02/26/2024

Receptek

Hogyan készítsünk friss mozzarellát 30 perc alatt

A friss mozzarella az egyik leggyorsabban és legkönnyebben elkészíthető sajt! Próbáld ki!

Ha valaha is ki akartad próbálni a sajtkészítést, próbáld ki a mozzarellát.

  • Nagyon egyszerű.
  • Csak körülbelül fél órát vesz igénybe.
  • És azonnal megeheted.

Nincs érlelés, nincs várakozás, csak finom sajt fél óra alatt.

A házi készítésű friss mozzarella nem hasonlít a valaha evett mozzarellához.

Felejtsd el azt a felaprított cuccot egy zacskóban. Felejtsd el azokat az íztelen, műanyagba csomagolt téglákat.

Még a különleges „friss” mozzarellát sem lehet összehasonlítani azzal a csodálatos sajtpárnával, amelyet a tejsavós kádakban bömbölve kaphat az üzletben.

Sőt, komolyan meglepődnék, ha ez a mozzarella még a hűtőbe is kerülne.

Az enyém biztosan nem.

Mielőtt elkezdené, erősen ajánlom, hogy olvassa el néhányszor az utasításokat.

Jobban megérti a folyamatot, és zökkenőmentesen haladhat lépésről lépésre. A mozzarella elkészítése nem bonyolult, de kissé ijesztő lehet, ha még soha nem készített sajtot.

Ígérem, hamarosan finom mozzarellát eszel, és azon gondolkodsz, hogy veszel még egy gallon tejet, hogy újabb adagot készíthess.

Hozzávalók

Csak só, tej, tejoltó és citromsav kell a mozzarella elkészítéséhez.

Mindössze négy egyszerű hozzávalóra van szüksége.

Ez az. Négy egyszerű hozzávaló, amelyek mindegyike könnyen megtalálható.

Néhány szempont a tej kiválasztásakor:

Ha hozzáfér egy jó hírű tejüzemhez, amely nyers tejet tartalmaz, akkor ezt ajánlom minden más lehetőség helyett. Fantasztikus sajtot fog adni.

Ha a nyerstej nem választható, akkor ügyeljen arra, hogy olyan tejet vásároljon, amely nem homogenizált vagy ultrapasztőrözött.

Az ultrapasztőrözött tejet sokkal magasabb hőmérsékleten dolgozzák fel, mint a hagyományos pasztőrözést. A tejben lévő fehérjék végül lebomlanak, és így szinte lehetetlen jó túrót készíteni.

És persze minél frissebb a tej, annál jobb a sajt.

Az oltóanyag könnyen megtalálható a legtöbb egészséges élelmiszerboltban vagy házi sörétellátó boltban, vagy megtehetivásárolja meg online.

A sajtkészítésnél jobban szeretem a folyékony oltót, mert ez egy lépéssel kevesebb, ami miatt aggódnom kell.

Te tudod használnioltós tabletták, ami nálam volt, de jól össze kell törni a tablettát, és vízben el kell keverni, amíg fel nem oldódik. Ez nem nehéz, csak egy újabb lépést ad a folyamathoz, és egyszerűen és gyorsan dolgozom a konyhában.

És ismét, a porított citromsav meglehetősen könnyen beszerezhető. A legtöbb házi sörétellátó boltban van, vagy te is tudodvásárolja meg onlineha nem tudja helyben beszerezni.

Felszerelés

A mozzarella elkészítéséhez két „speciális” felszerelésre lesz szüksége.

Gumi konyhai kesztyű. Igen, tudom, valószínűleg már van egy párod, de tényleg ugyanazzal a kesztyűvel akarsz sajtot készíteni, amivel a fürdőszobát takarítod?

Azt hittem, nem.

Szerezzen magának egy új párat, és jelölje meg 'csak élelmiszerkezelésre', és tárolja olyan helyen, ahol nem tévesztik össze a fürdőszobai tisztítószerrel.

Az enyémet a fiókomban tartom a cseréptartóimmal és a konyharuháimmal. A sajtkészítésen túl sok más meleg étel kezelésében is jól jöhetnek.

Ne használja tisztítókesztyűjét élelmiszerek kezelésére. Vásároljon csak élelmiszer-kezeléshez szükséges készletet.

A második elem egy azonnali leolvasású digitális hőmérő.

Igen, tudom, a nagymamád sajtot készített díszes hőmérő nélkül, de ő már régóta sajtot készített. Végül te is eljutsz odáig.

Egyelőre azonban szüksége lesz a hőmérőre.

Ezt a kicsitThermoPro digitális hőmérőolcsó, és a mozzarellakészítésen túl is jó szolgálatot tesz.

Ezen túlmenően szüksége lesz egy nagy edényre, egy finom szitára vagy szűrőre, egy fakanálra, egy hosszú, vékony késre vagy egy eltolt spatulára (mint amilyennel egy tortát derítene), egy lyukas kanálra, egy pár tál (hőálló) és egy tál jeges víz.

Szuper, készítsünk egy kis mozzarellát!

Készítse elő a citromsavas és oltós oldatokat. Keverjünk el 1 ½ teáskanál citromsavat egy csésze langyos vízzel, keverjük addig, amíg fel nem oldódik, majd tegyük félre.

Keverjen el ¼ teáskanál folyékony tejoltót vagy zúzott tejoltó tablettát ¼ csésze langyos vízzel, és tegye félre.

Öntsön egy gallon tejet az edénybe, és adja hozzá a citromsav keveréket. Jól elkeverjük és közepes lángon melegítjük. Óvatosan keverje meg néhány percenként, amíg a tej el nem éri a 90 F-ot. Vegye le a tejet a tűzről.

Oltós varázslat!

Öntsük bele az oltót, hogy túrót készítsünk.

Adja hozzá az oltós keveréket, és óvatosan keverje 30 másodpercig. Fedjük le a tejet, és hagyjuk, hogy az oltó hat percig varázsoljon.

Nincs csúcs!

Öt perc múlva túrónak kell képződnie. Kipróbálhatja, ha a fakanalat az edény szélére csúsztatja. A túrónak el kell húzódnia az oldaláról, olyan, mint a tejzselatin. Ha még mindig folyékony, fedje le újra az edényt, és hagyja állni további öt percig.

Ha a túró megszilárdult, vegye elő a kést vagy a spatulát, és vágjon szeleteket, egészen a túró aljáig, keresztirányú sraffozással.

Szeletelje fel a túrót fentről lefelé és balról jobbra.

És most főzünk!

Helyezze vissza az edényt a tűzre, állítsa alacsonyra, és melegítse fel a túrót 105 F-ra. Időnként nagyon óvatosan megkeverheti. Lehetőleg ne törje fel a túrót.

Látod azt a finom tejsavót a túróval együtt?

Most vegye le az edényt a tűzről, és hagyja állni körülbelül 5-10 percig.

Tegyünk egy szitát vagy szűrőt egy tál fölé, és a nagy lyukas kanál segítségével kanalazzuk ki a túrót, és a szitába helyezzük.

Óvatosan nyomja le a túrót, hogy kinyomja a savót.

Miután az összes alvadékot kivettük a szűrőbe, hagyjuk lecsepegni körülbelül 10 percig.

Ekkor a túró többnyire egy nagy masszában lesz.

A túrót egy tiszta vágódeszkára szedjük, és két-három hasonló méretű masszára vágjuk.

Óvatosan nyomja meg a túrógolyót, hogy kinyomja a savót.

Amíg várunk, tegyük vissza az edényt a benne lévő savóval a tűzhelyre, és adjunk hozzá egy evőkanál sót. Melegítsük közepes lángon 180 F-ra.

Öntsön egy keveset a forró tejsavóból egy tálba, és adjon hozzá egy túrófoltot. Vedd fel a kesztyűt, és készülj a sajt nyújtására!

Vegye fel a túrós masszát, és ellenőrizze a hőmérsékletet, amikor eléri a 135 fokos belső hőmérsékletet, és elkezdi húzni a sajtot.

A túrómassza készen áll a nyújtásra, ha belső hőmérséklete eléri a 135 F-ot.

Könnyen csinálja!

Alapvetően lassan húzza szét a kezét, és hagyja, hogy a gravitáció végezze a munkát. Próbáld meg ne tépni a sajtot; sima, selymes és rugalmas legyen.

Ha a sajt túl kemény lesz, tegyük vissza a forró tejsavóba, és hagyjuk visszamelegedni 135 F fokra.

Sima és fényes sajtot szeretne készíteni; ez nem igényel sok nyújtást. 3-5 nyújtásnak kell megtennie a trükköt.

Most jön a legnehezebb rész, és egyáltalán nem olyan nehéz – labdát csinálni.

Tekerjük magára a túrót, formázzunk egy golyót, és a széleket húzzuk fel az alja alá. Előfordulhat, hogy nyomást kell gyakorolnia, és kissé meg kell csavarnia, hogy megtapadjon.

Ezért egyszerűbb három kisebb mozzarella golyót csinálni, mint egy nagy masszát. A mozzarella golyómat egy pillanatra visszamártottam a forró tejsavóba, hogy a szélei rendesen aláhajoljanak.

A sajt beállítása

A sajt gyors megszilárdulásához használjon jeges vizet.

A sajt megszilárdulásához 2-3 percre egy tál jeges vízbe, vagy szobahőmérsékletű, sózott savóba 10-15 percre.

Ha türelmetlen vagy, a jeges víz a legjobb, de a legjobb íz érdekében a tejsavót válassza.

Élvezd!

Meglocsoljuk balzsamecettel, olívaolajjal és tört borssal.

Szárítsd meg és fald fel jó olívaolajjal, friss bazsalikommal és balzsamecettel meglocsolva. Ha valamelyiket nem eszik meg azonnal, tárolja tejsavóba mártott tálban vagy üvegben. Néhány napon belül fogyaszd el a mozzarellát.

És mentse el a tejsavót, jól hasznosíthatja.

És nem, még nem késő beszerezni még egy gallon tejet, és többet készíteni.

Tippek és hibaelhárítás a legjobb mozzarellához

  • Emlékszel, amikor azt mondtam, hogy egyszer vagy kétszer olvassa el az utasításokat, mielőtt elkezdené? Aha. Menj vissza a tetejére, és néhány perc múlva újra találkozunk itt.
  • Vegye igénybe egy partner segítségét. Amíg nem készít néhány adagot, és nem kezd emlékezni a folyamatra, segít, ha van valaki, aki fel tudja olvasni a következő egy-két lépést munka közben.
  • Ha úgy dönt, hogy kisebb adagot készít, és kevesebb mint egy gallon tejet használ fel, az oltóanyag mérése bonyolult lehet. A könnyebbé tétel érdekében keverje össze az oltót a langyos vízzel, mintha egy teljes gallont készítene, majd ossza el az oltóanyagot és a víz keveréket egy fél/harmad/vagy negyed gallonnal.
  • A túró feldarabolása és 105 fokra való visszamelegítése után ne felejtse el lassan keverni a túrót! Már a felkavarás szó is félrevezető. Finoman szeretné eltolni a túrót, nem pedig hintázni.
  • Győződjön meg arról, hogy pontos hőmérőt használ. A megfelelő hőmérséklet létfontosságú. Ha nem biztos benne, ellenőrizze a hőmérőt forrásban lévő vízen. A digitális hőmérő a legjobb; manapság viszonylag olcsók és sokkal pontosabb leolvasást adnak.
  • Ügyeljen a környezeti hőmérsékletre. Ha hidegen (65 fok alatt) vagy meleg konyhában (75 fok alatt) készít sajtot, az befolyásolhatja a sajtot. Ha ezen körülmények bármelyikében dolgozik, gyakrabban ellenőrizze a tej/túró hőmérsékletét.
  • Figyeld ezt a hőmérsékletet! A hőmérséklet 105 fok fölé emelése omlós, ricottát eredményezhet. Ami ha ez megtörténik, mindenképpen használd. De ne felejtse el figyelni a hőmérsékletét a jövőben.
  • Az oltóoldat keverésekor a nem klórozott víz a legjobb. Ha a városban klórozott víz van, 48 órára leállíthatja a vizet, hogy a klór elpárologjon.
  • Ha nem kap sok túrót, ellenőrizze az oltós dátumot. Az oltóanyag eltarthatósági ideje megvan, és sötétben és hideg helyen kell tárolni.
  • Friss, friss, friss! Használja a lehető legfrissebb tejet! Ellenőrizze ezeket a dátumokat. A tej lassan savanyodik, ahogy öregszik, ami azt jelenti, hogy omlós túrót kapsz, ha régebbi tejet használsz.
  • Ha elsőre nem sikerül, próbálja újra. Időnként kapok egy tételt, ami nem derül ki. Visszamegyek, megnézem, mit csináltam, és általában meg tudom határozni, hol hibáztam. De néha a dolgok egyszerűen elromlanak olyan okok miatt, amelyeket nem tudunk kitalálni. Ne add fel, próbálkozz tovább. Végül jól fog jönni.
Házi készítésű friss mozzarella 30 perc alatt

Házi készítésű friss mozzarella 30 perc alatt

Elkészítési idő:30 percTeljes idő:30 perc

A friss mozzarella az egyik leggyorsabban és legkönnyebben elkészíthető sajt! Csak körülbelül fél óra, és azonnal fogyasztható!

Hozzávalók

  • Egy gallon teljes tej
  • 1 ½ teáskanál citromsav
  • ¼ teáskanál folyékony tejoltó vagy egy oltótabletta összetörve
  • 1 evőkanál kóser só

Utasítás

    1. Keverjünk el 1 ½ teáskanál citromsavat egy csésze langyos vízzel, keverjük addig, amíg fel nem oldódik, majd tegyük félre.
    2. Keverjen el ¼ teáskanál folyékony tejoltót vagy zúzott tejoltó tablettát ¼ csésze langyos vízzel, és tegye félre.
    3. Öntsön egy gallon tejet az edénybe, és adja hozzá a citromsav keveréket. Jól elkeverjük és közepes lángon melegítjük. Óvatosan keverje meg néhány percenként, amíg a tej el nem éri a 90 fokot. Vegyük le a tejet a tűzről.
    4. Adja hozzá az oltós keveréket, és óvatosan keverje 30 másodpercig. Fedjük le a tejet, és hagyjuk, hogy az oltó hat percig varázsoljon.
    5. Öt perc múlva túrónak kell képződnie. Kipróbálhatja, ha a fakanalat az edény szélére csúsztatja. A túrónak el kell húzódnia az oldaláról, olyan, mint a tejzselatin. Ha még mindig folyékony, fedje le újra az edényt, és hagyja állni további öt percig.
    6. Ha a túró megszilárdult, vegye elő a kést vagy a spatulát, és vágjon szeleteket, egészen a túró aljáig, keresztirányú sraffozással.
    7. Helyezzük vissza az edényt a tűzre, állítsuk alacsonyra, és melegítsük fel a túrót 105 fokra. Időnként nagyon gyengéden szeretné megkeverni őket. Lehetőleg ne törje fel a túrót.
    8. Vegyük le az edényt a tűzről, és hagyjuk állni körülbelül 5-10 percig. Tegyünk egy szitát vagy szűrőt egy tál fölé, és a nagy lyukas kanál segítségével kanalazzuk ki a túrót, és a szitába helyezzük. Óvatosan nyomja le a túrót, hogy kinyomja a savót. Miután az összes alvadékot kivettük a szűrőbe, hagyjuk lecsepegni körülbelül 10 percig. Ekkor a túró többnyire egy nagy masszában lesz. A túrót egy tiszta vágódeszkára szedjük, és két-három hasonló méretű masszára vágjuk.
    9. Amíg várunk, tegyük vissza az edényt a benne lévő savóval a tűzhelyre, és adjunk hozzá egy evőkanál sót. Közepes lángon 180 fokra melegítjük. Öntsön egy keveset a forró tejsavóból egy tálba, és adjon hozzá egy túrófoltot. Vedd fel a kesztyűt, és készülj a sajt nyújtására!
    10. Vedd fel a túrós masszát, és ellenőrizze a hőmérsékletet, amikor eléri a 135 fokos belső hőmérsékletet, elkezdi húzni a sajtot. Lassan húzza szét a kezét, és hagyja, hogy a gravitáció elvégezze a munkát. Próbáld meg ne tépni a sajtot; sima, selymes és rugalmas legyen. 3-5 nyújtásnak kell megtennie a trükköt.
    11. Tekerjük magára a túrót, formázzunk egy golyót, és a széleket húzzuk fel az alja alá.
    12. A sajt megszilárdulásához 2-3 percre egy tál jeges vízbe, vagy szobahőmérsékletű, sózott savóba 10-15 percre.
    13. Szárítsd meg és élvezd!
© Tracey Besemer

Rögzítse ezt a későbbi elmentéshez

Olvassa el a következőt:Hogyan készítsünk vajat krémből 20 perc alatt

Photo

20 zöldség, amelyet ásás nélküli kertünkben termesztünk

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI