02/28/2024

Élelmiszerek Tartósítása

Hogyan fagyasztható le az eper – nincs több fagyasztott bogyós tégla!

Egy zacskó gyorsfagyasztott bogyók a konyhaasztalon.

Gyors az eper szezon. Ez akár néhány hét is lehet, ha hideg tavasz lenne. Éppen ezért, amint ezek a bogyók készen vannak, neked is készen kell állnod. Mert ha a házi eperlekvárt és más ízletes finomságokat szeretné élvezni, gyorsan kell dolgoznia, miután szamócát szed.

Gyorsan megromlanak.

De ha lefagyasztod őket, ah, ez most egy kis levegőt ad a nyár közepén. Az eper lefagyasztása gyorsan elvégezhető, és nem melegíti fel a konyhát.

De a bogyók fagyasztásának megvannak a maga kihívásai.

Hányszor próbálta meg lefagyasztani az epret, de a végén egy jeges, piros tömböt kapott, amivel lehetetlen dolgozni?

Nos, idén nem. Megmutatom, hogyan lehet gyorsan lefagyasztani a bogyókat, hogy benyúlhasson a fagyasztóba, és megragadhasson egy egész zacskó fagyasztott epret, vagy egyenként szedjen ki néhány bogyót. Nincs szükség jégcsákányra.

A legjobb ok az eper lefagyasztására

Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de a kedvencem, amit friss eperből készítek, a lekvár. Megtarthatod a szőlőzselét. És még csak ne is kezdjek bele a málnalekvár minden magjába. A baracklekvár nagyon jó, de végül is az eperlekvár a kedvencem.

Az egész napos forró és párás konyhában álldogálni és befőzni viszont nem a kedvencem.

Így a bogyóimat a szedés után azonnal lefagyasztom, a lekvárfőzést pedig őszre tartom. A lekvárfőzés tökéletes azokra a hűvös októberi napokra, amikor hűvös a ház, de még nem akarod felkapcsolni a fűtést. Ilyenkor kell lekvárt főzni, nem akkor, amikor 90 fok van kint, és a páratartalom 80%.

Zsák gyorsfagyasztott eper feküdt a tetején egy kosár tele friss eper

Miért működik a gyorsfagyasztás?

A gyorsfagyasztás rendkívül ijesztően hangzik, mintha valami divatos kriogén gépre lenne szüksége, amely gyorsan feledésbe merült az étellel. Bár az élelmiszeriparban ez a helyzet, otthon is elérheti a kívánt eredményt a már meglévő fagyasztónál.

A gyorsfagyasztás lényegében az élelmiszerek lefagyasztását jelenti, mielőtt azokat tárolásra csomagolják.

Ha először lefagyasztja az élelmiszert, akkor egyenként fagyasztott bogyókat kap, nem pedig azt a nagy eperjégtömböt, amelyről korábban beszéltünk. Az egyetlen „divatos” felszerelés pedig néhány tepsi.

ugorjunk be.

Szükséges felszerelés

  • Szűrőedény
  • Papírtörlő vagy tiszta konyharuhák (lehetőleg olyanok, amelyek nem bánják, hogy foltosodik)
  • Hámozó kés
  • Kanál
  • Pergamenpapír
  • Sütőlapok
  • Műanyag cipzáras fagyasztózsákok
  • Szoba a fagyasztóban – ez amolyan nagy dolog. Helyre van szüksége a sütőlapok fagyasztóba való felállításához, amíg a bogyók kezdeti fagyásán esnek át.
  • Választható -Vákuumos lezáró és zacskók– ez semmiképpen nem szükséges, de jó, ha van. A lehető legtöbb levegő eltávolítása a zsákból megakadályozza, hogy a fagyasztó leégjen, és a bogyók tovább frissek maradnak.

Eper előkészítése fagyasztásra

Fontos, hogy a bogyókat alaposan öblítse le, mielőtt lefagyasztja őket. Csak a tiszta bogyókat szeretné lefagyasztani, mivel miután felolvadnak, szinte lehetetlen lesz megtisztítani őket.

Hálós szűrőedény gazdaság eper mosogató, bogyók vízzel permetezett.

Hagyja rajta a héjat, és öblítse le a bogyókat egy szűrőedényben hideg vízzel. Ha sok bogyót lefagyaszt, dolgozzon kis adagokban, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a szennyeződés és a törmelék kipermetezhető. Ezután óvatosan szárítsa meg a nedves bogyókat, és terítse ki egy tiszta konyharuhára, hogy befejezze a száradást, míg a többit öblítse le.

Miután az epret megmostuk és megszárítottuk, távolítsuk el a tetejét.

Rengeteg apróság található a piacon az eperhéj eltávolítására, és még több időtakarékos eszköz található az interneten. Mindegyik egy kicsit buta és haszontalan a könyvemben. Az egyetlen dolog, amit el kell távolítania az eper tetejéről, az az ezüst edényfiókban van – egy sima, régi kanálban.

Szamóca sütőpapíron, kanállal eltávolítjuk a tetejét.

Fogja meg az epret, és a kanál segítségével finoman kaparja le/ásja le a tetejét, kezdve ott, ahol a levelek véget érnek. A héj könnyen leválik anélkül, hogy a bogyó nagy részét magával vinné. Egyszerű és eggyel kevésbé ostoba kütyü foglal helyet a fiókokban.

Egész vagy szeletelt bogyó?

Friss eper ül pergamennel bélelt tepsiben

El kell döntenie, hogy egészben vagy szeletelve szeretné lefagyasztani a bogyókat. Persze ez attól is függ, hogy később mit tervezel velük. Az én házamban nagy rajongói vagyunk a turmixoknak, így a bogyóink nagy része egészben lefagy.

Ha szereti a szeletelt epret a desszertek feltétjeként, először szeletelje fel. A legjobb, ha félbe, harmadba vagy negyedbe vágja őket. Ne akarjon ¼ hüvelyknél kisebbet, mert hajlamosak jegesedni, minél tovább tárolják őket a fagyasztóban.

Azt hiszem, már láthatja, hogy hová vezet ez – jó ötlet mindkét irányban bogyót készíteni. Jó, ha egészben és szeletelve is kéznél vannak a fagyasztott bogyók.

Szeletelt eper felülnézete pergamennel bélelt tepsiben

Flash Freeze

Miután megmosta és megszárította a bogyókat, és úgy döntött, hogy egészben vagy szeletelte, itt az ideje lefagyasztani őket.

Helyezze az egész bogyókat a tepsire, ügyelve arra, hogy ne érintkezzenek, és a hideg levegő keringhessen körülöttük. Helyezze a tepsit a fagyasztóba, vízszintesen tartva, hogy a bogyók ne gördüljenek félre. Fagyassza le néhány órán keresztül, amíg a bogyók megdermednek.

Egész fagyasztott eper sütőpapírral bélelt tepsiben.

A szeletelt eper esetében érdemes egy darab sütőpapírt letenni a tepsire, mielőtt elrendezné rajta a bogyókat. Ügyeljen arra, hogy a bogyók ne érintkezzenek egymással, hogy ne tapadjanak össze, miután megfagytak. Ismét tegye a tepsit a fagyasztóba, és hagyja, hogy a szeletelt eper megdermedjen. A szeletelt bogyók lefagyasztása rövidebb ideig tart, mint az egész bogyóé, általában csak néhány órát.

Élénk, piros szeletelt eper sütőpapírral bélelt tepsire fagyasztva.

A fagyasztott bogyók tárolása

Ahhoz, hogy a bogyók ne tapadjanak össze, fontos, hogy gyorsan csomagoljuk őket. Tartsa őket a fagyasztóban, amíg készen nem áll a fagyasztózsákokba helyezni.

Bár lehet, hogy kevesebb időbe telik, amíg nagyobb zacskóba rakod őket, jobb íze lesz, és a bogyók kevésbé fognak összetapadni, ha kisebb tételekben tárolod őket. A kvart méretű zacskók remekül használhatók eperhez, szeletelve és egészben egyaránt.

Vákuumos lezáró táska fagyasztott, egész eperrel

Ne feledje, hogy amikor kiveszi a zacskót a fagyasztóból, hogy kiszedje a bogyókat, azok elkezdenek felolvadni, még ha csak néhány percig is.

Ha nagy zacskót használ, idővel a bogyók darabjai összeragadhatnak, amikor felolvadnak, majd újra összefagynak.

Gyorsan dolgozva helyezze át a fagyasztott bogyókat a fagyasztózsákokba. Cipzárja le őket majdnem lezárva, majd egy szívószál vagy a száj segítségével szívja ki a felesleges levegőt a zacskóból, mielőtt lezárná. Címkézzétek fel a bogyókat a dátummal, és azonnal tegye vissza a fagyasztóba.

Ha vákuumtömítőt használ, használja a gyengéd beállítást. Ez eltávolítja a levegőt, és helyet biztosít, így a bogyók nem zúzódnak össze, ami nagy bogyós téglát okozhat. Ismét helyezze a lezárt zacskót azonnal a fagyasztóba.

A fagyasztott eper körülbelül nyolc-tizenkét hónapig eláll, de a legjobb íz érdekében próbálja meg a fagyasztástól számított hat hónapon belül felhasználni. A felengedés után a bogyókat néhány napon belül fel kell használni.

Miért pépesek a bogyóim, amikor kiolvadnak?

Ha még nem ismeri az élelmiszerek fagyasztással történő tartósítását, meglepődhet, amikor ez a gyönyörű fagyasztott bogyó pépes folttá olvad fel. Sajnos ezt a problémát egyszerűen nem lehet megkerülni.

Az epernek kiemelkedően magas a víztartalma. Amikor ez a víz megfagy, apró kristályokká alakul a bogyó belsejében, amelyek átszúrják a bogyó sejtjeit. Amíg fagyott, a bogyó még megtartja formáját, de ha felolvad, a kristályok is kiolvadnak. Ami egykor szilárd bogyó volt, elveszti bogyós formáját.

Ez semmilyen módon nem befolyásolja az ízt, de ha arra számítasz, hogy felolvasztott eper kerül a tortád tetejére, ami frissnek tűnik a bogyófoltról, akkor csalódni fogsz.

Ha ötletet szeretnél, hogy mit kezdj ezekkel a finom bogyós gyümölcsökkel, van néhánynagyszerű javaslatok.

Fényes, piros eperrel teli kosár fehér zománcozott konyhaasztalon.

Ha nagy mennyiségű bogyó van a kezében, a lefagyasztás gyors és egyszerű módja annak, hogy a betakarítás ne menjen kárba. A fagyasztott bogyók jól eltarthatók, és egész évben fogyaszthatók.

Azt is érdemes megfontolnikiszárít néhányat azon rubinbogyók közülis. Bár az eperszezon nem tart sokáig, nincs ok arra, hogy ne élvezhetné egész évben édes ízét.

Photo

15 kamrakapcs, amelyet nem megfelelően tárol

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI