04/12/2024

Receptek

Házi répabor – vidéki borrecept, amelyet ki kell próbálnia

Nézd, már tudom, mire gondolsz. „Répás bor? Megőrült? Ez szörnyen hangzik.”

Természetesen répabor. Talán egy kicsit. És nem, valójában nagyon csodálatos.

De néhány figyelmeztetéssel egészen csodálatos. Már most elmondhatom, hogy ha inkább egy édes bort szeretsz, akkor ez nem fog tetszeni, ezért inkább készíts egy adagot ebből a pompás borból.áfonyás bazsalikomos mézsör.

Ha azonban szereti a finom száraz vöröset, akkor nagyon ajánlom, hogy készítsen egy adagot ebből a szerény kis vidéki borból.

Ha pár hónapig vagy akár egy-két évig is érlelődhet, gyönyörű színű, száraz vörösbort bonthat ki.

Két pohár répabor egy sajttábla mellé.

De ez egy borból készültnövényi? Mennyire lehet jó?

Könnyen összetéveszthető egy francia Bordeaux-val vagy egy pinot noirral. Bársonyos szájérzettel és rengeteg testtel, nehezen tudnád meghatározni, mit iszol, ha nem tudnád, hogy répabor.

Ha érzékeny a szulfitokra, amelyek oly gyakran megtalálhatók a kereskedelmi forgalomban kapható vörösborokban, akkor érdemes kipróbálni ezt a receptet.

Egy dolog, amit mindig igyekszem betartani a bor készítése során, hogy lehetőleg adalékanyagmentes legyen. Ne érts félre; bizonyos vegyszerek és tápanyagok szükségesek számos sörfőzési és borkészítési folyamathoz. De azt tapasztaltam, hogy ha házi készítésű gyümölcs- (vagy jelen esetben zöldség-) borokról van szó, az egyszerűség tartása adja a legjobb ízt.

És természetesen ez azt jelenti, hogy kevesebb különleges összetevőt kell megvásárolnia egy tétel elkészítéséhez.

Legyünk őszinték egymással; csak annyi tégely Harvard céklát vagy ecetes céklát készíthetsz, mielőtt szó szerint vöröset látnál, és valami mást kell tenned ezzel a kimagasló répaterméssel.

És ha van még több cékla a bor után, itt van33 zseniális recept cékla felhasználásával.

Egy szűrőedény megmosott céklával és egy szeletelt répával a pulton.

Imádom a pácolt céklát is, de a legjobban a répabort szeretem.

Szóval, fogd a borászati ​​felszerelésedet… mi ez? Nincs borászati ​​felszerelésed?

Egy alap sörfőző készlet

Egy alap sörfőzési készlettel és néhány extrával pillanatok alatt elkészítheti a répabort.

Nos, szerencséd van, a Midwest Supplies jó emberei összeállítottak egyolcsó borkészítő készletbenne van minden, ami ehhez a borhoz kell.

A készletükön kívül csak üvegekre lesz szükséged,dugók,egy dugótés acsőbilincs. És bőven van időd összeszedni ezeket.

Azok számára, akik már rendelkeznek sörfőzéshez vagy borkészítéshez szükséges felszereléssel, itt találhat egy listát arról, mire lesz szüksége.

Felszerelés:

  • 2 gallonos sörfőző vödör fúrt fedéllel
  • Egy gallonos üvegkocsi
  • Szűrőzsák
  • Cső és bilincs
  • Légzsilip
  • #6 vagy #6.5 fúrt dugó
  • Fertőtlenítő (én jobban szeretem a könnyűCsillagszent)
  • Egy csomagLalvin Bourgovin RC 212 élesztő
  • Palackok, dugók és dugók

Nem borászati ​​felszerelések:

  • Stockpot
  • Réses szkimmer kanál
  • Hosszú nyelű fa vagy műanyag kanál

Mint mindig, amikor otthon készíti a borravalót, minden használatkor kezdje megtisztított és fertőtlenített felszereléssel, és alaposan mosson kezet. Csak azt akarja, hogy a Lalvin Bourgovin RC 212 élesztő növekedjen benne.

A répabor hozzávalói:

  • 3 kiló cékla, minél frissebb, annál jobb
  • 2,5 kiló fehér cukor
  • 3 narancs, héjában és levében
  • 10 mazsola
  • 15 szem egész bors
  • 1 csésze lehűtött fekete tea
  • 1 gallon víz

Megjegyzés a vízről

A víz minősége elengedhetetlen a borkészítés során. Ha nem szereti a csapvíz ízét, nem fogja szeretni a kész bort. Használjon szűrt vizet, amelyet felforralt és lehűtött, vagy vásároljon egy gallon forrásvizet.

A héj, a narancslé és a mazsola ellátja az élesztőt azokkal a tápanyagokkal, amelyekre szüksége van a fejlődéshez és a hosszú erjedés túléléséhez. A fekete teával pedig egy kis fanyarságot adnak, amit egyébként a szőlőhéjban található tanninok biztosítanának. A bors egy kis falatot ad a bornak, hogy kiegyensúlyozza a földes lecsengést.

Mindezek az ízek megenyhülnek és kitárulnak, ha a bor egy kicsit érlelődik. A répabor akkor a legjobb, ha az üveg jó és poros.

Készítsünk díszes nadrágos répabort, jó?

Jól öblítse le a céklát, hogy a lehető legtöbb szennyeződést eltávolítsa. Távolítsa el a tetejét ésmentse meg őket enni; fogyaszthatók nyersen vagy főzve, mint a mángold vagy a kelkáposzta.

Cékla tetejével

Ne dobja ki azokat a répa tetejét. Mosd meg, és használd fel salátához vagy pirítsd hozzá.

Most, hogy a cékla nem sáros, hámozd meg és vágd durvára. Akár a robotgép rácsos rögzítésén is átfuttathatod őket, ha szép, egyenletes pépet szeretnél. Még egyszer alaposan öblítse le hideg vízzel, hogy eltávolítsa a maradék szennyeződéseket.

Egy nagy fazékba öntsünk egy liter vizet és a céklát.

Egy raktár teli répával és vízzel.

nem gyönyörűek? Ez a gyönyörű bordó szín az Ön által készített borban is benne lesz.

Lassan forraljuk fel a répát és a vizet, de ne hagyjuk felforrni. 45 percig pároljuk a céklát. A szkimmer kanál segítségével távolítsa el a felszínre emelkedő habot.

A habot a répavíz felszínéről szkimmerkanállal távolítjuk el.

Lilás hab képződik a felületen, csak húzd le, ahogy kialakul.

Amíg a cékla párol, a kihűlt teát és a narancslevet öntsük a vödörbe.

A narancshéjat és a borsot szűrőzsákba tesszük.

Az élesztő olyan, mint mi, és a megfelelő tápanyagokra van szükségük a munkájuk elvégzéséhez.

Tegye a narancshéjat, a mazsolát és a borsot a szűrőzsákba. Helyezze a szűrőzsákot a főzővödörbe. A szűrőzsák méretétől függően előfordulhat, hogy ráhajthatja a vödör külső szélére, mint egy szemeteszsákot.

Miután a cékla befejezte a főzést, a leváló kanál segítségével óvatosan helyezze át a vödörben lévő szűrőzsákba. Ha a használt táska nem elég széles ahhoz, hogy ráhajtsa a vödör peremére, köss bele egy csomót.

Távolítsa el a maradék habot a répavízről. Ekkor körülbelül négy csésze cukorrépa-folyadékot kell tartalékolnia a feltöltéshez.

Adjuk hozzá a cukrot az edényben lévő répafolyadékhoz, és forraljuk vissza. Hagyja a keveréket forralni 10 percig, vagy amíg a cukor fel nem oldódik. Kapcsolja le a hőt, és öntse a vödörbe az édesített répavizet.

Ellenőrizze, hogy van-e egy teljes gallonja. Ha felemeli a szűrőzsákot, a vödörnek félig tele kell lennie. Ha szüksége van rá, töltse fel a keveréket a fenntartott répavízzel. Mindig az a legjobb, ha egy gallonnál valamivel több van, mert veszít egy kicsit, ha később átteszi az üvegkancsóba.

Most, hogy minden megvan a vödörben, helyezze vissza határozottan a fedelet, és rögzítse a légzsilipet a fedél tömített lyukába.

24 óra elteltével vegyük le a fedőt, és szórjuk bele az élesztőcsomagot a folyadékba. Egy tiszta és fertőtlenített kanál segítségével erőteljesen keverje fel benne az élesztőt. Ne félj tőle; jól keverjük össze. Sok levegőt szeretne belekeverni, hogy felfusson az élesztő.

Tegye vissza a vödröt a fedéllel, ügyelve arra, hogy a fedél szorosan rögzítve legyen.

Minden nap kinyitod a vödröt, és mindent alaposan felkavarsz a következő tizenkét napban. A keverőkanalamat tiszta papírtörlőbe tekerem, így nem kell minden nap takarítanom és fertőtlenítenem.

Egy főzővödör fedővel megvédi a benne lévő répabort.

Rendben kis élesztők, dolgozzatok odabent.

A must keverésekor (ez a borász beszéde az imént elkészített répakeverékről), enyhe sziszegést vagy pezsgést kell hallania. Ez lenne a boldog kis élesztői hangja, akik keményen dolgoznak, és a cukrot alkohollá alakítják.

Ez jó hang, nem?

Tizenkét nap elteltével nyissa ki a vödröt, és emelje ki a szűrőzsákot, és hagyja, hogy visszafolyjon a vödörbe.

Egy kéz egy céklával teli szűrőzsákot tart egy sörfőzéssel járó vödör fölött, miközben kifolyik.

Tudom, hogy csábító, de ne szorítsd a táskát. Csak vissza kell adni az elhalt élesztőt a vödörbe.

Ne nyomja össze; lógjon ki egy pár percig, és hagyja lefolyni. Most vedd azt a zacskót, amely tele van szép erjesztett répa jósággal, és tedd a komposztodba.

Ami a vödör répabort illeti, azt a csövön keresztül az üvegkancsóba kell áthelyezni – vagy állványra rakni.

Tegye a vödröt a pultra vagy egy asztalra, és helyezze a kancsót alatta egy székre. Helyezze a cső egyik végét a vödörbe, és tartsa stabilan, szívja meg a másik végét, hogy megkezdje a bor áramlását, majd tegye a végét a kancsóba. Ha hasznos, ráhelyezheti a bilincset a csőre, hogy megállíthassa az áramlást, ha már elindult.

A répabor felhordása az elsődleges fermentorból a másodlagos fermentorba.

Ha meg kell döntenie a vödröt, hogy az összes bort eltávolítsa, lassan tegye, hogy az üledék ne mozduljon el.

Egy réteg üledék lesz az alján, próbáljon meg túl sokat átvinni belőle a gallon kancsóba.

Meg tudja állapítani, hogy mikor keletkezik üledék, mivel a csőben lévő folyadék zavarossá és átlátszatlanná válik. Előfordulhat, hogy meg kell döntenie a vödröt (enyhén és lassan), hogy fel tudja venni a tiszta bor nagy részét.

Töltse meg az üvegkancsót, amíg el nem éri a nyakát. Helyezze be a gumidugót, és helyezze be a légzárat a dugó nyílásába.

Ezt az üledéket is hozzáadhatja a komposzthalomhoz, csak tegyünk egy kis vizet a vödörbe, és alaposan locsoljuk le.

Hagyja borát 24 órán át zavartalanul a pulton állni.

Ha 24 óra elteltével sok, fél centiméternél nagyobb mennyiségű üledék van még a kancsó alján, rakja vissza a vödörbe (természetesen megtisztítva és fertőtlenítve), ügyelve arra, hogy ne szedje fel a üledék. Ez a folyamat könnyebb lesz most, hogy láthatja, hol van a cső az üledékhez képest.

A kancsót és az üledéket alaposan öblítse ki forró vízzel, majd öntse vissza a bort. Ha van, használhat tölcsért, először fertőtlenítse. Ezúttal nem kell használnia a csövet. Cserélje ki a dugót és a légzárat.

És most várunk

Valójában ez a könnyű rész. Az idő elég gyorsan elszalad. A legtöbb esetben körülbelül hat hónapig semmit sem kell tennie.

Csak időnként ellenőrizze a légzsilipjét. Ha a vízvezeték a légzsilipben egyre csökken, adjon hozzá több vizet.

Tartsa szemmel a kancsó alján lévő üledéket; ez az élesztő lassan kihal. A borkészítésben ezt a réteget seprőnek nevezik. Ha a seprő túl vastag, több mint fél centiméteres lesz, a bort ismét a vödörbe, majd vissza a kancsóba, mint korábban, hagyja hátra az üledéket.

Körülbelül hat hónap elteltével az erjedésnek teljesnek kell lennie.

Használjon zseblámpát, és világítsa be a fényt a kancsó oldalába. Tini, apró buborékokat keres, amelyek a felszínre emelkednek. Nyomd meg az üveget a csuklóddal.

Nézze meg a bort is a kancsó nyakában, és keressen ott buborékokat. Nem szabad látnia, hogy még mindig feljön a felszínre. Ha igen, hagyja tovább erjedni a bort, és egy-két hónap múlva ellenőrizze újra.

Ha a borban nincs több buborék, akkor készen áll a palackozásra.

A répabor palackozása

Azt hiszem, soha nem vettem borosüveget, de érdemes lehet, ha nem akarsz a használt palackok kimosásával vagy a címke eltávolításával foglalkozni.

Mindig megtakarítom a palackjaimat, vagy megkérem a barátaimat, hogy tartsanak meg borosüvegeket nekem, vagy néha a helyi újrahasznosítóból is kiszedek néhányat. Igen, én vagyok az a fura, aki mindig belekönyököl az üveges kukába, amikor leadod az újrahasznosítható cuccaidat.

Dugós üvegeket szeretne, nem csavaros tetejűeket. A csavaros tetejű borosüvegek vékonyabb üvegből készülnek, és duguláskor összetörhetnek.

A borosüvegek ilyen módon történő beszerzésének egyetlen hátránya a címkék.

A szabálykönyvben semmi sem írja elő, hogy el kell távolítani a címkét egy üres borosüvegről, de sokan úgy döntenek. Meleg szappanos vízben való áztatás és könyökzsír alapos felhordása szükséges (kaparás és dörzsölés), de a végén fényes, tiszta, címkementes palackokat kap.

És természetesen szükség lesz rájuk… kitaláltad, tisztítani és fertőtleníteni. Azt tapasztalom, hogy a palack aljára öntök egy kevés főtt rizst egy kevés forró vízzel, és egy jó rázkódás megoldja a trükköt.

Ehhez a borhoz zöld borosüvegek használatát javaslom, mert megőrzi a színét. Ha átlátszó borosüvegeket használ, a pompás bordó szín inkább fakó színűvé válhat. Még mindig jó íze lesz; egyszerűen nem lesz olyan szép.

Egy gallon öt üveg bort ad.

Tegyél bele egy parafát

Több dugó hevert egy kétkaros bordugó és néhány üres borosüveg mellett.

Ez az olcsó kétkaros bordugós évek óta jól szolgált.

Ha még csak belevág a borkészítésbe, javaslom, hogy vegye fel akétkaros bordugós. Vannak drágább padlóbeállító dugók. A páratlan öt üveghez azonban időnként ez minden, amire szüksége lesz. Használata pedig sokkal egyszerűbb, mint a kezdő készletekben gyakran megtalálható szuperolcsó, teljesen műanyag dugók.

Ami a parafákat illeti – ne essünk elárasztanak a választások és a számok, amelyeket látni fog.

Egyszerű – meddig álljon el a bor egy palackban? A különböző méretű dugók hosszabb ideig tartják frissen a bort. Általában ragaszkodom a 9-es parafához, mivel a bor akár három évig is eláll. A legtöbb vidéki, gyümölcsből és zöldségből készült bort egyébként is a legjobb az elkészítés első három évében fogyasztani.

Irány a Palackozás Napja

Készítse elő megtisztított és fertőtlenített palackjait. És ma az egyetlen berendezés, amelyet fertőtleníteni kell, az a csövek.

Szerintem a legegyszerűbb, ha felteszem a kancsót a pultra, és az üvegeimet, plusz egy kóstolópoharat, egy székre, közvetlenül alatta.

Fontos

Ha a kancsónak a pulthoz való mozgatása közben felkavarja az üledéket, hagyja néhány órán át, hogy átüljön. Nem szeretné, hogy az üledék a palackokba kerüljön, mert befolyásolhatja az ízt.

Rögzítse a csőbilincset körülbelül 6 hüvelykkel felfelé a cső egyik végére; ez lesz a vége az üvegek töltésének.

A dugók áztatása

A dugulás megkönnyítése érdekében a dugókat egy kicsit be kell áztatni.

Kezdje azzal, hogy egy kis serpenyőben felforraljon néhány hüvelyk vizet. Kapcsolja ki a hőt, és tegye bele a dugókat a serpenyőbe, tegyen egy bögrét vagy egy kis csészealjat a serpenyőbe, hogy a dugókat elmerítse, és hagyja ázni körülbelül 20 percig.

Mindig eggyel több parafát áztatok be, mint amennyire szükségem van, mert ügyetlen vagyok, és általában a koszos padlóra ejtek egyet, vagy viccesen bedugok egy üveget. Így mindig van egy extra, ha szükségem van rá.

Indítsa el a répabor áramlását, mint korábban, töltse meg az üvegeket, és hagyjon egy hüvelyket plusz a dugó hosszát a nyakban. Nyomja össze a bilincset, ha elérte a kívánt szintet, és óvatosan lépjen tovább a következő palackra. Addig folytassa, amíg az összes palack meg nem telik, ügyelve arra, hogy ne szedje fel az üledéket a kancsóból. Ha maradt bor, tegyünk belőle a kóstolópohárba.

Dugaszolja le őket a dugóval, és ragasszon rájuk egy címkét, hogy tudja, mi van az üvegben, és mikor palackozott. A bort mindig a legjobb az oldalán érlelni, így a bor nedvesen tartja a parafát, és megakadályozza az összehúzódást.

Kóstolja meg kész répaborát

Egy kéz két pohár kész répabort tölt.

Ha végigkóstolja a bort a folyamat során, meg fog lepődni, hogy az íze hogyan változik.

Mindig szórakoztató kóstolni a bort a folyamat során. Mindig lenyűgöz, hogyan változik meg egy bor íze néhány hónap alatt.

A ma megkóstolt bor három hónap múlva teljesen más ízű lesz, majd hat hónap múlva újra. Ez része az otthoni borkészítés mókájának.

Az elmúlt évben hajdina mézből készítettem egy mézsört – nagyon erős ízű mézet. Az első állványozáskor meg voltam győződve arról, hogy készítettem egy gallon moslékot, ami csak rakéta-üzemanyaghoz volt jó. De hagytam tovább erjedni, és amikor végül palackoztam, nem volt vészes.

Már öt hónapja palackozzák, nemrég kóstoltam meg, a legrosszabbra számítottam – vajas sima, lágy, tele van meleg hajdina és vanília jegyekkel. Valószínűleg ez a kedvencem, amit egész évben főztem.

Azért mondom ezt neked, hogy ne add fel, amikor útközben megkóstolod a borodat, és ez nagyon durva.

A bor nagyon hasonlít hozzánk – az öregedés során testesebbé és lágyabbá válik.

Két pohár répabort tartalmazó étkészlet.

Szeretem ezt a bort a gyanútlan vacsoravendégeknek adni, és hallani, ahogy azt mondják: „Ó, mi ez?”

És ha bírod a kísértést, mindig próbálj meg legalább egy üveget félretenni pár évre. Kellemesen meglepve tapasztalhatja, hogy azok a piszkos kis céklák, amelyeket kirántottál a földből, sima és elegáns vörösre öregedtek.

Photo

Hogyan kell metszeni egy jáde-t, hogy nagy bokros növényt kapjunk (fényképekkel!)

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI