04/12/2024

Élelmiszerek Tartósítása

Hogyan fagyasszuk le a burgonyát bármilyen módon szeleteljük

A burgonyatermesztés olyan, mint az elásott kincsek után ásni. Csakhogy ahelyett, hogy arany dublonokat keresne, a jövőbeli burgonyapürét és sült krumplit találja meg ezen a kincsvadászaton.

Kapcsolódó olvasmányok:15 burgonyatermesztési tipp hatalmas betakarításhoz

Hacsak nem nőszYukon aranyburgonya, akkor technikailag 'aranyat' találna, igaz?

Mindenesetre mindig ott van az izgalom eleme, amikor krumplit ásol. 20 kis krumpli vár majd rád? Óriási, futballméretű gumókat fogsz előásni? Mi rejtőzik ott a föld alatt?

Persze, ha igazán okos vagy, meg fogod tenni5 literes vödörben termeszted a burgonyát. Így csak annyit kell tennie, hogy kidobja a vödröt, amikor a növények elpusztultak – nincs veszélye annak, hogy egy lapáttal átszúrja valamelyik értékes kincsét, és megromlik.

És ha nagy a hozam? Ó, ember, kezdődjön az ünneplés. De amint befejezi a táncot a halom mosatlan dög körül, mint egy hobbit a tizenegyes előtt, rájön, hogy baja van.

Hatalmas csomó burgonyát termesztettél, de most mit kezdj vele?

– Hova a fenébe tegyem mindezt?

Természetesen a fagyasztóba.

A burgonya fagyasztása kiváló módja annak, hogy megőrizze a nagy termést (vagy egy nagyszerű akciót az élelmiszerboltban). Néhány burgonya azonban jobban lefagy, mint mások; vörös burgonya, aranyburgonya, mint a Yukon Gold, és a ruszkik, mind jól bírják a fagyasztót.

De Tracey, egyszer korábban megpróbáltam lefagyasztani a burgonyát, és sikerültnemjól megy.

Ó, de ezúttal gondoskodtam rólad.

A nyers burgonyát nem lehet lefagyasztani

A cím mindent elmond. Dehogy. ne is próbáld ki. megbánod.

Ha korábban fagyasztott burgonyát nyersen, akkor tudja, milyen kellemetlen következményekkel jár a felengedés – a fekete burgonya.

Ennek kettős oka van. Amikor lefagyasztjuk a zöldségeket anélkül, hogy először blansíroznánk őket, a zöldségeinkben lévő természetes enzimek továbbra is aktívak. Tehát az a szép adag fagyasztott, nyers burgonya még lassan érik, és lassan szétesik a fagyasztóban.

Amint felolvadnak, egy másik folyamat indul be – az oxidáció. Az oxidáció hatására a burgonya sejtjei elfeketednek. Mmmm, ki ne szeretne fekete krumplit enni vacsorára?

Egy tepsi fekete, oxidált burgonyával.

Fém lemez. - mondta Nuf.

Amikor zöldséget főzünk vagy befőzünk, a hő elpusztítja a romlásért felelős enzimeket.

A burgonya néhány perces blansírozása, kisütés vagy kisütés elegendő a feladat elvégzéséhez.

Ezt követően lefagyaszthatod őket, amíg kedved nem tesz.

Nézzük meg közelebbről a burgonya lefagyasztásának módját, hogy pillanatok alatt kihűthessük azokat a finom burgonyát.

Két eszköz könnyíti meg ezt a munkát

Inkább a Santoku késemet használom, amikor burgonyával dolgozom. A pengében lévő apró rések megakadályozzák, hogy a keményítőtartalmú burgonya a késem oldalához szívja magát. AVictorinox santokunem ad vissza sok pénzt, és baromi jó kés. Ne hagyja, hogy ez az olcsó ár megtévessze.

A jó légmentes tömítés érdekében érdemes lehet befektetni aélelmiszer-vákuumzár rendszer. Ezek a praktikus gépek minden konyhában könnyen megállják a helyüket, ahol az élelmiszerek hosszú távú tartósítása prioritást élvez. És ha olcsó (mint én), és aggódik a környezet miatt, újra felhasználhatja a zacskókat.

Beszéljünk egy pillanatra a sült krumpliról és a hashbarnáról.

Egy halom frissen szeletelt, nyers hasábburgonya hevert egy hámozott burgonya és egy kés mellett egy vágódeszkán.

Hmmm, lehet, hogy most megfőzöm ezt az adagot, és kihagyom a fagyasztót.

Az élelmiszerbolt fagyasztott élelmiszer részlegében kapott fagyasztott krumpli és aprított burgonya gyorsfagyasztott. Tehát, ha lefagyasztja a burgonyát, hogy otthon elkészítse ezeket a termékeket, a végső textúra kissé lágyabb lesz. Nem rossz, csak más. A krumplit és az apróra vágott burgonyát mindig fagyasztva főzzük, először ne olvasszuk fel.

Ropogós, sült sült krumplihoz használjunk egyolaj úrhogy enyhén bevonja a fagyasztott krumplit közvetlenül sütés előtt. Sok sült krumpli receptje megkívánja, hogy olajjal felöntjük. Ez mindig elázott krumplihoz vezet.

Főtt burgonya fagyasztása

Burgonyával töltött fagyasztózsákok választéka.

Kis melegítéssel könnyen lefagyaszthatod a burgonyát.

A folyamat alapvetően ugyanaz: állítsa le az enzimatikus reakciót melegítéssel, hűtse le, fagyassza le, és csomagolja be, függetlenül attól, hogy milyen formát választ a burgonya fagyasztására.

Burgonya blansírozása fagyasztás előtt

A burgonya fagyasztás céljából történő blansírozása a burgonya fagyasztóba való elkészítésének leggyakoribb módja. A burgonyát egészben, kockára vágva, szeletelve, sült krumplira vágva, hashbarnának aprítva blansírozhatod – amit akarsz. Hagyja rajta a bőrt, vagy először hámozzuk le; ez teljesen rajtad múlik.

  • Forraljunk fel egy nagy fazék sós vizet.
  • Adja hozzá a burgonyát, és tartsa az alábbi ajánlott számú percet.
  • Miután kifehéredett, szűrőedénybe öntjük a burgonyát, hogy lecsepegtesse a forró vizet. Ezután azonnal merítse a blansírozott burgonyát a mosogatóban lévő jeges vízfürdőbe, hogy leállítsa a főzési folyamatot. Ha ½ csésze fehér ecetet adunk ehhez a jeges fürdőhöz, akkor a burgonya nem lesz pépes a fagyasztóban.

Hagyja a blansírozott burgonyát jeges fürdőben körülbelül 5 percig állni, hogy leállítsa a melegítési folyamatot.

  • A burgonyát alaposan csepegtessük le, és ha szükséges, töröljük szárazra egy tiszta konyharuhával, hogy eltávolítsuk a felesleges vizet.
  • Helyezze a burgonyát egy sütőpapírral vagy sütőpapírral bélelt tepsire. Győződjön meg róla, hogy nem érnek egymáshoz; különben összetapadnak.

Ennyi, nincs nyomulás, mindenkinek van hely.

  • Láttam néhány embert, aki azt mondta, hogy a burgonya ráhelyezése előtt permetezzen be egy tepsit tapadásmentes főzőpermettel. Semmi esetre sem, a nap végén ez csak egy edény, amelyet el kell mosni. A lusta konyhámban a viaszpapír vagy a pergamen az igazi.
  • Ha nagy adag burgonyát készít, rétegezheti úgy, hogy minden réteg közé egy darab viaszt vagy sütőpapírt tesz.
  • Tegye a tepsit a fagyasztóba, és hagyja megdermedni a burgonyát, 2-6 órán keresztül, a burgonya vastagságától függően.
  • Ha egy tepsi tele van burgonyakövekkel, tedd át őket egy cipzáras fagyasztózsákba. Távolítsa el a lehető legtöbb levegőt. Általában bezárom a zacskót egy-két hüvelyk kivételével, majd kiszívom a levegőt, mielőtt a zacskót lezárom. Én vagyok a saját vákuumtömítőm.

Brrrr! Ezek a srácok fagyosak.

  • Cimkézze fel a táskáját, és tegye be a fagyasztóba.

Lát? Könnyen.

Íme a blansírozás javasolt időpontja, attól függően, hogy hogyan készíti el a burgonyát.

Egész burgonya

Az újburgonya egészben jobban lefagy, mint a régebbi, tárolt burgonya.

A 1,5 hüvelykes kerek és kisebb burgonyát 5 percig blansírozzuk. Nagyobb burgonya esetén 10 percig blansírozzuk. Az ötlet az, hogy a hő a burgonya közepére kerüljön. Ne feledje, hogy ezt az enzimatikus reakciót hővel kell leállítanunk. Ha nem melegítjük végig a burgonyát, a közepén megfeketedik.

Kocka alakú

Ez egy nagyszerű módja annak, hogy burgonya legyen kéznél burgonyasalátához. A burgonyát 1 hüvelykes kockákra vágjuk, és 5 percig blansírozzuk.

Szeletelt

Fésűs burgonyát valaki?

Ha szereti a fésűs burgonyát, ez egy nagyszerű módja a fagyasztott burgonya elkészítésének. Szeleteljük fel a burgonyát ¼” vastagra. 3-5 percig blansírozzuk.

Sult krumpli

Blansírozzuk 3-5 percig, vagy amíg megpuhul. A sült krumplihoz a ruszták a legjobbak. Körülbelül 3/8 hüvelyk szélesnek kell lenniük. Ha házi sült krumplit készítek, akár sült, akár sült, szeretek hagyni egy kis héjat a burgonya mindkét végén. Szívesebbnek érzem őket, inkább olyasminek, amit egy étteremben találsz.

Aprított

A kívánt mennyiségű burgonyát robotgéppel vagy reszelővel felaprítjuk. Csak puhításig blansírozzuk. Ez akár két percig is eltarthat. Ne hagyja felügyelet nélkül az apróra vágott burgonyát, amikor blansírozza. Húzz ki néhány darabot egy villán, és nézd meg, hogy teljesen felmelegedtek-e. Ne akard túlsütni őket, különben nyűgösek lesznek.

Amikor az apróra vágott burgonyát jeges vízfürdőbe meríti, hagyja a szűrőedényben. Ellenkező esetben a következő fél órában megpróbálja kihalászni őket a jégből. Kérdezd meg honnan tudom.

A szűrőedényben lévő burgonyából facsarjuk ki a felesleges vizet, majd vékony rétegben terítsük ki egy tiszta konyharuhára. Helyezzen egy másik törülközőt a tetejére, és óvatosan nyomjon ki belőle annyi vizet, amennyit csak tud.

Az apróra vágott burgonya trükkös lehet, minél több vizet kell kiszedni belőle.

Innentől vékony rétegben a tepsire rakhatod, vagy vékony pogácsákat készíthetsz, és így lefagyaszthatod.

Burgonya sütése fagyasztás előtt

A sütés is elfogadható módja az enzimreakció leállításának. Nem kell alaposan megsütni a sült krumplit vagy a hash-barnát, és a jobb állag érdekében, ha fogyasztjuk, jobb, ha nem.

Sult krumpli

Más is éhezik?

A sült krumplit 3-5 percig sütjük. Azt szeretné, ha gyengédek lennének, és most kezdenének aranyszínűvé válni. Papírtörlőn teljesen kihűtjük, mielőtt sütőlapra tesszük őket.

Röszti

A hash barnákhoz addig sütjük, amíg a közepe forró lesz. A külseje kissé aranyszínű lesz. Hűtsük le teljesen egy papírtörlőn, és itassuk le a felesleges olajat, mielőtt egy sütőlapra tesszük őket.

Ha megfagytak, mindkettőt tedd egy fagyasztózsákba, és távolítsd el a felesleges levegőt; ismered a fúrót.

Sütőburgonya fagyasztás előtt

Sült krumpli

A sült burgonyát lefagyasztani még könnyebb, mint sütni.

  • Dörzsölje tisztára a szárakat, majd szárítsa meg őket. Mindegyiket megszurkáljuk egy villával, és másfél órára 350 fokos sütőbe dobjuk.
  • Ha letelt az idő, húzd ki a burgonyát, és tedd be a hűtőbe, hogy gyorsan lehűljön.
  • Miután teljesen kihűlt, csomagolja be mindegyiket alufóliába, és dobja egy gallonos fagyasztózsákba, távolítsa el a lehető legtöbb levegőt, és tegye be a zsákot a fagyasztóba.

Ha készen áll a fogyasztásra, tegye őket közvetlenül az előmelegített sütőbe; nem kell kiolvasztani őket.

Krumplipüré

A krumplipüré is nagyon egyszerű, ráadásul az étellel is lehet játszani. Mindenképpen ragadd meg a gyerekeket, hogy segítsenek krumplipürével.

Ez a praktikus tésztalapát rövid ideig tartó munkát végez.

  • Egyszerűen főzd meg a burgonyapürét a szokásos módon, majd hagyd kihűlni.
  • Miután alaposan kihűlt, formázzon a burgonyapüréből kis, nagyjából ½ hüvelykes pogácsákat. Asüti tészta lapátkevésbé zavarja ezt a feladatot.
  • Helyezze a gombócokat úgy, hogy ne érjenek egy sütőpapírral bélelt tepsire, majd helyezzen rájuk egy másik pergament darabot, és törje pogácsákra. Tegye a tepsit a fagyasztóba.

A tört burgonya gombócok összetörése kiváló stresszoldó.

  • Ha a pogácsák megdermedtek, tegyük át őket egy fagyasztózsákba úgy, hogy mindegyik réteg közé tegyünk egy darab sütőpapírt, távolítsuk el a felesleges levegőt, és tegyük a zacskót a fagyasztóba.

Ez egy nagyszerű módja annak, hogy tárolja az úgynevezett „maradék” burgonyapürét. A 'maradék' krumplipüréről viszont még nem hallottam. Nem ebben a házban; Van két kiskamasz fiúm. Lengyel krumplis étel? Német?

A burgonya fagyasztása nagyszerű módja a burgonya felrakásának; azonban, mint a legtöbb friss alapanyagot, amit lefagyasztunk, az íze és az állaga idővel lassan csökkenni fog. Valójában a fagyasztott burgonyát a legjobb egy hónapon belül elfogyasztani.

A fagyasztás csak egy lehetőség a burgonya tartósítására. Mint minden élelmiszer-tartósításnál, mindig a legjobb, ha egyetlen élelmiszert többféleképpen tartósítunk. Ez a tálalási lehetőségek szélesebb választékát garantálja, és ha az egyik módszer kudarcot vall, akkor van tartalék élelmiszerkészlete.

A burgonya tartósításának további módjaiért tekintse meg a fantasztikus Cheryl’s-t5 mód a burgonya tárolására, hogy hónapokig kitartson.

Ha pedig további ötletekre van szüksége a burgonyával kapcsolatban, nézze meg csodálatos Elizabeth's-ünket30 szokatlan burgonya felhasználás, amelyre valószínűleg soha nem gondolt.

Photo

A Garden Tower 2 kipróbálása – Függőleges ültetőgép 50 növény termesztésére

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI