02/25/2024

Élelmiszerek Tartósítása

Házi paradicsompor és 10 felhasználási mód

Egy fehér tányér egy halom paradicsomporral. A tányéron egy kis átlátszó tégely paradicsompor található.

Vigyázat, ez a cucc alapvetően paradicsomdinamit.

Találkoztál már olyasmivel a konyhában, amiről úgy tűnik, rajtad kívül mindenki tud róla? Aztán amikor megtudod, meg akarod osztani mindenkivel, mert nagyon jó. Csak te találkozol ezzel: „Igen, tudom, hol voltál? Üdv a klubban!'

Ez vagyok én paradicsomporral.

Szent tehén, vagy ahogy apám mindig mondja: „Mennyei marha!” csodálatos ez a cucc!

Azért vagyok itt, hogy megosszam a jó hírt mindenkivel, mert remélem, hogy közületek legalább néhányan még soha nem hallottak erről az életet megváltoztató kulináris erőműről, amelytől jobban fogok érezni, mert elkéstem a buliról. Mindenesetre szükség van a paradicsomporra a spájzban.

De először menjünk ki a kertbe, hogy a paradicsomról beszélgessünk.

Paradicsomkertészek, tudom, hogy tudtok beleélni abba, milyen érzés elönteni a paradicsommal. Nagyon ritkán kapsz belőlük párat egyszerre. Amikor ezek a csecsemők elkezdenek érni, csak néhány napba telik, mire vörösödni kezd. Mindenhol.

És azoknak, akik szeretik, ha otthoni paradicsomkonzerv-konzerveket tartanak kéznél, ez jó dolog.

De mit csinálsz, ha még mindig fuldoklik a paradicsomban, és fogy a polc a kamrádban? A paradicsomszószos üvegek, a paradicsomlé, a salsa és a házi pizzaszósz sok helyet foglalnak el.

Ha a kamrája még nincs tele tamotoey jóságokkal, Cheryl igen26 módszer a paradicsom tartósítására.

Úgy értem, feltehetsz néhány polcot a tartalék hálószobába, és elkezdheted oda rakni a konzervbetakarítás túlfolyóját, de ez nem biztos, hogy ideális, amikor céglátogat.

Írja be a csodát, ami a paradicsompor.

Mi az a paradicsompor?

Az idő alatt, amíg megírtam ezt a darabot, körülbelül négy adagot készítettem belőle. És még most is vannak paradicsomszeletek a sütőben és az ételszárítóban, miközben őrülten gépelek.

A paradicsompor pontosan az, aminek hangzik. Megszárítod a paradicsomot, feldarálod, és máris marad ez a varázslatos paradicsompor.

Ha evett már aszalt paradicsomot, tudja, hogy a paradicsom íze sokkal édesebbé és intenzívebbé válik. Ugyanez vonatkozik a paradicsomporra is.

Az ujjaim egy szárított vékony szelet paradicsomot tartanak. A paradicsom még mindig élénkvörös, a membránon belül zöld árnyalatok vannak

Sok ilyen szép paradicsomszeletet felfaltak chips formájában, mielőtt porrá lettek volna vágva. Hoppá!

Amikor eltávolítja a vizet, a paradicsomban természetesen előforduló cukrok hangsúlyosabbá válnak. Az így kapott paradicsompor erősen koncentrált abban a finom napérlelt paradicsom ízben, így egy kevés is sokat segít.

Ez azt jelenti, hogy rengeteg nagyszerű paradicsom ízt kaphat anélkül, hogy rengeteg kamra ingatlant venne igénybe.

Kezdi látni a fellebbezést?

Hát igen, Tracey, de pontosan mit tudok kezdeni ezzel a cuccal?

10 módja a paradicsompor használatának

  • Használd paradicsomszósz készítéséhez
  • Keverje hozzá a majonézhez, hogy finom paradicsomos aioli-t készítsen.
  • Készítsünk paradicsompürét
  • Levesekbe keverjük
  • Készíts belőle paradicsomlevest
  • Adja hozzá a nyájas rózsaszín, bolti paradicsomból készült ételekhez, hogy nyári paradicsom ízt kölcsönözzen beléjük.
  • Salátaöntetekhez keverjük
  • Használja saját gyilkos száraz barbecue dörzsölésére
  • Készíts hozzá házi pizzaszószt
  • Keverje hozzá a Bloody Mary's-hez, hogy intenzívebb paradicsomízt hozzon létre

A lista folyamatosan folytatódik. Gyűjtsünk össze mindent, ami az elkészítéshez szükséges!

Mire lesz szüksége a paradicsompor elkészítéséhez

Egy kis kosár friss sárga körtével és roma paradicsommal.

Paradicsom, sok-sok paradicsom.

Vágódeszka és kés

A legélesebb kést szeretné majd. Ha van élezője, azt javaslom, hogy élesítse meg a használni kívánt kést. Ahogy a 90-es évek minden információs reklámja emlékeztet bennünket, a paradicsomot nehéz szeletelni!

Paradicsom

A legjobb az egészben: bármilyen paradicsom megfelel. Ha egy csomó paradicsom lóg a konyhapulton, használja fel az összeset. Ha többféle paradicsomot használ, gazdagabb ízprofilt kap.

Ismered azokat a repedt óriás örökségeket, amelyek egy kicsit rosszabbul néznek ki a kopásra? Dobd bele őket, hogy szép mélységet kapj a paradicsomporhoz. Szárítás előtt vágjon ki minden puha foltot a paradicsomon.

Fontos megjegyezni, hogy a különböző típusú paradicsomokban több vagy kevesebb víz van. A nagyobb paradicsomok, például a marhaszelet paradicsom több vizet tartalmaznak, és több időre lesz szükségük a száradáshoz. Általánosságban elmondható, hogy a szószos paradicsomok, mint például a Roma vagy a Principe Borghese, húsosabbak, és kevesebb időt vesz igénybe.

Egy Sütő illÉlelmiszer-szárító

A paradicsomot száríthatja sütőben vagy ételszárítóval. Mindkét módszert alkalmaztam, és azt tapasztaltam, hogy mindkettő jól működik, nagyon eltérő eredménnyel.

Az ételszárító sokkal alacsonyabb hőmérsékleten szárít, megőrzi a paradicsom élénk színét. A legtöbb sütőnél a legalacsonyabb hőmérséklet 200-150 fok között van. A magasabb hőmérsékleten történő szárítás a paradicsomot sötétebbé teszi.

Ízben is nagy különbséget vettem észre a két módszer között.

A szárítóban lévő paradicsomból származó paradicsompor élénkebb és frissebb paradicsom ízű volt, míg kemencében szárított társai sötétebb, édesebb ízűek. Sokkal jobban illett a szárított paradicsom ízéhez. Úgy gondolom, hogy a sütő magasabb hőmérséklete miatt; a természetes cukrok kicsit karamellizálódnak. Mmm!

A bal oldali paradicsom élénkvörös, míg a jobb oldali paradicsomszeletek sötétebb színűek és ráncosabbak.

A bal oldalon az ételszárítóban szárított paradicsom, a jobb oldalon pedig a sütőben szárított paradicsom látható.

Mindkét módszer csodálatosan finom eredményeket hozott.

Végül kombináltam a tételeket, hogy egy robusztus és összetett ízű paradicsomport hozzak létre. Mindkettőből készítek még néhány adagot, hogy külön maradjanak, hogy be tudjam tárcsázni a kívánt paradicsom ízt főzés közben.

Turmixgép vagy konyhai robotgép vagy tiszta kávédaráló

A turmixgép és a kávédaráló adta a legjobb eredményt. (Ha, értsd? Ó, ugyan már rég nem csináltam szójátékot!) A konyhai robotgép rendben volt, de sok nagyobb darab maradt, ami egyszerűen nem akart tönkremenni. Elképzelném, hogy sokkal nagyobb tételnél az élelmiszer-feldolgozó jobban teljesítene.

Hálós szűrő

Szüksége lesz egy hálószűrőre, amellyel átszitálhatja a kész paradicsomport. Ezzel eltávolítja a nagyobb darabokat, amelyek nem őrölték meg elég finomra. Ezeket a darabokat visszahelyezheti a turmixgépbe, és újra turmixolhatja őket.

Légmentesen záródó tárolóedény

Só (opcionális)

A só nem csak segít a maradék nedvesség eltávolításában a paradicsomból, hanem tartósítószer is. Arról nem is beszélve, hogy egyszerűen ízlik.

A paradicsom előkészítése szárításra

Kezdjük azzal, hogy leöblítjük gyönyörű paradicsomainkat és eltávolítjuk a szárukat. Finoman törölje szárazra őket egy tiszta konyharuhával, vagy hagyja az asztalon megszáradni. Ha levegőn szárítja a paradicsomot, ügyeljen arra, hogy legyen hely közöttük a légáramláshoz.

Félbevágott koktélparadicsommal borított vágódeszka. A vágódeszka tetején szakácskés található.

Használd a legélesebb késedet!

Éles késsel szeletelje fel a száraz paradicsomot a lehető legvékonyabbra – a ¼” jó, de az 1/8” jobb. Helyezze a paradicsomot a szárítógép szárítórácsaira vagy a sütő fém hűtőrácsára. Ügyeljen arra, hogy az egyes szeletek között hagyjon helyet a levegő mozgásához.

A sütőben ez kevésbé probléma, de a jó légáramlás kulcsfontosságú, ha paradicsommal megrakott tálcákat rakunk egymásra az ételszárítóban.

Ne kenje meg az állványokat olajjal. Az olaj gyorsabban megromolhat a kész paradicsomporban, vagy serkentheti a penészgomba növekedését. Miután a paradicsom teljesen megszáradt, könnyen leválik a rácsokról.

Egy huzalos hűtőrács, amelyen a koktélparadicsom felek vannak egymástól távol.

Olyan szép!

Megjegyzés a különböző paradicsomfajták együttes szárításához

Ahogy fentebb említettem, a különböző paradicsomfajtáknak több vagy kevesebb időre van szükségük a száradáshoz, víztartalmuktól függően. Ha kívánja, egyszerre száríthatja őket. Mindazonáltal minden használt tálcához vagy állványhoz megtartanám egy típust vagy egy fajtát. Ha ételszárítót használ, a tálcákat úgy rakja egymásra, hogy az aljára a legmagasabb víztartalmú paradicsom kerüljön.

Érdemes gyakrabban ellenőriznie a paradicsomot, ha egyszerre több különböző fajtát szárít.

Paradicsom szárítása paradicsomporhoz

Élelmiszer-szárító

Állítsa be a szárítót 120-140 fok közé, ha van olyan, amely lehetővé teszi a hőmérséklet beállítását. A legtöbb dehidratáló középső tartományában szeretné tartani a hőmérsékletet. Ez megőrzi a paradicsom színét.

A paradicsom szárítása az élelmiszer-szárítóban tovább tart, de attól függően, hogy milyen eredményre vágyik, az így kapott paradicsompor inkább a friss paradicsomra emlékeztet.

Sütő

Egy fehér tányér, rajta egy halom kemencében szárított paradicsomszelet.

Sötét és cukros, sütőben szárított paradicsompor lehet a kedvencem.

Ha a paradicsomot a sütőben szárítja, állítsa a legalacsonyabb hőmérsékletre. Ha a sütő legalacsonyabb hőmérséklete 170 fok felett van, akkor azt javaslom, hogy használjon boros dugót vagy fakanalat, hogy az ajtót kissé kitámasztva tartsa. Ez megakadályozza, hogy a belső hőmérséklet túlságosan felmelegedjen, és a száradó paradicsomból minden nedvesség távozik.

Ha a sütőben van belső ventilátor, érdemes ezt is használni a meleg levegő mozgatásához és a nedvesség kiszellőztetéséhez.

Mikor készültek el a paradicsomaim?

Fontos, hogy minden nedvességet eltávolítsunk a paradicsomból, különben penészedést vagy a paradicsompor korai megromlását kockáztathatja.

Egy egyszerű teszt megmutatja, hogy a paradicsom mikor teljesen kiszáradt.

Hajlítsa meg a paradicsomszeletet; ha teljesen megszáradt, törékenynek kell lennie, és ketté kell pattannia. Nem szabad meghajlania vagy bőrszerűnek éreznie magát. Ha ez megtörténik, még mindig van nedvesség a paradicsomban, és még egy darabig el kell hagynia.

Mennyi időbe telik?

Felülnézeti tálcák paradicsommal egy élelmiszer-szárítóban.

Keresse a fényes foltokat. A készenlét mutatója a teljesen matt paradicsom.

Fiú, a te tipped olyan jó, mint az enyém.

A tételeim időben 8 órától 32 óráig változtak. Számos különböző tényező játszik szerepet, amelyek befolyásolják, hogy mennyi ideig tart, amíg a paradicsom teljesen kiszárad.

A szeletek vastagsága, a paradicsom kezdeti nedvességtartalma, a szárítási hőmérséklet, és még az otthoni relatív páratartalom is befolyásolja, hogy mennyi ideig tart.

Jó hüvelykujjszabály, hogy az öt óra körül kezdje el ellenőrizni a paradicsomot. Ezen a ponton felmérheti, hogy közelednek-e vagy sem, vagy jóval több időre lesz szükségük.

Fontos megjegyezni, hogy a sütő magasabb hőmérséklete miatt a paradicsom mindig gyorsabban szárad, mint az élelmiszer-szárítóban. Ha így akarja szárítani a paradicsomot, azt javaslom, hogy az öt óra elteltével gyakran nézzen vissza.

A sütőben hagyott paradicsom megéghet és megkeserülhet, ha túl sokáig hagyja.

Ha élelmiszerszárítót használ a paradicsom alacsonyabb hőmérsékleten történő szárítására, akkor sokkal több mozgásteret biztosít, és nem kell olyan gyakran ellenőrizni.

Ha elkészült a paradicsom, hagyja teljesen kihűlni, mielőtt darálná.

A szárított paradicsomot paradicsomporba őrölni

A turmixgép vagy az élelmiszer-feldolgozó segítségével adjuk hozzá a paradicsomot, és párszor keverjük össze, hogy a szeleteket darabokra bontsa. Most menjen a városba, és turmixolja vagy dolgozza fel.

Zár-megjelöl kilátás szárított paradicsom pehely alján egy turmixgép edénybe.

Körülbelül öt másodperc keverés után.

Ne lepődj meg, ha a paradicsompor hajlamos egy kicsit az oldalára tapadni. (Jaj, statikus elektromosság!) Csak állj meg egy pillanatra, és ütögesd jól a tartályod oldalát egy gumis spatulával, hogy az oldaláról kiütögesse a port.

Zár-megjelöl kilátás paradicsompor alján egy turmixgép edénybe.

Húsz másodpercnyi keverés után.

A paradicsompor szitálása

Ha szép halom port kapott, szitáljuk át egy hálószitán, hogy elválasszuk a nagyobb darabokat. Most újra turmixolja őket, amíg mind porrá nem válik.

A paradicsompor tárolása

Ahogy az elején említettem, érdemes lehet egy kis sót tenni a paradicsomporhoz az íz és a tartósítás érdekében. Hogy mennyit, az valóban rajtad múlik, de én minden ¼ csésze paradicsomporhoz ¼ teáskanálnyit adtam.

Próbáljon ki egy tételt sóval és egy tételt anélkül, hogy megtudja, melyiket élvezi a legjobban.

Tölcsér segítségével öntse a paradicsomport egy légmentesen záródó üvegbe. Tárolja a paradicsomport hűvös és száraz helyen, és több hónapig eláll.

Ahhoz, hogy a paradicsompor valóban megnyújtható legyen, zárja le vákuumban a tételeket, és tárolja a fagyasztóban, szükség szerint helyezze át egy légmentesen záródó üvegbe. Így lefagyasztva szinte a végtelenségig eláll a paradicsompor.

Mennyibe kerül?

Nehéz megítélni, hogy mennyi kész púdert kapsz, ugyanezért, nehéz megítélni, mennyi ideig tart a száradás.

Egy kis, átlátszó paradicsomporos üveget dekoratív módon egy fehér tányérra tettek. A paradicsompor több szárított paradicsomszelet mellé ömlött a tányérra.

Forró szárnyakat látok a jövődben, kis korsó.

20 koktélparadicsomot szárítottam, és ¼ csésze paradicsomport kaptam. Egy másik tételhez megszárítottam hat közepes méretű marhaszelet paradicsomot, és a végén alig fél csésze port kaptam.

Ha egy konkrét mennyiségre törekszik, akkor azt tanácsolom, hogy folytassa a paradicsompor adagok elkészítését, amíg el nem éri a kívánt mennyiséget.

Paradicsompor használata

Fontos észben tartani, hogy egy kicsit sokat segít ez a dolog. Az íze csodálatos, és sok paradicsomot csomagol egy kis mennyiségbe. Hacsak nem olyan receptet követ, amely meghatározott mennyiségű paradicsomport ír elő, ¼–½ teáskanállal kezdeném, és ha szüksége van rá, adok még hozzá.

Miután elkészített néhány adagot, látni fogja, milyen egyszerű az elkészítése.

És a nagyszerű dolog az, hogy ha megőrülsz, mint én, és sorozatot készítesz, akkor nem fogsz elakadni azon, hogy kitalálja, hova tegye az egészet.

Ha még mindig fuldoklik az érett paradicsomban, itt van15 nagyszerű módszer egy tonna paradicsom használatára!

És a szezon végi zöld paradicsomról is gondoskodunk –21 zöld paradicsom recept éretlen paradicsom használatához

Most, ha megbocsátasz, egy BLT-t kell készítenem.


Házi paradicsompor

Házi paradicsompor

Elkészítési idő:10 percFőzési idő:1 nap 8 óra 8 másodpercTeljes idő:1 nap 8 óra 10 perc 8 másodperc

A paradicsompor pontosan az, aminek hangzik. Megszárítod a paradicsomot, feldarálod, és máris marad ez a varázslatos paradicsompor.

Hozzávalók

  • Paradicsom
  • Só (opcionális)

Utasítás

  1. Vágja fel a paradicsomot a lehető legvékonyabbra.
  2. Helyezze a paradicsomszeleteket egy rácsra a szárítóban 120-140 F hőmérsékleten. Alternatív megoldásként tegye a sütőbe a legalacsonyabb hőmérsékletre.
  3. 5 óra elteltével ellenőrizze a paradicsomszeleteket. Azt akarja, hogy a szeletek teljesen megszáradjanak. Amikor megpróbálja meghajlítani őket, azt akarja majd, hogy ne hajlítsanak, hanem úgy pattanjanak, mint egy ropogós. Ha még nem száradtak meg, helyezze vissza a sütőbe vagy szárítóba, és egy óra múlva ellenőrizze újra.
  4. Ha teljesen megszáradt, tedd a szárított szeleteket turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe, és addig turmixold vagy dolgozd fel, amíg finom por nem marad.
  5. Szitáljuk át egy szitán, hogy a nagyobb darabokat elválasszuk, majd a nagyobb darabokat ismét turmixoljuk össze.
  6. Tárolja a paradicsomport egy légmentesen záródó edénybe. Opcionálisan adjon hozzá sót, hogy hosszabb ideig elálljon, és ízesítse. 1/4 csésze paradicsomporhoz 1/4 tk.
© Tracey Besemer

Photo

15 potenciálisan veszélyes befőzési hiba és hogyan kerüljük el őket

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI