglás változását vagy a levelek sárgulását.

A hűtőben tárolt káposzta körülbelül 6 hónapig tárolható.

6. A káposzta tárolása a földben

A káposzta tárolásának egy nem szokványos módja a gyökerüknél fogva felhúzni, lyukat ásni, fejjel lefelé úgy helyezni, hogy a gyökerek kilógjanak, visszatakarjuk a talajjal, és így hagyjuk, amíg készen nem áll a „szüretésre”. .

A fokozott védelem érdekében akár talajtakaróval (szalma, széna vagy őszi levelek) is lefedheti, hogy extra hőréteget kapjon.

Ennél egyszerűbb nem is lehet.

7. A káposzta tárolása a hűtőszekrényben

Végül, de nem utolsósorban a káposzta hűtőszekrényben való tárolása.

Talán nem a leghosszabb tárolási megoldás, de a hűtőszekrény még mindig jó módja a káposzta tárolásának.

Ily módon néhány héttől akár néhány hónapig is eltarthatnak. Semmiképpen sem hosszú távú, bár talán éppen elég, más tartósítási módszerekkel kombinálva, hogy fenntartsa.

És ha idén csak néhány fej van a kertedből, akkor valójában ez lehet a legkevésbé bonyolult.

Ha úgy dönt, hogy a káposztát hűtőszekrényben tárolja, ügyeljen ránemhogy a hűtőszekrénybe helyezés előtt mossa ki őket.

Csak akkor öblítse le őket, ha készen áll a használatra. És tárolja őket egészben, ha lehetőség nyílik rá. Ez segít megőrizni nedvességtartalmukat. Végül is a magas páratartalom az, amit szeretnek.

Tekerje be a káposztát, miután felvágta.

Amikor végre felvágta a káposztát, győződjön meg róla, hogy szorosan csomagolja be, mielőtt visszatenné a hűtőszekrény hideg fiókjába. Legyen azonban tudatában annak, hogy egy idő után szagolni kezd, ami nem biztos, hogy olyan jól esik azzal a csésze tejjel.

Ha 50+ kiló lenne. káposzta, melyik tárolási mód lenne az első a listán?

Photo

12 eszköz, amelyre minden paradicsomtermesztőnek szüksége van

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI