02/26/2024

Élelmiszert Termeszteni

Keserű uborka: miért történik ez és hogyan lehet javítani

Ha a kertészkedésről és a népszerű zöldségekről van szó, a paradicsom a lista élén áll. De nem sokkal marad el az uborka.

Akár élvezedházi savanyúságvagy a szeletelt uborka hűvös, frissítő ropogása, legtöbbünk kertjében terem ezekből a növényekből.

Időnként az általunk elvárt enyhén édes, dinnye íz helyett egy-egy harapás keserű cuki. Mitől keseríti meg az uborka, és mit tehetsz ellene?

Szeletelt uborka

Ott van a névben

Az uborka a tökfélék családjába vagy gyakrabban a tökfélék családjába tartozik. Ez egy elég nagy klán, amelybe jó néhány népszerű kertlakó tartozik, mint plsütőtök,cukkiniésgörögdinnye. A legtöbb tökfélék egynyári szőlőként nőnek sárga virágokkal és szőrös szárral.

De talán az összes tökfélék legfontosabb jellemzője, hogy mindegyik cucurbitacint termel.

Cucurbitacin

A cucurbitacin egy természetben előforduló vegyület (ha szeretnél tetraciklusos terpént), amelyet a növény védekező mechanizmusként termel. És az íze, gondoltad, keserű. Ez a vegyszer megakadályozza, hogy a növényeket csámcsogó állatok nassolják a tökfélék családjának tagjait.

Vaduborka nő a szőlő

Az uborka és más tökfélék vadon élő változataiban a cucurbitacin szintje olyan magas, hogy keserűségük miatt a gyümölcsök ehetetlenek.

Az emberiség azonban évezredek óta termeszt tökféléket. A szelektív nemesítés révén drasztikusan csökkentettük a cucurbitacin szintjét, hogy olyan könnyű, ízes uborkát állítsunk elő, amelyet ma mindannyian ismerünk és szeretünk.

A kertjében lévő uborkák még mindig tartalmaznak cucurbitacint.

Szőlőn növekvő uborka pácolás

Bár általában a növény leveleire, száraira és gyökereire korlátozódik. Ez jó dolog, mert továbbra is azt csinálja, amit a természet szándékozott, és megakadályozza, hogy a legtöbb állat rágcsálja a növényeit. (Kár, hogy ez nem mindig működiksquash poloskák.)

De te kényezteted az uborkát, akkor miért keserű?

Mitől keserül meg az uborka – Eszed az uborkáid érzéseit

Igen, ez így van. Amikor keserű uborkába harapsz, egy stresszes növény gyümölcsét eszed. Nem csoda, hogy olyan keserű az íze.

Womans kézi szedés uborka

A cucurbitacin szintje érett növényekben a legmagasabb. Amikor az uborkanövényei környezeti stressznek vannak kitéve, több cucurbitacint termelnek, olyan mértékben, hogy megkeserítik a keletkező gyümölcsöt.

Van értelme, ha belegondolunk.

Amint azt már sok cikkben elmondtam, a növényeket csak egy dolog érdekli – annak biztosítása, hogy többet termeljenek magukból.

Ha aszályos időszak van, és a növény erősen stresszes a vízhiány miatt, akkor nincs értelme, hogy egy ízletes uborka lógjon a szőlőn, miközben a növény többi része lassan elpusztul. Jön egy állat, és megeszi azt a finom uborkát.

Ehelyett a növény védekezési módba lép, és keserűséggel árasztja el a növekvő gyümölcsöt, hogy ne egye meg az uborkát. Most a keserű cucc érintetlenül fog heverni, ahol lassan elrohad, lebomlik és újra bevetődik a talajba.

Ragyogó! A növények evolúciós zsenik.

A keserű uborka okai és megelőzése

Amint azt már megbeszéltük, a környezeti stressz nagyobb mennyiségű cucurbitacint okozhat az uborkában, de van néhány más mód is, ami miatt a cucurbitacin szintje kevésbé ízletessé teheti a süteményeket.

Genetika

Nő ollóval vág egy uborkát a növényből

A vastagabb héjú uborka hajlamosabb lehet a keserűségre.

Egyes uborkafajták hajlamosabbak a keserűségre, mint mások, általában a vastagabb bőrűek. A termesztendő fajta kiválasztásakor keressen olyan magvakat vagy növényeket, amelyeket kevésbé keserűként vagy hőtűrőként forgalmaznak. Sok hibrid fajtát nemesítettek, hogy kevésbé keserű legyen.

Magas hőmérsékletek, alacsony hőmérsékletek vagy nagymértékű hőmérsékletváltozások

A hőmérsékleti stressznek kitett uborka magasabb szintű cucurbitacint termel, ami keserűséget okoz. Sajnos nem sokat tehetünk az időjárás megváltoztatásáért. Alkalmazhatja azonban a használatátárnyékolókendőkuborka felett extrém melegben, hogy segítsen szabályozni a hőt. Alternatív megoldásként használhatja islebegő sorfedőkhűvösebb időben.

Egyenetlen öntözés

Az uborka öntözése

A túl sok vagy túl kevés víz szintén keserű cuccot okozhat. Aszályos időszakokban szükséges lehet az uborkát kézzel, áztatóval vagy csepegtető tömlővel öntözni, nehogy túl sok cucurbitacin termelődjön. Sajnos, ha esős évszak van, nem sokat tehetsz.

Pesti károk

Uborka bogár

Ne feledje, a cucurbitacin egy uborka növény védekező mechanizmusa. Ha a növényt kártevők fertőzik meg, akkor több ebből a vegyületből szabadul fel, hogy távol tartsa a csámcsogó rovarokat. A fertőzés megelőzése érdekében azonnal kezelje a kártevőket, amint megtalálja őket.Rácsos uborkasegíthet a földről való felneveléssel.

Betakarítási problémák

Amikor az uborkát szeded, az is befolyásolhatja, hogy keserű-e vagy sem. A túl sokáig a szőlőben hagyott nagy, túlérett uborka általában keserű (és a legjobbvetőmagnak tartva). Amint a növény elkezd hozni a gyümölcsöt, naponta szedje le, hogy megbizonyosodjon arról, hogy amint az érett lesz a gyümölcs. Ez minden termesztett fajtánál, bokornál vagy szőlőnél, pácolásnál vagy szeletelésnél eltérő lesz.

Túlnőtt uborka

A hibás gyümölcsök a keserűség jelei is lehetnek, mivel ezek az uborkák általában a növényi stressz vagy a kártevők okozta problémák.

Tárolási problémák

A nem megfelelő tárolásból vagy a természetes párolgási folyamatból származó hő hatására az uborka vizet veszít, hatékonyan koncentrálja benne a cucurbitacint, és egy idő után keserű ízű lesz. Miután leszedte az uborkát, hűtőszekrényben kell tárolni, vagy gyorsan fel kell dolgozni.

Mi a teendő a keserű uborkával?

A cucurbitacin általában az uborka szár végén és a bőrben koncentrálódik. Ha egy adag keserű uborkával találkozik, a legjobb, ha meghámozzuk, és evés előtt levágjuk a szárát. Érdemes a szokásosnál egy kicsit többet levenni a szár végéről, például egy hüvelyknyit. Öblítse le a hámozott uborkát hideg víz alatt, hogy eltávolítsa a megmaradt keserű vegyületeket.

Uborka fejés

Kezei uborka szeletelt hegyével.

Ez a furcsa uborka-hack elég régen bukkant fel az interneten. Bár vegyes véleményeket kap arról, hogy működik-e, megér egy próbát. Amit megér, elég jó sikerem volt ezzel a módszerrel.

Vágja le az uborkáról a szárvéget. Most óvatosan dörzsölje össze a két vágott darabot 10-20 másodpercig. Ennek során ragacsos habot fog észlelni. Törölje le, és dobja el a szár végét. Úgy tűnik, a két darab dörzsölése elegendő súrlódást okoz ahhoz, hogy egy kis szívást okozzon, ami kiszívja a cucurbitacint. Elméletileg egyébként.

Remélhetőleg ezekkel a tippekkel rengeteg ízletes uborkát készíthet savanyúsághoz ésrengeteg egyéb finomság.

Photo

3 gyors tipp, amit mindenkinek tudnia kell, ha mikulásvirág van

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI