02/27/2024

Receptek

Könnyű áfonyás bazsalikomméd – A nyár íze egy pohárban

Egy pohár áfonyás bazsalikomos mézsör a nyári ízek tökéletes kombinációja.

Az áfonya és a bazsalikom úgy illik egymáshoz, mint a mogyoróvaj és a zselé. Ez az ízkombó manapság mindenhol felbukkan, és jó okkal.

Néhány nyáron elöntött az áfonya, és az a vad ötlet támadt, hogy megpróbálok áfonyás bazsalikomos méhsört készíteni a lökhárító termésemmel. (Te is el akarsz árasztani az áfonyával?Kövesd itt a titkaimat.)

Áfonyás bazsalikomméd

Igen, jól hallottál, és igen, olyan jó, mint amilyennek hangzik.

Korábban is készítettem áfonyás mézsört, és mindig nagyon finom. De szerettem volna látni, hogy meg tudom-e ragadni a gyümölcs és a gyógynövény varázslatos kombinációját.

Fogalmam sem volt, hogy a bazsalikom teljesen kierjed, elnyomja az áfonyát, vagy csak furcsa növényi jegy lesz a kész mézsörömben. De úgy gondoltam, hogy érdemes megpróbálni egy gallonos tételt.

És ez, barátaim, az egygallonos adagok elkészítésének szépsége házi sörfőzés közben – ez olcsó, és ha elrontja az embert, nem érzi rosszul magát, ha kidobja az egészet.

Oké, nem érzedmintrossz az egészet kidobni.

Szerencsére neked és nekem, a kész áfonyás bazsalikomos mézsör nem volt dög.

Valójában ez lehet a legjobb mézsör, amit valaha készítettem. Elnyerte helyét a „készítsen egy tételt minden évben” listán.

A szín gyönyörű; az áfonya édes és fényes, a méz melegséget ad a gyümölcsnek, a mézsör pedig csípős bazsalikommal fejeződik be. Tökéletes, és alig várom, hogy kipróbáld.

Még akkor is készíthetsz áfonyás bazsalikomos mézsört, ha egész életedben nem főztél semmit.

(És nyűgözze le barátait és családját.) Ami az otthoni sörfőzést illeti, az a lényeg, hogy az egyszerű és könnyű legyen.

Technikailag ez egy melomel. Mi az a melomel, kérdezed? Ez egy mézsör, amelyet gyümölccsel erjesztenek. Miért netermessz saját áfonyátígy te is elkészítheted ezt a mézsört minden évben?

Körülbelül egy év kell ahhoz, hogy ez a melomel elérje a csúcsízű ízt. Tudom, tudom. Ez hosszú várakozási idő.

De valahányszor készítek egy adag bort vagy mézsört, azt mondom magamnak, hogy az év el fog múlni, akár készítek mézsört, akár nem. Vagy egy év múlva kortyolhatok egy pohár mézsört, vagykívánvánÉn voltam.

És legyünk őszinték, az az év amúgy is elég gyorsan el fog csúszni.

Néhány megjegyzés, mielőtt elkezdjük –

  • Jól öblítse le a gyümölcsöt, és válasszon ki minden levelet, szárat vagy rossz bogyót.
  • Mindig fagyassza le a gyümölcsöt előtte. Útközben elővettem ezt a kis trükköt, és az évek során jó szolgálatot tett nekem. A gyümölcs felhasználás előtti lefagyasztása elősegíti a bogyók sejtfalának lebontását, ami azt jelenti, hogy több édes lé szabadul fel benne. Tipp – ez jól működik lekvároknál is.
  • Ha lehet, használj helyi mézet. Csodálatos megtapasztalni annak a földnek a teljes ízét, ahol élsz a kész mézsörben – a bogyóktól a mézig.
  • Mindig tiszta, fertőtlenített berendezéssel kezdje a folyamat minden lépését. inkábbCsillagszentmert ez egy öblítés nélküli fertőtlenítő és olcsó. És ne feledd, nekem minden nagyon egyszerű. Keverje össze a Star San-t egy spray-palackban, és fújja be jól a felszerelést (külső és belül), majd találjon valami jobbat a száradási idejére.
Valaki fertőtlenítőszert permetez a sörfőző berendezésre

A sörfőző berendezés használatakor először fertőtlenítse azt.

  • Ha házi sört készít, munka közben jól jegyezze fel. Használjon jegyzetfüzetet vagy Google-táblázatot. A jó jegyzetek megkönnyítik, hogy megismételj valamit, ha jó adagot kapsz. Mint mondjuk az áfonyás bazsalikomos mézsör elkészítésének hajszálpontos ötlete. Nem tudom, hányszor kezdtem el egy adagot, de fogalmam sincs, milyen élesztőt használtam, vagy hány kiló mézet tettem bele, mert „később leírom”. Ne legyél én.

Amire szüksége lesz:

Ami a sörfőző berendezéseket illeti, a lista meglehetősen rövid. Mindezek a termékek megvásárolhatók a helyi főzetboltban vagy egy online házisör-kereskedőnél (ImádomMidwest Supplies) vagy az Amazon. És a legjobb az egészben az, hogy miután megvásárolta ezeket a termékeket, tételenként készíthet bort, mézsört vagy almabort.

Egy alap sörfőző készlet

Csak a legalapvetőbb felszerelésre van szüksége egy adag áfonyás bazsalikomméter elkészítéséhez.

Főző berendezés:

Egyéb felszerelés:

  • Hosszú nyelű, nem fémből készült kanál
  • Folyékony mérőpohár
  • Burgonyanyomó – opcionális

Az áfonyás bazsalikomméd hozzávalói:

Az áfonyás bazsalikomos mézsörhöz szükséges hozzávalók

Áfonya, friss bazsalikom, méz és egy kis türelem teszi ki az alapanyagok nagy részét.

  • 2 font. áfonya (Igen, használhatsz fagyasztott bolti áfonyát.)
  • 4 font a mézből
  • 1 csésze (enyhén csomagolt) friss bazsalikomlevél
  • 10 mazsola
  • Egy csipet fekete tealevél
  • 1 gallon víz
  • 1 csomagRedStar Premier Classic (Montrachet)borélesztő

Oké, most, hogy összeszedte a fertőtlenített felszerelést és az összetevőket, készítsünk egy adag áfonyás bazsalikommét.

A must elkészítése és az elsődleges erjesztés

Először tegye a fagyasztott áfonyát a főzővödörbe, és hagyja szobahőmérsékletűre melegedni.

fagyasztott áfonya egy edényben

Ezekből a fagyos kis bogyókból bőséges édes gyümölcslé lesz ehhez a mézsör mennyiséghez.

Egy nagy fazékban forraljuk fel az összes liter vizet, kivéve két pohárnyi vizet. Tegye félre a fenntartott két csésze vizet; erre később szüksége lesz. Adjuk hozzá a mézet a vízhez, és forraljuk óvatosan öt percig. A méz melegítése során a benne lévő méhviasz megolvad és a felszínre kerül, habot képezve. Távolítsa el ezt a habot, ahogy fejlődik.

Öt perc elteltével kapcsolja le a hőt, távolítsa el a maradék habot a felületről, és óvatosan keverje hozzá a bazsalikomleveleket. Fedjük le fedővel, és tegyük félre hűlni egy órát.

Egy fazék víz mézzel és bazsalikomlevéllel

Ha a bazsalikomot a méz felforralása után adjuk hozzá, a víz lehűlése közben lassú infúziót kapunk.

Amíg a mézes víz kihűlésére vársz, alaposan pépesítsd az áfonyát kanállal vagy burgonyanyomóval, hogy kiengedje a levét.

Most, hogy a mézes víz egy órát hűlt, távolítsa el a bazsalikomot és dobja ki. Öntsük a bazsalikommal meglocsolt mézes vizet a vödör tört áfonyába. Adjuk hozzá a mazsolát és a tealeveleket. A kanál segítségével alaposan keverje össze a keveréket, és adjon hozzá annyit a maradék 2 csésze vízből, hogy a teljes mennyiség egy gallonra nőjön.

Tipp – a folyadék egy részét elveszíti, amikor egyik edényből a másikba rakja (a mézsört egy másik edénybe szippantja), ezért általában egy gallonnál valamivel többet adok hozzá.

Legtöbbször ez biztosítja, hogy a folyamat későbbi szakaszában ne kelljen feltöltenem a mézsört.

Tegye rá a fedelet a vödörre, és illessze be a tömített lyukat légzsilippel. Lásd az alábbi képet, amelyen egy összeszerelt légzsilip látható.

szerelt légzsilip behelyezve a karfába

Töltse fel a légzsilipet félig vízzel, pattintsa rá a kupolás darabot, majd tegye rá a kupakot.

Ha kő edényt használ, tegyen tiszta törülközőt a tetejére.

Várjunk 24 órát, majd szórjuk rá a csomag élesztőt az áfonyára, és keverjük bele a mustba (ezt hívjuk a vödörben lévő rendetlenségnek), fedjük le újra a vödröt.

egy csomag élesztőt szórtunk az áfonyás bazsalikommust tetejére

Kiabál az élesztővel? Természetesen ez egy viking dolog.

Tipp – Légy viking! Amikor hozzáadja az élesztőt, kiabáljon velük, hogy ébredjen fel. Az élesztő álmos és lusták; kiabálnod kell velük, ahogy a vikingek tették, hogy felébreszd őket. Kérd meg a gyerekeket, hogy segítsenek; jók az ordításban.

Helyezze a vödröt olyan helyre, ahol nincs közvetlen napfény, és hagyja, hogy a boldog kis élesztő tegye a dolgát. Körülbelül egy nap elteltével látnia kell, hogy buborékok emelkednek fel az áfonyacefrén. Hagyja ezt a keveréket erjedni 10-12 napig.

Erjedési buborékok az áfonyás bazsalikomos mézsör cefre tetején

Ahogy az élesztő erjedni kezd, buborékok emelkednek fel az áfonyás bazsalikomos mézsör cefre tetejére.

Másodlagos fermentáció és állványozás

Most, hogy az élesztőnek lehetőségük volt egy ideig bulizni, készen állnak a hosszú erjesztésre. Ideje leszívni a mézsört a mustról, és beletenni a másodlagos fermentorként is ismert üvegpohárba.

Ismét győződjön meg arról, hogy minden berendezése tiszta és fertőtlenített, mielőtt elkezdi.

Valahol magasabbra kell tennie a főzővödröt, mint a tartály. A vödröt a pultra, a karót pedig egy székre állíthatod, vagy a vödröt az asztalodra, a vödröt pedig a székre. Érted az ötletet.

Ezután helyezze a tömlőbilincset a csőre az egyik végéhez, a cső másik végét pedig tegye a mézsörből készült vödörbe. Ne tegye az aljára. A vödör alján elhalt élesztőből álló üledékréteg lesz. (Túl keményen buliztak.) Azt akarjuk, hogy az üledékből minél több maradjon a vödörben.

egy hosszú cső szifonja az áfonyás bazsalikomos mézsört a főzővödörből a tiszta üvegpohárba

Az elsődleges fermentáció után ideje leszedni a mézsört a főzővödör alján lévő üledékről.

Szifon beszívása

Egyik kezével stabilan tartsa a csövet a tartályban, és kezdje el szívni a zsinór másik végét, csak annyira, hogy a mézsör átfolyjon a tömlőn, majd szorítsa le, és tegye a tömlő szabad végét az üres tartályba. Oldja ki a tömlőt, és már indulhat is a versenyeken.

Ahogy a tartály megtelik, átvihet az üledék egy részét, és akár egy-két áfonyát is. Ne törődj vele. Csak annyit szifon ki, hogy nyakig megtöltse a tartályt. Lehet, hogy meg kell döntenie a vödröt, amikor a szint csökken, ezt lassan tegye.

Ha az üvegedény nyakig megtelt mézsörrel, vagy elfogyott a folyadék, illessze fel a dugóval és a légzsilippel.

Megjegyzés – Természetesen használhatja a tölcsért a képernyővel az üvegtartályban; ez távol tartja az áfonyát és a magvakat. Gyakran tapasztalom azonban, hogy ennél az első állványnál túl sok üledék van, és a tölcsér képernyője gyorsan eltömődik, és felgyülemlik.

Lehet, hogy üledék és áfonya van a kocsijában, és nem volt elég folyadék, hogy elérje a nyakát – ez rendben van. Holnap megoldjuk ezeket a dolgokat. Hagyja a tartályt a pulton egy éjszakán át, és az üledék ismét leülepedik az alján.

felhős mézsörrel teli kocsi

Fent látható, hogy a mézsör nagyon zavaros a szifontól. De lent, 24 óra elteltével, kitisztult, és az üledék most a karbóna alján van.

egy carboy mézsör, amelynek alján az üledék ülepedt

Tegye vissza a megtisztított áfonyás bazsalikommét a (megtisztított) főzővödörbe, ügyelve arra, hogy a tömlőt ne mártsa az üledék közelébe. Ezt könnyedén megteheti most, hogy láthatja, hol van a tömlő az üledékhez képest.

Öblítse ki az üledéket a tartályból, és illessze rá a tölcsért és a szitát, majd óvatosan öntse vissza a mézsört a tartályba. Vagy ha van két karó, akkor a mézsört egyenesen egyikből a másikba rakhatja a tölcsér segítségével.

Lát? Mondtam, hogy ha két kocsija van, az megkönnyíti az életét.

egy hosszú cső szifonja az áfonyás bazsalikomos mézet az egyik tartályból egy másik tölcsérrel ellátott tartályba

Szerintem mindig az a legjobb, ha a kelleténél eggyel több van kéznél. Sokkal könnyebbé teszi az állványozást.

Ha végzett, cserélje ki a dugót és a légzsilipet. Ha úgy találja, hogy kevés a mézsör, nyakig kell töltenie. Azt szeretné, hogy a méhsör minél kisebb felülete legyen kitéve a levegőnek.

egy kéz vizet önt egy áfonyás bazsalikomos mézsörbe

Ha szükséges, töltse fel az áfonyás bazsalikomos mézsört. El kell érnie a kocsi nyakát.

A mézsör feltöltéséhez használjon felforralt és szobahőmérsékletűre hűtött vizet. Cserélje ki a dugót és a légzsilipet.

Címke, címke, címke

Címkézze fel a kocsiját. Ha így tesz, sok fejfájástól kíméli meg magát.

egy carboy, amelynek címkéje áfonyás bazsalikomméd volt

Jelölje meg a serpenyőjét azzal, hogy mit főz, a kezdési dátumot, az élesztőt és a datolyákat, amikor sörözik.

Imádom erre a festőszalagot. Könnyű ráírni, és lehúzódik anélkül, hogy nyomot hagyna. Rácsapok egy szalagot, ami legalább 8 hüvelyk hosszú, így bőven van helyem a jegyzetírásra.

És most várunk.

A várakozás a nehéz rész, vagy a könnyű rész, ha elfelejted.

Helyezze el a kagylót meleg és közvetlen napfénytől védett helyre. A kamrám a főzési helyem. Nálam mindig több cucc sorakozik a földön a bugyborékoló polcok alatt.

Azt javaslom, hogy fedje le a tartályt egy fejjel lefelé fordított papírzacskóval.

Ez távol tartja a fényt, és megakadályozza, hogy a légzsilipben lévő víz túl gyorsan elpárologjon. Kéthetente ellenőrizze a légzsilipet, hogy megbizonyosodjon arról, hogy elegendő víz van benne. Beállítottam egy emlékeztetőt a telefonomon.

Eleinte valószínűleg sok buborékot fog látni a felszínre emelkedni a tartály nyakánál, miközben az élesztő az összes cukrot alkohollá alakítja. Egy idő után lelassul, és ritkán látsz buborékokat. A légzsilip ellenőrzésekor, ha egy centiméternél mélyebb üledékréteget (más néven seprőt) észlel az alján, tegye újra a mézsört, hagyja maga mögött az üledéket.

Ne felejtsen el egy picit beleszippantani egy pohárba ízlés szerint.

Meg fogsz lepődni, mennyit változott az íze mióta elkezdted.

Körülbelül hat hónap elteltével az erjedésnek teljesnek kell lennie. Finoman kopogtasd a karbojt az öklöddel, és figyeld, hogy felszállnak-e a buborékok a nyakánál. Egy zseblámpával is átvilágítok a kocsi oldalán, hogy buborékokat keressek. Mindaddig, amíg egyik sincs jelen, érdemes palackozni a mézsört. Ha még mindig aktívan erjed, hagyja még egy hónapig.

Használja a tömlőt és a bilincseket ugyanúgy, mint a mézsör rácsos állványozásánál, és szifonja át a kész mézsört tiszta és sterilizált üvegekbe. Hagyjon körülbelül 1-2 hüvelykes szabad teret a palackok tetején. Ha dugaszolja az üvegeket, elegendő helyet kell hagynia a dugónak plusz egy hüvelyknyire.

valaki az áfonyás bazsalikomos mézsört üvegekbe tölti, hogy érlelje

Az áfonyás bazsalikomos mézsör készen áll a fogyasztásra, ha már palackozott, de még jobb íze lesz, ha hagyja érlelni.

Palackozás után azonnal ihatod az áfonyás bazsalikomos mézsört.

De ilyen sokáig vártál, miért ne palackoznád az egész évre. Bízz bennem; megéri várni. Az ízek megpuhulnak és összekeverednek az üvegben, és valami igazán csodálatossá válnak, amit érdemes megosztani barátaival és családjával.

Vagy felhalmozd magadban az egészet. Ha megteszed, nem kapsz ítéletet tőlem.

Egészségére!

A kemény almabor inkább a te dolgod?Íme egy egyszerű recept a kemény almaborhoz, amelyet otthon is főzhet.

Photo

Hogyan akadályozhatja meg, hogy a fülemülék behatolja otthonát és kertjét

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI