04/21/2024

Élelmiszerek Tartósítása

Fagyassza le a cukkinit blansírozás nélkül + Tippem a fagyasztott cukkini könnyű használatához

Szerzők szemei, egy kupac cukkini fölött lesnek.

Ó, a szegény cukkini.

Ez a szerény tökfélék végül sok kertész tréfája lesz minden nyáron. A baseballütőkkel és a billyütőkkel összehasonlítva a monster squash gyártó hírneve jól ismert. Aztán ott van a hajlam arra, hogy megállás nélkül termeljen, amint beindul, és minden évben felmerül a kérdés, hogy mi a fenét kezdjünk ezzel a sok cukkinivel.

Mindig van cukkinis kenyér vagy cukkinis csónak sajttal megtűzdelve és kolbásszal töltve. Bár ezek nagyszerűek, hetente csak annyi cukkinis csónakot tudsz megenni. Főleg, ha tudod, hogy miközben eszed a kis flottádat, a növényed kint van a kertben, és egy egész haditengerészetet növeszt.

Nagy cukkini növény növekszik egy nem-til kertben.

Miért nem fagyasztja le?

Hiszen a kertedből mindenfélét lefagyaszthatsz –hagymát,krumpli, mégvaj tök.

Néhányan elmosolyodnak. Emlékszem, amikor először lefagyasztottam a tököt. Kötelességteljesen felkockáztam, blansíroztam és lefagyasztottam. Aztán a kiolvasztott cukkinipürét élvezhettem a vacsorám mellé. Mmmm. Inkább leves volt, mint a puha tök, amit egész nyáron ettünk.

Az első sikertelen próbálkozás óta belebotlottam a kedvenc cukkini fagyasztási módszerembe, és ehhez nem kell először blansíroznod.

Talán több százszor említettem, hogy mindig a legegyszerűbb (vagyis leglustább) módszert keresem a konyhámban. És ez az.

A cukkinit lereszelem és gyorsfagyasztom, mielőtt egy fagyasztózsákba rakom.

Így tökéletesen adagolt, könnyen megragadható cukkini marad, amikor szükségem van rá – nincs szükség blansírozásra.

Gyakran megkérdezik tőlem, hogy miért van szükség a blansírozásra, és miért olyan pépesek a fagyasztott zöldségek felengedve. Tehát válaszoljunk ezekre a kérdésekre, mielőtt belevágnánk a fagyos zukes részleteibe.

Miért kell mégis blansíroznunk a zöldségeket, mielőtt lefagyasztjuk?

Enzimek, ezért.

A zöldségek blansírozása lelassítja vagy leállítja az élelmiszerek romlásáért felelős enzimeket. Ha nem blansírozzuk le a zöldségeket a fagyasztás előtt, ezek az enzimek továbbra is működnek (ha lassan is), és a végén olyan ételt kapunk, amely elvesztette élénk színét, és akár foltok is megjelenhetnek. A nem fehérített zöldségeknek furcsa mellékízei is lehetnek, így olyan ételeket kaphatsz, amelyek egyáltalán nem tetszenek.

A tápanyagokat ugyanezek az enzimek veszítik el vagy bomlanak le. A blansírozás egy módja annak, hogy megőrizzük ételeink tápanyagait. Néhány perc forrásban lévő víz megkötheti a tápanyagokat, amelyek egyébként idővel elvesznének a fagyasztóban.

A folyamat általában gyors, de hozzáad egy plusz lépést, amely sok munkát igényel a konyhában.

A blansírozás után le kell állítani a főzési folyamatot; ehhez jeges fürdőbe kell áztatnod a blansírozott zöldségeket. Néhány adag után ez zavarossá és időigényessé válhat, nem beszélve arról, hogy megfelelő mennyiségű jégre van szüksége.

Egy kicsit a jégkristályokról

Függetlenül attól, hogy milyen módszert használsz, a fagyasztott zöldségek és gyümölcsök mindig puhábbak (néha még pépesebbek is), mint amikor lefagyasztod őket. Ez a lágyabb textúra a zöldségek fagyasztásakor keletkező jégkristályokból származik.

Mindannyian tudjuk, hogy a víz tágul, amikor megfagy. Ennek az az oka, hogy a vízben lévő hidrogénkötések fagyás közben kitágulnak, és nagyobb térfogatot hoznak létre.

Aki közelről megnézte a hópelyheket, az is tudja, hogy a víz hatoldalú kristályokká fagy meg. Természetesen ezek a szilárd szerkezetek több helyet foglalnak el, mint egy folyadék, amely a tartály alakjára formálódik.

Nos, mi történik, ha az a tartály, mondjuk, egy növényi sejt?

Ahogy a víz megfagy a zöldségekben, a mikroszkopikus jégkristályok áthatolnak a növény sejtfalán. Amíg a cukkini megfagyott, minden rendben van; kőkemény darab kockára vágott cukkini marad. Ha azonban kiolvasztod azt a kis cukkini kockát, és a jégkristályok ismét folyékonyak lesznek, a sejtfalak elvesztik szerkezeti integritásukat.

Megpróbál egyenesen felállni, miután tele van jégcsapok okozta lyukakkal.

Ha figyelembe vesszük, hogy a cukkini körülbelül 90%-a víz, könnyen megérthetjük, miért olyan pépes, miután felolvadt.

De Tracey, amikor bolti fagyasztott zöldségeket veszek, azok soha nem olyan pépesek, mint amilyeneket otthon fagyasztok.

Ah-ha, ez egy jó pont, és erre is van egy egyszerű magyarázat.

Minél gyorsabban fagy meg a víz, annál kisebbek lesznek a keletkező jégkristályok. Amikor otthonunkban lefagyasztjuk a zöldségeket, a folyamat több órát is igénybe vehet, ami nagyobb kristályokat eredményez. Míg a kereskedelemben kapható gyorsfagyasztott zöldségeknél ez percekig tart. A folyékony nitrogént a dolgok szinte azonnali lefagyasztására használják.

Mindez azt jelenti, hogy bármilyen módszert is alkalmazunk, amikor lefagyasztjuk a zöldségeket vagy gyümölcsöket, mindig puhábbak lesznek felengedve.

A tudomány félretéve fagyasszuk le a cukkinit.

Nem blansírozott fagyasztott cukkini

Ezt a trükköt inkább véletlenül fedeztem fel, mint bármi mást. Az első néhány kísérletem során a blansírozatlan cukkini tételek lefagyasztására észrevettem, amikor felolvadt; a felaprított cukkini elég jól bírta az általam készített szeletekhez és kockákhoz képest.

Télen szívesen lemondok a szelet zsenge nyári tökről, mert cukkini jobban illik kenyérhez, tésztához, levesekhez, rántáshoz ésrántják. Szóval, azóta is így fagyasztom le a cukkinit.

Felszerelés:

  • Konyhai robotgép, mandolin szeletelő vagy dobozos reszelő
  • Szűrőedény
  • Sütőlap
  • Pergamen papír
  • Egy csésze mérőpohár
  • Fagyasztó táska

A folyamat:

  • Szedje össze a cukkinit. Gyors munkavégzés; miközben lefagyasztod, a növényed kint lesz a kertben, és még egy tucatnyit nő.
  • Vágja le a tök tetejét és alját.
  • A cukkinit konyhai robotgéppel vagy mandolinszeletelővel lereszeljük. Ha gyilkos magedzést szeretne, reszelje le a cukkinit dobozos reszelővel. Mivel ledolgoztad az összes cukkinis kenyeret, amit megeszel; kaphat egy extra szeletet.
  • A lereszelt cukkinit a mosogatóban lévő szűrőedénybe tesszük. Ahogy adunk hozzá, óvatosan nyomjuk le, és nyomjuk meg egy kicsit, hogy eltávolítsuk a felesleges vizet.
  • Az egypohárnyi mérőpohárral csomagoljuk meg reszelt cukkinivel. Most kenjük ki a sütőpapírral bélelt tepsire.
  • Addig ismételjük, amíg a lapot be nem fedik a cukkini széna köteg, és betesszük a fagyasztóba.
  • Ha a cukkiniköteg megdermedt, vegye le őket a tepsiről, és tegye egy fagyasztózsákba.
  • Használjon szívószálat, hogy a lehető legtöbb levegőt szívja ki a zacskóból, mielőtt lezárja és visszahelyezi a fagyasztóba.

Voálá! Most már előre kimért egy csésze cukkini adagokat, amikor csak szüksége van rá.

Láttam néhány oktatóanyagot, ahol a reszelt cukkinit külön-külön fagyasztózacskókban egy vagy két csésze adagokban lefagyasztják. Ez számomra sok műanyaghulladéknak tűnik, nem beszélve a sok plusz munkáról, hogy minden egyes zsákból kiszívjam az összes levegőt és lezárjuk.

Nem, nem ebben a konyhában. Könnyűek vagyunk, ezért a cukkinit először előre kimért adagokban fagyasztjuk le.

Amikor cukkinire van szüksége, annyi egypohárnyi darabot ragadhat, amennyire szüksége van. És az olyan dolgokhoz, mint a tészta és a rántott krumpli, nem kell először kiolvasztania; csak dobd bele a fagyasztott cukkinit főzés közben.

Az élelmiszerek tartósításánál mindig érdemes több módszert alkalmazni; így, ha a fagyasztója lemerül, vagy elveszít egy tételtcukkini ízeegy rossz fókának, nem veszíti el az egész év termését. Nézd meg Cheryl nagyszerű darabjáttöbb módja a cukkini tartósításának.

A cukkini ilyen módon történő lefagyasztása megkönnyíti, hogy egész évben élvezhesse a bőséget, anélkül, hogy időigényes eljárást kellene blansíroznia.

Photo

8 módszer a talaj savasabbá tételére (és 5 dolog, amit nem szabad megtenni)

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI