04/21/2024

Élelmiszerek Tartósítása

Finom és könnyen elkészíthető Ratatouille – Használja fel a termést

A konyhai tűzhelyem a nyomástartó kannával a háttérben. Öt üveg konzerv ratatouille egy vágódeszkán az előtérben.

Lehet, hogy ezek az üvegek egy hétnél tovább nem maradtak fenn. Mit? Imádom a ratatouille-t.

A tenyészidő vége felé, ahogy kezd felhalmozódni a bőség, újra és újra egy-egy recept után nyúlok.

Amikor már nem látszik a konyhapultom a paradicsom, a cukkini, a padlizsán, a paprika és a hagyma alatt, a fazékért nyúlok.

Közelkép a friss zöldségekkel borított étkezőasztalról.

Nem lenne jó, ha tudnánkeszikaz ebédlőasztalnál egyszer?

Ideje elkészíteni a ratatouille-t.

Semmi sem segít elhasználni a kerti termést, mint ez a klasszikus francia étel.

Szégyelletlenül bevallom, hogy nem tudtam a ratatouille-ról, amíg a Disney Pixar film meg nem jelent. Ne aggódj azonban; Az évek során bepótoltam az elvesztegetett időmet, könnyedén megettem a saját testsúlyomat ebben a kiadós zöldségpörköltben.

A film a confit byaldi néven ismert étel változatát mutatja be, amelyet Michel Guérard séf talált ki. Könnyedebb a klasszikushoz, vékonyra szeletelt zöldségeket használunk művészien elrendezve egy kiadós pörkölt helyett. Sokakkal ellentétben, akik látták a filmet, engem a szerényebb klasszikus verzió vonzott.

Van egy jelenet, amelyben az ételkritikus beleharap a főszereplő beállítottságába, Byaldiba, és azonnal visszakerül gyermekkorába, ahol az anyja megcsókolja a fejét, majd egy gőzölgő tál forró ratatouille-t tesz elé az asztalra.

Amikor megláttam ezt a gyengéd jelenetet, megszólalt az agyamban a kényelmi ételek zümmögése, és tudtam, hogy ki kell próbálnom.

Egészséges kényelem – ez a ratatouille ragyogása.

Természetesen elegánsan hangzik, mert francia; azonban a ratatouille egy tál tele meleg kerti kényelem étellel a javából. Ez egy olyan étel, amely az elkészítése utáni napon és az azt követő napon és az azt követő napon jobban ízlik…

Csinálok egy nagy fazék ratatouille-t, és egész héten megeszem, gyakran lefagyasztok, hogy később egyem.

Most már tudom, mit mondasz: „De Tracey, ez csak párolt zöldség? Nem unod, hogy egész héten ugyanazt eszed?

A Ratatouille sokoldalú étel

Itt van a dolog a ratatouille-ról; nevetségesen sokoldalú. Forrón tálalva meleg, komfortos étel lesz belőle, akár főétel, akár köret. Hidegen fogyasztva, egyenesen a hűtőből, az ízek világosabbak és markánsabbak.

Nagyon sok módja van a ratatouille élvezetének. Íme néhány kedvencem.

  • Mikrohullámú sütőben egy csepp olívaolajjal felmelegítjük.
  • Hidegen, egy csöpögött olívaolajjal fogyasztjuk.
  • Reggelire (melegen vagy hidegen) tükör- vagy lágy tojással kenem meg.
  • Hozzáteszek egy jó adag ratatouille-t a congee-hoz; a rizs zabkása és a puha zöldségek tökéletes párosítást alkotnak.
  • Keverje hozzá a főtt morzsolt kolbászt, hogy könnyű téli pörköltet kapjon, amely jóllakja magát.
  • Adjunk hozzá csirkelevest, és melegítsük fel, hogy gyors és ízletes zöldséglevest kapjunk. Ne feledkezzünk meg a ropogós kenyerről!
  • Dobd meg a ratatouille-t tésztával és olívaolajjal, majd tedd a tetejére reszelt pecorino romano-t.
  • És talán a kedvencem – a ratatouille pizza. Cseréld le a paradicsomszószt ratatouille-ra, és tedd a tetejére obszcén mennyiségű sajtot. Annyira jó!

Ez a cucc a válasz a „mi van vacsorára”, amikor nincs ideje főzni.

Miért van értelme a Ratatouille befőzésének?

Nem tartott sokáig a ratatouille-val való szerelmi kapcsolatomban, mire rájöttem, hogy egész héten egy óriási fazék a hűtőmben nem megy.

Elkezdtem fagyasztani a ratatouille-t, de aztán végig kellett mennem, hogy kiolvasztjam, mielőtt megettem. Azt is tapasztaltam, hogy a fagyasztás pépessé tette.

És akkor megütött, miért ne lehetne?

Feldolgozhatnám félliteres és félpintes üvegekbe, és tökéletesen adagolt méretűek lehetnek. Arról nem is beszélve, hogy egy fél literes tégely ratatouille könnyű elvihető ebédet kínál.

Mivel a ratatouille nem savas zöldségeket tartalmaz, nyomás alatt kell konzerválni. Láttam olyan recepteket, amelyek szerint a ratatouille-hoz használhatod a vízfürdős módszert. Ez kifejezetten veszélyes; a ratatouille-ban nincs elég sav ahhoz, hogy biztonságos legyen a vízfürdős befőzés.

Emiatt, amikor konzervdobozba készítek ratatouille-t, általában dupla adagot készítek, így megéri az időt és a fáradságot. Mint korábban említettem, ez egy nagyszerű módja annak, hogy sok friss terméket egyszerre használjunk fel.

És a kerttől függően minden hozzávaló kéznél lehet. El sem tudom mondani, mennyire kielégítő egy ilyen recept elkészítése, és minden a kertedből kerül ki.

Egy nagy vágódeszka a ratatouille hozzávalóival. Olívaolaj, fokhagyma, hagyma, nyári tök, paradicsom, padlizsán, paprika, bazsalikom és kakukkfű gallyak.

Néhány megjegyzés a ratatouille verziómról

A receptemet Alice Water receptje alapján készítettem a könyvébenAz egyszerű ételek művészete. Az évek során módosítottam, hogy a sajátom legyen.

Ha megfelelően főzzük, a padlizsánnak lágy vagy krémes állagúnak kell lennie. Gyakran belülről pépes lesz, kívül pedig kemény, rágós bőr. Nem csoda, hogy sokan nem szeretik. Ha tudnák, milyen finom lehet.

Amikor padlizsánt termeszt, akkor szedje le, amikor a kisebbik oldalon vannak.

A hagymás alja nem lehet nagyobb, mint egy baseball.

Fontolja meg egy ázsiai fajta termesztését vagy vásárlását. Az ázsiai padlizsán hosszú és vékony, így lágyabb és könnyebben szeletelhető falatnyi darabokra. Általában sokkal vékonyabb a bőrük. Azt tapasztaltam, hogy a hozam is sokkal nagyobb.

Ha nagyobb padlizsánnal van dolgunk, hámozzuk le zöldséghámozóval, és teljesen elkerüljük a kemény héjakat. Vágja a padlizsánt falatnyi, körülbelül 1/2” vastagságú darabokra, és helyezze egy szűrőedénybe. Enyhén sózzuk meg a padlizsánt, dobjuk meg egy kicsit, és hagyjuk állni a szűrőedényben körülbelül tizenöt percig.

A túl nagy padlizsánok sózása segít eltávolítani a keserűség egy részét, és megpuhítja őket főzés előtt. Az ázsiai és a kisebb padlizsánoknak nincs szükségük erre a kezelésre.

A ratatouille elkészítése nagyszerű módja a zöld baseballütők (az a cukkini, amelyet nem látott a levelek alatt rejtőzködni) használatának.

Ha nagy cukkinit használsz, hámozd le a bőr egy részét vagy egészét. Ez egyre keményebb lesz, ahogy a tök nagyobb lesz. A tököt hosszában félbevágjuk, és egy kanál segítségével kikanalazzuk a magokat és a rostos közepét.

Paradicsom kiválasztásakor azt mondom, hogy bármi jó. Ha a kertedben terem, dobd oda; összességében kellemesebb íze lesz. Amikor kisebb paradicsomot használok, például cseresznyét vagy körtét, ritkán szeletelem fel, inkább hagyom, hogy magától felpattanjon főzés közben.

Csokor garnit készítünk a ratatouille-unkhoz.

A kezemben egy bazsalikommal és kakukkfűvel készült garni csokor. A pamutzsinór golyója és az ezüst olló a kezem mellett van a pulton.

Frissen a legjobb! Ráadásul a bouquet garni nagyon szép.

Míg korábban szárított fűszereket használtam, azt tapasztaltam, hogy a legjobb ízt a friss kakukkfű és bazsalikom használata adja.

Az általános textúra legyen lágy falat zöldség, szószszerű alappal. Fontos, hogy a zöldségeket megfelelő sorrendben főzzük, hogy elérjük ezt az egyensúlyt, ezért kiemelt figyelmet fordítunk a padlizsánra és a paprikára.

A só a barátod. Kérjük, bőségesen kóstolja meg a ratatouille-t és a sót. Ez a különbség az uh-may-zing és a nyájas zöldségekkel teli üveg között.

Ha a ratatouille konzerválását tervezi, amint visszaadja a padlizsán és az édes paprika keverékét a maradékhoz, készen áll a konzervre. Az ízek összekeverednek és összekeverednek a feldolgozás során, nem kell tovább főzni.

Komolyan megnyugtató Ratatouille

Kitermelés: Körülbelül 8 egy csésze adag, duplája a receptnek, ha konzerválni tervezi

Eszközök:

  • Nehéz fenekű edény
  • Kés és vágódeszka
  • Fakanál
  • Pamut konyhai zsinór
  • Zöldséghámozó, opcionális

Hozzávalók:

  • 4-6 evőkanál extra szűz olívaolaj, osztva
  • 1 közepes padlizsán vagy 2-3 ázsiai padlizsán, falatnyi darabokra vágva, lásd a fenti megjegyzéseket
  • 2 édes paprika kimagozva és felkockázva
  • 1 csokor garni, amely 2-3 nagy szál bazsalikomból és 2-3 szál kakukkfűből áll, vattával megkötve
  • 1/8 tk csípős paprika pehely
  • Két közepes hagyma, apróra vágva
  • 6 gerezd fokhagyma apróra vágva
  • 4 csésze paradicsom, kockára vágva
  • 3 közepes nyári tök (cukkini vagy sárga, 8'-10'), kockára vágva
  • Só ízlés szerint

Útvonal:

  • Az edényben közepes lángon hevíts fel 3 evőkanál olívaolajat. Amikor az olaj jó és forró, hozzáadjuk a padlizsánt és az édes paprikát, és alaposan megforgatjuk a serpenyőben. Először ezt a két zöldséget főzzük meg, hogy füstös, barnás ízű legyen az étel, és mert ezekre van szükség a legnagyobb odafigyelésre a legnagyobb ízkihozatalhoz.
  • Azt akarod, hogy a zöldségek és a serpenyő alja jó és barnuljon, de nem akarod, hogy bármi megégjen. A padlizsánnak megvan az a szokása, hogy az összes olajat felszívja a serpenyőben, és ez így van rendjén; ez jobb barnulást tesz lehetővé. Csak annyit keverjen, hogy ne égjen le.
Felülnézeti edény belsejében, ahol padlizsánt és édes paprikát barnítok.

Barna és pirítós!

  • Ha a padlizsán megpuhult és a paprika megpirult, tegyük ki egy tálba, és tegyük félre.
Egy tálalótál főtt padlizsánnal és paprikával.

Ne ragadj kanalat, és ne kezdd el enni a padlizsánt és a paprikát, miközben minden mást főzöl.

  • Ugyanabban az edényben adjunk hozzá további két evőkanál olívaolajat és a hagymát. Addig főzzük a hagymát, amíg áttetsző nem lesz, és a szélei kezdenek barnulni.
Felülnézet az edényben, miközben hagymát és fokhagymát főzök.

Gyönyörű.

  • Ezután adjuk hozzá a fokhagymát, a paprikapelyhet és a bouquet garnit. Óvatosan keverje össze, hogy a fűszernövények megsérüljenek, és mindent bevonjon olajjal. A fokhagyma kemény és ragacsos lesz, ha megbarnul, ezért folytassa a keverést, és állítsa be a hőt, ha a fokhagyma túl forró lesz.
Ugyanez a nézet csak most tettem hozzá a bouquet garnit.

És a dolgok kezdenek elképesztő illatúak lenni.

  • Néhány perc elteltével ismét hozzáadjuk a nyári tököt, és megkeverjük, hogy minden jó olajos bevonatot kapjon.
A stockpot felülnézete, a hagymához tettem a kockára vágott nyári tököt.

Nagyon jól néz ki odabent.

  • Főzzük a keveréket további öt percig, majd keverjük hozzá a paradicsomot.
A paradicsomot hozzáadták a ratatouille-hoz, így gyönyörű piros, zöld és sárga zöldségkeverék keletkezik.

Megállhatunk egy pillanatra, és értékeljük, milyen szép ratatouille?

  • Hagyja főni az egész edényt tíz-tizenöt percig, időnként megkeverve, hogy ne ragadjon le.
  • Keverje hozzá a padlizsánt és a paprikát, és hagyja a ratatouille-t további tíz-tizenöt percig főni.
  • Ezután távolítsa el a bouquet garnit, fakanállal nyomja ki a levét az edény oldalához. Sózzuk a keveréket ízlés szerint, és ha kell, adjunk hozzá még olajat. Most kapcsolja le a tüzet, és fedje le az edényt tíz percre, hogy minden keveredjen és keveredjen.
Egy fakanál ratatouille-t tartottak az edény tetején.

Nem tűnik soknak, amíg nem veszel egy kicsit. Mmmm!

  • Ekkor még finoman keverje meg, és már tálalható is. Hagyjuk kihűlni és tegyük be a hűtőbe.

Konzervipari eszközök:

  • Nyomástartó
  • Tisztítsa meg az üvegeket szalaggal és új fedővel
  • Kés
  • Tiszta, nedves ruhával
  • Merítőkanál
  • Konzerv tölcsér
  • Nyomásos befőzés

Megduplázva körülbelül 10 félliteres üveget kell kapnia a receptből.

Kezdje tiszta üvegekkel, fedőkkel és szalagokkal.

Használja a kívánt módszert az üvegek melegen tartására befőzés előtt.

Öntse a forró ratatouille-t az üvegekbe, ügyelve arra, hogy 1”-es szabad tér maradjon. Késsel fuss körbe az edény belső szélén, és koppintson az üveggel a pultra, hogy kiszabadítsa a benne rekedt levegőt.

Forró ratatouille-val töltött tégely, amelybe befőzéshez tölcsér került.

Törölje le az edény szélét egy tiszta, nedves ruhával, majd tegye rá a fedelet és a szalagot.

Eltávolítottam a befőttes tölcsért a ratatouille üvegből, és most tiszta, nedves papírtörlővel letörlöm az edény peremét.

A megtöltött üvegeket az előkészített nyomástartó kannában 75 percig dolgozzuk fel.

A melegen csomagolt ratatouille üvegei a nyomástartó dobozban vannak. Még nem tettem le a fedőt a konzervdobozra.

A fedő felirattal új, soha nem volt feldolgozva. Soha ne használja fel újra a fedelet, miután megmunkált.

  • 10 font nyomás egy súlyozott konzervdobozhoz
  • 11 font nyomás egy mérőórás dobozhoz

Kezdje az időzítést, amikor a doboz eléri a felsorolt ​​nyomást.

Ne felejtsen el táncolni, amikor a nyomás ingadozik, mert ez a legjobb hangzás a konzervgyártás világában. Amikor meghallom, azonnal visszavisznek a nagymamám konyhájába gyerekként.

Attól függően, hogy hol él, előfordulhat, hogy a magassághoz kell igazítania a nyomást.Kattints ideegy praktikus diagram magassági és nyomási iránymutatásokkal.

Az összes figyelmeztető felirat!
A nyomás alatti befőzés biztonságos és egyszerű. Csak addig tűnik félelmetesnek, amíg meg nem csinálod.

A feldolgozás után hagyja, hogy a nyomás 0-ra csökkenjen, majd óvatosan távolítsa el a doboz fedelét a nyomódobozra vonatkozó utasítások szerint. Hagyja az üvegeket érintetlenül állni 30 percig. Ha a konyhában különösen hűvös, hagyja megrepedt a fedelet a konzervdoboz tetején, és hagyja kicsit tovább hűlni az üvegeket, hogy elkerülje a hőmérsékleti sokkot.

Üvegemelő segítségével távolítsa el az üvegeket a pulton lévő tiszta törülközőre vagy rácsra, ügyelve arra, hogy az üvegeket függőlegesen tartsa. Takarja le az üvegeket tiszta törülközővel, ha fúj a szellő vagy huzatos a konyhája. Hagyja az üvegeket 24 órán át hűlni, mielőtt ellenőrizné a tömítéseket.

Távolítsa el a szalagokat, törölje le az üvegeket, ha szükséges (hülye kemény víz), és címkézze fel.

Álljon hátra, és önelégülten nézze meg a konzerv kerti jótékony üvegeit. Álljon ellen a késztetésnek, hogy azonnal feltörjön egyet. Vagy ne.

Ratatouille a kertész legjobb barátja. Ha élvezni kell a betakarítást, a lehető legtöbbet kihozni az élelmiszer-megőrző pénzért, és csak az általános finomságról van szó, akkor egyszerűen nem tud felülmúlni.

Ellentétben az egyes összetevők, például a paradicsomszósz vagy az egyes zöldségek befőzésével, a teljes ételt egy tégelyben kapja meg, és sokféleképpen felhasználhatja, ugyanakkora időbefektetéssel. Lepattinthatja az üveg fedelét, és a kamrában állva ehet ratatouille-t egy kanállal. Kérdezd meg honnan tudom.

Fénykép egy üveg kinyitott ratatouille-ról, amelyből egy kanál áll ki a kamra egyik polcán.

Néhány embernek van biztonságos szobája. Vannak, akiknek kamrájuk van.

Ráadásul ez a recept sok különböző zöldséget használ fel egyszerre.

Közelkép a ratatouille üvegek egy vágódeszkán.

Ó, nézd, ez a jövő pizza, ebéd és reggeli és tésztaszósz.

Remélem kipróbálod a ratatouille-omat; szerintem élvezni fogod. És ha teheti, mindenképpen tartson el egy tégelyt, amelyet januárban elfogyaszthat, amíg megtervezi a kertjét. Semmi sem olyan, mint egy kanál nyári kerti ízt élvezni, hogy inspirálja a következő vegetációs időszakot.

Photo

A valaha volt legjobb Slow Cooker sütőtök vaj – 2 óra alatt kész!

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI