04/21/2024

Élelmiszerek Tartósítása

Őszibarack befőzése világos szirupban: lépésről lépésre fotókkal

Amikor az élet 30 kiló napon érlelt őszibarackot ad neked, ki kell mondanod, hogy „köszönöm”, és azonnal kezdj dolgozni. Egy ilyen édes ajándékot egyszerűen nem lehet visszautasítani!

A felkészültség mindig bölcs tulajdonság, amelyet el kell sajátítani – különösen, ha arról van szótelepakolja a kamráját, az élelmiszerek megtakarítása és tartósítása.

Így nem essz pánikba és nem fogsz megingatni a nyomás alatt, ha váratlanul nagyobb mennyiségű gyümölcs vagy zöldség kerül az utadba. A tapasztalt konzervgyártót még a friss termékek ilyen bőségére való tekintettel is felháborodhatja a gyorsan elvégzendő munka mennyisége – inkább ma, mint holnap.

Tegye félre aggodalmait, hiszen most először vezetünk végig az őszibarack könnyű szirupos befőzésének lépésein.

Őszibarack befőzés könnyű szirupban

Az őszibarack tartósításának egyik leggyakoribb módja a szirup. Vágjuk félbe, negyedekre vagy szeletekre. Valójában mindegy, hacsak nem próbálja optimalizálni a kamráját a helyhatékonyság érdekében. Ebben az esetben jobb, ha baracklekvárt vagy barackchutney-t készít, hogy több őszibarack kerüljön kevesebb értékes üvegbe.

Természetesen, ha időhiányban vagy,őszibarack lefagyaszthatópercek alatt. Noha turmixokhoz kiválóak lehetnek, nem éri el ugyanazt az elégedettséget, ha kinyit egy tégelyt, és kikanalaz belőle egy finom édes barackszeletet, amely már készen áll a fogyasztásra.

Ha az őszibarack szirupban való konzerválásán gondolkodik, az első dolog, amit fel kell tennie magának a kérdést, hogy mennyire édes a túl édes? Szem előtt tartva, hogy a tökéletesen érett őszibaracknak ​​van egy bizonyos édessége.

Ön egy könnyű, közepes vagy nehéz szirup típusú ember?

Hajlamosak vagyunk jobban élvezni az életet a sós, enyhén savanyú és sós oldalon, egészen a fekete áfonya, ribizli, fekete ribizli ésbaracklekvár cukor nélkül. A cukorfogyasztás csökkentése személyes preferencia, valamint általános egészségünk szempontjából is előnyös.

Az őszibarack befőzésénél pedig megnyugtató a tudat, hogy az őszibarack savanyú étel, és akár sima vízben is befőzhető – bár így elveszítik általános vonzerejét. Elfogadható az őszibarack fele vízben és fél lében (100% alma- vagy szőlőlében) történő konzerválása is.

Más megoldás?

Őszibarack befőzés könnyű szirupban.

Kezdetnek az őszibarackot tartósíthatjuk egyextra könnyű szirup3/4 csésze cukor és 6 1/2 csésze víz.

Vagy akönnyű szirupamely 2 csésze cukrot és 6 csésze vizet tartalmaz.

Aközepes szirup3 csésze cukorból és 6 csésze vízből áll.Nehéz szirup4 csésze cukor lenne minden 6 csésze vízhez.

Mennyi szirupra lesz szükséged? Nos, attól függ, hogy hány üveget és mekkora méretű üvegeket készítesz egyszerre.

Miközben itt a szirupról beszélünk, azt is hasznos tudni, hogy az őszibarack tartósítható mézszirupban, vagy biovaljuharszirup. Ha e két édesítőszer valamelyikét használja, akkor egy könnyű sziruphoz jóval kevesebb, mint 2 csészényi mennyiséget is megúszhat.

Pillanatok alatt rátérünk a receptre, de először győződjünk meg arról, hogy a megfelelő barackot válasszuk ki a befőzéshez!

Milyen őszibarack jó befőzéshez?

A sárga húsú őszibarack bent van, a fehér őszibarack kikerült.

Nem arról van szó, hogy a fehér őszibarackot nem lehet elkészíteni, de mivel alacsony savtartalmú gyümölcsről van szó, egy kis bátorításra lesz szükségük citromlével, hogy a pH-értéket biztonságos szintre állítsák. Önmagukban nem biztonságosak a vízfürdős befőzéshez. Ráadásul annyira szépek, hogy szinte jobb frissen fogyasztani.

Vissza a megőrizhető dolgokhoz.

Az őszibarack vagy szabadkő vagy kő. Vágj egybe, és rögtön megtudod, melyik melyik.

Freestone őszibaracknál a mag könnyen kijön. Clingstone erősen kapaszkodik. Mindkettő működni fog, bár az őszibarackokkal sokkal könnyebb dolgozni, és könnyen félbe vagy negyedbe vágva tartósítható. A Clingstone őszibarack sokkal jobb szeletekhez, lekvárokhoz vagy chutneyhoz.

A hosszú távú tartósításra szánt őszibaracknak ​​is a teljes érettség küszöbén kell lennie, nem pedig azon túl. Érésük során elveszítik savasságuk egy részét. Olyan őszibarackokat válasszunk, amelyek kemény tapintásúak és kellemes ízűek. Így kellemesen meglepheti az állagukat, amikor minden készen van.

Végül a méret.

A nagy őszibarackkal könnyebb dolgozni, ezért kevésbé finom a gyümölcs, különösen, ha hámozásról van szó. A kisebb és közepes méretű őszibarack azonban jobban elférhet az üvegekben, különösen, ha ketté szeretné tenni.

Hot- vagy raw-pack módszert válassz?

Gyakran találsz olyan recepteket az őszibarack befőzésére, amelyek a nyers csomagolás módszerére összpontosítanak.

Őszibarack befőzés – nyers csomag:

Az egyszerűség kedvéért egyszerűbb megtölteni az üvegeket hideg barackkal, majd forrásban lévő sziruppal felönteni, mielőtt a fedőt ráhúzzuk és vízfürdőbe tesszük. Hátránya, hogy a nyers csomagolású őszibarack hosszabb idő után hajlamos elszíneződni, így 3-4 hónap múlva kevésbé ellenállhatatlan.

Őszibarack befőzés – hot-pack:

Ezt a módszert választottuk több okból is.

Először is biztosítja, hogy az őszibarack részben megfőtt (átmelegszik), mielőtt üvegekbe csomagolja. Kényelemérzetet ad, hogy minden rendben lesz, és minden fedél lezáródik.

Másodszor, amikor az őszibarackot egy forrásban lévő sziruphoz adjuk, majd az egész masszát visszaforraljuk, akkor a plusz levegőt is eltávolítjuk az őszibarackból, ami segít elkerülni a gyümölcslebegést. Ha gyorsan felforraljuk az őszibarackot, az is megakadályozza, hogy a konzerv őszibarack megbarnuljon, amíg nincs esélye megenni.

Bár a csípős őszibarackban kicsit nehezebb meríteni, mindenképpen megéri a fáradságot.

Hozzávalók őszibarack befőzéshez világos szirupban

Az őszibarack könnyű szirupban vagy bármilyen sűrűségű szirupban való befőzéséhez csak annyi kell:

  • őszibarack
  • édesítőszer (sima cukor, barna cukor, kókuszcukor, méz vagy juharszirup közül választhat)
  • 1/4 csésze citromlé 6 csésze vízhez, opcionális, ha nyerscsomagolásos módszert használunk (az őszibarack elszíneződésének megelőzése érdekében)

Ennyi és ennyi.

Bár a konzerváláshoz szüksége lesz még néhány eszközre:

Miután előkészítette a konzervterületeket az előttünk álló munkához, kezdődhet a móka! Mert ugye a befőzés mulatós tevékenység?!

Lépésről lépésre: őszibarack befőzése könnyű szirupban

Elkészítési idő: 30-60 perc (attól függően, hogy hány tégely őszibarackot konzerválsz egyszerre)

Főzési idő: 30 perc

15 kiló friss őszibarack körülbelül 7 liter konzerv őszibarackot eredményez.

1. lépés: Készítse elő a befőttesüvegeket

Először is mindenekelőtt mossa ki és sterilizálja az üvegeket.

A sikeres befőzési szezon egyik titka a tisztaság. Mindig messzire viszi a spájzját.

2. lépés: Mossa meg az őszibarackot

A tisztán végzett munka azt is jelenti, hogy a legtisztább gyümölcsöt fogyasszuk, anélkül, hogy szennyeződésfoltok láthatók volna.

Öblítsük le őket hideg vízben, majd csepegtessük le a felesleget.

Közben készítsünk elő egy fazék forrásban lévő vizet, hogy le tudjuk húzni az elmosódott őszibarack héját, és tartsunk a közelben egy tál hideg vizet.

3. lépés: Az őszibarack feldarabolása

Míg egyesek szerint a legegyszerűbb egészben meghámozni az őszibarackot, mi könnyebbnek találtuk először méretre vágni, majd meghámozni – és utána egyáltalán nem hámozni. A végén erre jövünk.

Az őszibarack megmosása után vágja félbe mindegyiket, hogy eltávolítsa a magot, ügyelve arra, hogy gondosan kiválasszuk azt a területet, ahol a szár rögzítve van. Ezután negyedelje őket megfelelő méretre, hogy könnyen becsússzon az üvegekbe.

Teljesen elfogadható, ha a belsejét úgy hagyják, ahogy vannak, bár egyesek javasolhatják a gödör körüli durva részek eltávolítását.

4. lépés: Az őszibarack hámozása

Itt az ideje, hogy az edényt forrásban lévő vízzel felöntsük a felvágott őszibarackra.

Hagyjuk az őszibarackot a forró vízben ázni 2-3 percig, barátságos méretű adagokban dolgozva, majd tegyük át a hideg vízbe.

Ha szerencsés napod van, a héja könnyen leesik, akárcsak a paradicsomról. Ha nem, egyszerűen használjon vágókést a bőr finom eltávolításához. Addig is ne főzzük túl az őszibarackot abban a reményben, hogy a héja minden biztatás nélkül lecsúszik.

5. lépés: A szirup elkészítése

Egy nagy fazékban adjunk hozzá megfelelő mennyiségű vizet a választott édesítőszerhez.

Forrald fel, majd hagyd párolni, amíg készen nem állsz a barack hozzáadására.

6. lépés: Forraljuk fel az őszibarackot

Amikor az őszibarack minden előkészítése elkészült, ideje óvatosan belecsúsztatni őket a forrásban lévő szirupba. Forraljuk vissza a masszát, és főzzük tovább az őszibarackot néhány percig.

7. lépés: Az őszibarack forró csomagolása

Némi kézügyességgel most arra fog törekedni, hogy minden üvegbe minél több őszibarackot tegyen, természetesen túltöltés nélkül. Most, hogy megvan az a csodálatos őszibarackszirup, töltsön meg minden üveget, hagyjon körülbelül 1 hüvelyknyi helyet, vagy csak egy kicsit kevesebbet, az üveg típusától függően.

A fedők lezárása előtt a lehető legjobb tömítés érdekében puha ruhával törölje le a felniket.

Ha kis adagot készít, és abba szeretné hagyni a tartósításnak ezt a lépését, hagyja az üvegeket törölközőn vagy rácson lehűlni, amíg szobahőmérsékletre fel nem melegednek. Ezután tárolja a hűtőszekrényben.

8. lépés: Vízfürdős befőzés

Amikor az összes tégely megtelt és a fedőket feltette, tegyük fel, hogy felkészült a víz felmelegítésére a vízfürdős kannában.

Ha őszibarackot konzerválunk fél literben, dolgozzuk fel 20 percig.

A kvart befőzésekor 25 percig dolgozzuk fel.

Ezután hagyja az üvegeket lassan szobahőmérsékletre melegedni egy összehajtott törülközőn, soha ne tegye kemény (vagy hideg) felületre.

9. lépés: Címkézze fel és várja meg a telet

Egy hosszú, kézzel végzett munka (vágás, keverés, merőkanál stb.) munkanapja után fáradságnak tűnhet, de ügyeljen arra, hogy a konzerveket mindig felcímkézze. Bár valószínűleg könnyű lesz felismerni a konzerv őszibarack szeleteket, nehezebb lesz megmondani a különbséget az őszibarack és más típusú lekvárok között.

Csodálja meg a sok üveg őszibarackot könnyű szirupban, majd dőljön hátra és várjon.

Nehéz, nem?! Nem a befőzés, a várakozás.

Őszibarack befőzése héjjal vagy le

Tudatos törekvésünkben, hogy ne pazaroljuk az ételt, és miután csak körülbelül 5 kiló őszibarackot hámozottunk le, feltettük magunknak a kérdést: 'Mi lenne, ha a barack héját rajta hagynánk?'

Nézd ezt a színkülönbséget! A bal oldali 4 tégely őszibarackhéjjal, a jobb oldali üvegek nélkül.

Míg a legtöbb ember jobban szereti a héj nélküli szeletelt őszibarackot, talán azért, mert jobban néz ki, vagy talán az állaga miatt van, mi arra jutottunk, hogy kipróbáljuk, és megnézzük, mi történik, ha rajtahagyjuk az őszibarack héját.

Elképesztően finom!

Valójában az őszibarack héja gyönyörű színt és állagot ad a kompótnak, az íze is intenzívebb. Ne törődj azzal a ténnyel, hogy a bőrön hagyva egy maroknyi időt takarít meg a konyhában. Plusz,étel nem megy kárba. Egy cseppet sem. Még a gödröket is kiszárítják a következő kinti tábortűzhöz.

Bármilyen módon szeretne barackot szirupban készíteni, tegye meg. A kamrád vár!

Őszibarack befőzés könnyű szirupban

Őszibarack befőzés könnyű szirupban

Elkészítési idő:30 percFőzési idő:30 percTeljes idő:1 óra

Amikor az élet 30 kiló napon érlelt őszibarackot ad neked, ki kell mondanod, hogy „köszönöm”, és azonnal kezdj dolgozni. Egy ilyen édes ajándékot egyszerűen nem lehet visszautasítani!

Hozzávalók

  • őszibarack
  • édesítőszer (sima cukor, barna cukor, kókuszcukor, méz vagy juharszirup közül választhat)
  • 1/4 csésze citromlé 6 csésze vízhez, opcionális, ha nyerscsomagolásos módszert használunk

Utasítás

  1. Mossa ki és sterilizálja a befőttes üvegeket.
  2. Tisztítsa meg az őszibarackot, és készítsen elő egy fazék forrásban lévő vizet és egy fazék hideg vizet.
  3. Az őszibarackot vágd negyedekre, eltávolítva a magját.
  4. Ha szeretné meghámozni az őszibarackot, akkor a felszeletelt barackot áztassa 2-3 percre forró vízbe, hogy megkönnyítse a hámozást.
  5. Készítse elő a szirupot úgy, hogy a választott édesítőszerhez megfelelő mennyiségű vizet ad. Forraljuk fel, és hagyjuk forrni. Adjuk hozzá az őszibarackot és pároljuk pár percig.
  6. Csomagoljon minél több barackot minden befőttesüvegbe. Töltse fel a sziruppal, hagyjon egy hüvelyknyi helyet. Törölje le a felniket egy ruhával, és zárja le a fedeleket.
  7. Az üvegeket a vízfürdős kannában dolgozza fel. Ha fél literben konzerváljuk, 20 percig dolgozzuk. Ha literben konzerváljuk, 25 percig dolgozzuk. Összehajtott törülközőn hagyjuk kihűlni az üvegeket.
  8. Címkézze fel üvegeit, és élvezze!
© Cheryl Magyar

Cseresznye befőzése mézben – lépésről lépésre

Photo

Hogyan készítsünk tökéletes virágföldet

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI