04/12/2024

Takarmányozás

Ehető páfrányok: Fiddleheads azonosítása, termesztése és betakarítása

Amikor az ehető növényekre és az élelemszerzésre gondolunk, a páfrányok az egyik első dolog, ami eszünkbe jut.

Mindazonáltal, akár tapasztalt takarmánykereső, akár érdeklődő kertész, fontos ismerni a hegedűfejű tényeket.

Sajnos ez nem olyan egyszerű, mint páfrányt találni és levelet vágni. Néhány páfrányt el kell kerülni, és van egy megfelelő módja a hegedűfejek elkészítésének és főzésének is.

Zár-megjelöl kilátás pirított fiddleheads.

Ha saját páfrányt szeretne nevelni a konyhakertjében, vagy inkább a hegedűs lakomára szeretne takarmányozni, megbeszélünk mindent, amit tudnia kell, hogy páfrányait erdőből villára vigye.

Mik azok a Fiddleheadek?

A földből kinőtt kis hegedűfejek barna, papírszerű szöszborítással borítva.

Mielőtt továbbmennénk, kezdjük az ehető páfrányok azonosításával. Ha nem tudná, a hegedűfejek fiatal páfránylevelek. Hajtásos állapotuk során hajtásokként jelennek meg, amelyek a tavaszi talajon keresztül bújnak elő. Leggyakrabban ez a felhúzott szakasz csak néhány napig tart, és nagyon kicsi betakarítási ablakot hagy maga után.

Általában körülbelül két hét áll rendelkezésére a hegedűfejek kiválasztására. Ha ez az első év, amikor keresi őket, vagy új területre költözött, a legjobb, ha körbekérdezi, hogy megtudja, mikor találja meg őket a legnagyobb valószínűséggel. Ellenkező esetben teljesen hiányozhat.

A három legelterjedtebb ehető páfrányfaj a korpás páfrány, a női páfrány és a struccpáfrány.

A strucc páfrány a legnépszerűbb, a legbiztonságosabb páfrány. Ráadásul érdekes ízprofillal rendelkeznek. A struccpáfrány íze olyan, mint a spárga, a zöldbab és a brokkoli keveréke.

A korpás páfrány íze általában a mandulára és a spárgára emlékeztet, míg a női páfrány íze a struccfajtához hasonló, articsóka jegyekkel.

Az ehető hegedűfejek azonosítása

A páfrányfajták azonosításának ismerete fontos biztonsági okokból, valamint íz miatt. Nem akarsz mérgező hegedűt választani. Ugyanakkor, ha rossz ízprofillal rendelkezőt választunk, az kiábrándító étkezéshez vezethet.

A struccpáfrányokat meglehetősen könnyű észrevenni, két azonosító tulajdonsággal rendelkeznek. Először is vékony papírbarna pikkelyek lesznek a hegedűfejek körül. Ez leesik, ahogy a hegedűfej kibontakozik. Másodszor, az egyébként sima szár belsejében mély U-alakú barázda található – gondoljunk csak egy zellerszár formájára, csak kisebb.

Páfránykorona, majdnem teljesen kibontva.

A korpás páfrányokon nincs észrevehető barázda vagy vékony barna pikkely. Ehelyett észre fogja venni, hogy kissé homályosak. A páfránypáfrányok legnagyobb árulkodó jele a több kis hegedűfejük egyetlen száron. Ezek a levelek feltekerednek a nagyobb levelekre, amelyekről a páfrányok ismertek.

A női páfrányokat nehezebb észrevenni, mert nagyon hasonlítanak a struccpáfrányokhoz. Mindkettőn U-alakú hornyok vannak, és barna borítású. A női páfrányhegedűket borító barna szösz sokkal sötétebb és ragadósabb, papír helyett furcsa tollakra emlékeztet.

Fontos megjegyezni, hogy sok páfrány mérgező – tanácsos alaposan azonosítani a páfrányokat.

Ha még nem ismeri a takarmánykeresést, mindig a legjobb, ha valakivel jársz, aki már jártas az első néhány túra során. Javasoljuk, hogy készítsen egy jó, az Ön régiójára jellemző terepi útmutatót.

Óvatosan kell eljárni a páfrányfejű páfrányfejek kezelésénél is. Ez a faj nagy mennyiségű rákkeltő anyagot tartalmaz. Sokan azt javasolják, hogy csak a struccpáfrányt kell pirítani és finom ételben tálalni, de a páfrány páfrány kis mennyiségben még ehető.

Íme néhány további ehető hegedűpáfrány, amelyet figyelembe kell venni:

  • Fahéjas páfrányok:hasonlóak a struccpáfrányokhoz, de gyapjas borításukról és a barázda helyett lapított oldalukról azonosíthatók. Ehetőek, de ajánlatos alaposan megfőzni és korlátozni a mennyiséget az esetleges mellékhatások (hányinger és szédülés) miatt.
  • Királyi páfrányok:egyedülálló az ehető páfrányfajták között, élénk rózsaszín szárával. A hegedűfejeket barnás szőrzet borítja.

Hagyja ki a vadászatot, és továbbra is élvezze ezt a táplálékkereső kedvencet

Természetesen, ha nem érzi jól magát, ha egyedül keresi a hegedűsdit, vagy a vadászat nélkül szeretné megtapasztalni ezt a kedvenc tavaszi zöldet, minden tavasszal könnyen megtalálhatja őket a termelői piacokon és a szebb szupermarketekben. Soha nem tartanak sokáig, szóval fogd meg őket, amikor meglátod őket!

Páfránytermesztés otthon

A takarmányozás nem mindenkinek való. Szerencsére nem nehéz páfrányt termeszteni a saját kertjében. Valószínűleg már van párod – akár bent, akár az árnyékos kertedben.

A hegedűfejű páfránykoronák könnyen beszerezhetők a helyi óvodában, vagy egyszerűen megrendelheti online.

Páfrányok ültetése

Erdőben nőtt magas, érett páfrányok.

A páfrányokat legjobb kora tavasszal ültetni, amikor a tél és a csípős fagy elolvadt.

A páfrányoknak meglehetősen nagy gyökérgömbjük van, ezért nagyon fontos, hogy megfelelő helyet biztosítsunk nekik. A növényekre vonatkozó általános két láb távolságra vonatkozó szabály elegendő ahhoz, hogy a páfrányok szépek és boldogok legyenek.

Az ültetőgödörnek olyan mélynek kell lennie, mint a gyökérgömbje, de kétszer olyan szélesnek. Mielőtt elülteti a páfrányt az új lyukba, óvatosan rázza le a régi virágföldet, és helyezze a lyukba. Jól öntözzük meg, és töltsük fel a lyukat levegős talajjal.

A páfrányok cserépben is jól nőnek, ha elég nagyok.

Győződjön meg arról, hogy az edény alja elegendő vízelvezetéssel rendelkezik. Töltsd meg földdel, kókuszhéjjal vagy perlittel kombinálva, ami elősegíti a levegőztetést.

Mielőtt elültetné a páfrányt, óvatosan lazítsa meg gyökérrendszerét, és rázza le a régi talajt. Ültesse el a páfrányt, ügyelve arra, hogy a gyökérgömbje legalább két hüvelykkel a perem alatt legyen. Töltse fel a réseket földdel, és finoman nyomja le, hogy a helyére kerüljön.

Akár földbe, akár cserépbe ültetjük, az ültetés után alaposan meg kell öntözni.

Páfrányok gondozása

Amikor a napvilágról van szó, a páfrányok nem túl fázisosak. Bár a teljes árnyékot kedvelik, néhány órás részleges napfény nem zavarja őket, amíg a talaj nedves marad.

Ha a talajról beszélünk, annak jó vízelvezetésű, enyhén savas és humuszban gazdag talajnak kell lennie.

A páfrányok az USDA 2-7 zónájában nőnek a legjobban, és elég sok vízre van szükségük. Ez nem meglepő, ha figyelembe vesszük, hogy a páfrányok természetesen jól megélnek az erősen erdős erdőkben és a vizes élőhelyek közelében. Ezért a talajuk soha nem száradhat ki.

Ha melegebb, szárazabb éghajlaton él, extra öntözésre lehet szükség. Egy jó, vastag talajtakaró a páfrányok tövében segít megtartani a nedvességet. A megperzselt levelek biztos jele annak, hogy a páfrány nem kap elég vizet.

Bármennyire is szükségük van humuszban gazdag talajra, a műtrágya nem kötelező. Tavasszal csak egy kis lassú felszabadulású növényi takarmányra vagy komposztra lesz szüksége. Mielőtt bármit hozzáadna a talajhoz, mindig végezzen talajvizsgálatot, hogy megtudja, mi hiányozhat belőle, ha valami.

Gondoskodjon arról, hogy fajtája biztonságos legyen a kertjében. Lehet, hogy az Ön számára ehető, de nagyon mérgező a háziállatok számára. A korpás páfrány kiváló példa erre.

Óvakodjon a meztelen csigáktól és csigáktól – szívesen rágcsálják a hegedűfejeket, és vonzza őket a páfrányokat körülvevő nedves talaj. Az egyszerű csigacsapdák távol tartják őket. Próbáljon meg saját sörcsapdát készíteni úgy, hogy egy vödröt ásson a talajba, és töltse meg sörrel. A csigák vonzódnak hozzá, és beleesnek a vödörbe, messze a páfrányoktól.

Lindsay fedezte fel magát8 természetes módszer annak megakadályozására, hogy a csigák és csigák elpusztítsák a növényeit.

Páfrányok betakarítása

Kesztyűs kezek hegedűt vágnak a koronáról.

Sajnos a termesztő páfrányok megehetik őket, meg kell várniuk, amíg megszilárdulnak, mielőtt elkezdhetné a betakarítást. Ez eltarthat néhány évig. Szerencsére remek dísznövényeket készítenek közben.

A hegedűfejek szedésére a legjobb idő kora tavasszal van, amikor még nagyon fiatalok. Ahogy a páfrányok érnek és kibontakoznak, mérgezővé és keserűvé válnak, ezért nem alkalmasak fogyasztásra.

Pont akkor vannak megfelelők, amikor körülbelül két centiméterrel a talaj felett nőttek, közvetlenül azelőtt vagy éppen akkor, amikor a levelek kibontakoznak. Ez néhány napon belül megtörténik, így a betakarítási ablak nagyon kicsi.

Szorosan szemmel kell tartania páfrányait, és a lehető leghamarabb betakarítania kell a finom hegedűfejeket.

Struccpáfrány (és hasonló fajták)

Egyszerűen vágja le vagy pattintsa le a hegedűfejeket a koronáról egy éles késsel vagy kesztyűs kézzel. A koronán lévő hegedűfejek mennyiségének legfeljebb felét válasszuk. A több mint felének elvétele károsítja a növényt, néha meg is pusztul.

Távolítsa el a barna borítást úgy, hogy a hegedűfejeket papírzacskóba helyezi, és óvatosan megrázza.

Korpás páfrányok (és hasonló fajták)

A betakarítási korpás páfrány hegedűfeje nagyon hasonlít a struccfajtákra. Ahelyett, hogy levágnád az egyes fodros leveleket, levágod a szárat, amelyhez rögzítik. Betakaríthatja ezeket a hegedűfejeket, ha a száruk akár öt hüvelyk hosszú, vagy akár egy rövid is.

Vágja le vagy pattintsa fel a szárat, ahol könnyen meghajlik vagy eltörik. Általában kiadós, tisztacsattanmint a spárgaszár, azt jelenti, hogy a megfelelő helyen van.

Mindig tiszta edényeket és vizet használjon a betakarításkor és a hegedűfejek tisztítása során. Ne felejtse el gyakorolni a jó kerti higiéniát, és tisztítsa meg a szerszámait a betakarítás előtt és után.

Fiddleheads tisztítása és tárolása

Tisztított hegedűfejek kosárban.

Most, hogy megvan a hegedűfej, itt az ideje, hogy megtisztítsd és tárold őket a konyhában való használatra.

A legjobb módja annak, hogy megtisztítsuk őket, ha hideg víz alá tesszük. A barázdás fajtáknál finoman húzza végig az ujját a hornyon, hogy eltávolítsa a rejtett szennyeződéseket. További intézkedésként dobja a hegedűfejeket egy szűrőedénybe, és öblítse ki még egyszer.

Ezután papírtörlővel bélelt tányérra vagy tepsire fektetjük. Finoman ütögesse meg a szikrázóan tiszta hegedűfejeket.

Tárolja a hegedűfejeket tiszta, légmentesen záródó edényben a hűtőszekrényben. Tárolhatod őket egy tál vízben is, de naponta cserélned kell.

Újonnan szedett hegedűfejek.

A fiddleheads akár hat hónapig is lefagyasztható.

Először is forraljuk őket legalább két percig. Ezután öblítse le hideg víz alatt, hogy ne főjenek, és helyezze őket papírtörlővel bélelt tepsire száradni. Tedd be őket a fagyasztóba, tálcába és minden. Ha megfagyott, helyezze át őket egy légmentesen záródó edénybe.

Ha azonnal használni akarja a hegedűfejeket, vágja le a szár elsötétült részét, mielőtt a serpenyőbe dobná. Tartsa bekapcsolva, ha tárolás alatt áll, és csak főzés előtt vágja le őket. Ez a sötétített rész csak természetes oxidáció, amely az eredeti növényről való levágás után megy végbe.

Használata Fiddleheads számára

A hegedűfejű páfrányoknak többféle felhasználása is van. Nagyon finomak és nagyon táplálóak. Magas az antioxidánsokban, vasban, káliumban és még omega-3 zsírsavakban is. Gazdag és érdekes ízük mélységet ad az ételeknek, egyediségük pedig lehetővé teszi a konyhában való kísérletezést.

1. Párolt vagy párolt hegedűfejek

Egy fehér tál pirított hegedűfej darált fokhagymával.

Függetlenül attól, hogy párolt vagy párolt, részben főtt hegedűfejek olvasztott vajjal, minden amire szükséged van egy egyszerű, tápláló uzsonnához vagy vacsorához.

Mindkettőhöz szüksége lesz…

  • 1 font hegedűfej
  • Tengeri só (ízlés szerint)

Párolt

Szükséged lesz…

  • vaj (ízlés szerint)
  • Fekete bors (ízlés szerint)

Az ízletes párolt hegedűfejek érdekében először távolítsa el a szárak elsötétült részeit, és öblítse le. Ezután forraljon fel egy kis vizet egy nagy fazékban, és tegye bele a hegedűfejeket egy gőzölő kosárba vagy betétbe. Helyezze a kosarat a forrásban lévő víz fölé, és zárja le a fedelet. Öt perc alatt tökéletesen puha, enyhén ropogós hegedűs lesz belőlük.

Szűrd le őket, csepegtess rá vajat, és szórd meg sóval.

Hirtelen sült

Szükséged lesz…

  • 2 teáskanál vaj, sózatlan vagy növényi olaj
  • 1 gerezd vékonyra vágott fokhagyma

A pirított hegedűfejek kicsit tovább tartanak, de ugyanolyan finomak. Vágja le és öblítse le a hegedűfejeket (amit meg kell tennie, függetlenül attól, hogy milyen módon főzi a hegedűfejeket).

Először is blansírozzuk ki a hegedűfejünket egy nagy edényben. Forraljuk fel a vizet, majd adjuk hozzá a sót és a hegedűket, és főzzük egy percig. Lecsöpögtetjük, és hideg vízzel leöblítjük, hogy kihűljenek.

Közepes lángon melegítsük fel a vajat vagy az olajat, majd a hegedűfejeket. Gyakran kevergetve pirulásig főzzük. Ha a széle megpirult, beledobjuk a fokhagymát. Addig keverje, amíg a fokhagyma erős illata át nem árasztja a konyhát, és a szélei el nem kezdenek színezni.

Dobd egy tálba a gyors és egyszerű ebédhez.

Az extra íz érdekében adj hozzá egy kis chili pehelyt, vagy szórj rá friss citromlevet. Legyen kéznél egy kis natúr joghurt ízletes kiegészítőként.

2. Pácolt hegedűfejek

Egy üveg pácolt hegedűfejet

A Fiddleheads könnyen tárolható, akár hűtőben, akár fagyasztóban. Néhányan azonban érthető módon a pácolást részesítik előnyben a könnyű használat és az íz miatt. A hegedűfejeket könnyű bepácolni, de tanácsos, hogy csak a struccpáfrány hegedűfejét tartsa meg.

A pácolt hegedűfejek különösen hasznosak a sajttáblákon, és könnyedén elkészíthetik a savanyúságos szendvicset. Vagy természetesen megeheti őket közvetlenül az üvegből.

A teljes receptért látogasson el ideA lucfenyő eszik.

3. Fiddleheads reggelire

A Fiddlehead omlett szalonnával kalandos módja annak, hogy megfűszerezze az alapvető reggelit.

A töltelékhez szükséged lesz…

  • ½ kiló hegedűfejek
  • Körülbelül fél kiló kockára vágott szalonna
  • Fél apróra vágott hagyma
  • 1 evőkanál metélőhagyma (ízlés szerint)
  • Só és bors (ízlés szerint)

Az omletthez szüksége lesz…

  • 12 tojás, enyhén felverve
  • ¼ csésze tejszín
  • Finomra vágott petrezselyem (ízlés szerint)
  • 2 evőkanál vaj
  • Másfél csésze reszelt sajt (elhagyható)
  • Só és bors (ízlés szerint)

A Töltelék

Blansírozzuk a hegedűfejeket két percig, majd öblítsük le és hűtsük le. Ezután süsse ropogósra a szalonnát. Adjuk hozzá a hagymát és pirítsuk puhára. Végül dobd bele a hegedűfejet és a metélőhagymát, és pirítsd még egy-két percig.

Az Omlett

Egy nagy tálban összekeverjük a tojást, a tejszínt és a petrezselymet, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Egy forró serpenyőben olvasszuk fel a vajat, és öntsük bele a tojáskeverék körülbelül ¼-ét.

Közvetlenül azelőtt, hogy az omlett teljesen megfőtt, miközben a közepe még nyers, adjon hozzá a töltelék ¼-ét és ha akarja, adjon hozzá sajtot. Hajtsa be. És ismételje meg.

Ebből a receptből négy ízletes omlett készül.

3. Hegedűs tészta

Garnélarák és hegedűfej carbonara.

Imádom a tésztát, minden fajtát. Ők az én bűnös örömöm és a végső kényelem. A Carbonara az egyik örök kedvencem – szinte semmi sem javít az egyszerűségén. Kivéve talán a hegedűsfejűeket.

Keresse meg a teljes receptetitt.

4. Koreai öröm

A páfrányfejű páfrányfej szerepel az ehető páfrányok listáján, de sokan óvakodnak az elfogyasztásuktól, vagy legalábbis figyelik, hogy hány korpapáfrányt eszik. Koreában rendkívül népszerűek, és sok finom koreai ételben felbukkannak.

Ha szívesen kipróbálná magát a koreai konyhában, nézze meg ezt a receptet itt:A felforgató tábla.

Tavasz eszik

A hegedűfej csak egy a sok finom tavaszi ehető étel közül, amelyekből a hó elolvadása után táplálkozhatunk. Valóban elképesztő, hogy mennyi étel bukkan fel, amikor a dolgok kezdenek felmelegedni.

Íme néhány további tavaszi takarmányozási cikkünk:

Táplálkozási lila és házi készítésű lila szirup

Táplálkozás, evés és Ramsons (vadfokhagyma) tartósítása

Fokhagymás mustár – A legízletesebb invazív faj, amit meg lehet enni

Lila elpusztult csalán: 12 ok, amiért érdemes ezt a kora tavaszi ehetőt választani

25 ehető vadon élő növény kora tavasszal

Photo

25 ehető vadon élő növény kora tavasszal

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI