02/28/2024

Receptek

Fűszeres sütőtök almabor készítése – saját kaland

Két pohár fűszeres sütőtök almabor ül a palack alma mellett egy fapadlón almával, fahéjrúddal és apró sütőtökökkel.

Nem, komolyan, itt az én poharam. Töltsd fel.

Emlékszel arra, amikor az ősz csak ősz volt, és nem a „tökfűszerszezon”? A Starbucks készített egy kis tejeskávét, és mindannyian lezuhantunk a nyúlüregbe. Minden gyertya vagy légfrissítő a sütőtök fűszerének valamilyen változata ebben az évszakban. És minden cukorkának van sütőtök fűszeres változata. A legtöbb cukorka olyan ízű, mintha megenné a gyertyát.

De akkor rátérünk a sörre és az almaborokra, amelyek ebben az évszakban jönnek ki.

Barátaim, az ősz az ünnepekig a kedvenc sörözésem. És almabor. Tökfűszer a sörben? Igen, kérem. Tökfűszer kemény almaborban? Itt az én poharam.

És ezt fogjuk ma készíteni - fűszeres sütőtök almabort - vagy fűszeres sütőtök cizert.

Ez egy „válaszd a saját söröd” kalandja.

Oké, ez nagyszerű, Tracey, de mi a csuda az a cyser?

Erjesztő almaborral és nagy tökdarabokkal töltött sörfőző vödör.

Ez volt az első adag, amit készítettem. Ez volt az első a sok közül.

A cyser egy mézsör, amelyet víz helyett almaborból készítenek. Vagy talán egy kemény almabor, amelyet cukor helyett mézzel készítenek? Bárhogy is nevezzük, ez az egyik lehetőség ennek a receptnek a számára. És mivel ez a recept egy gallonos tételt készít, azt javaslom, hogy készítsen mindegyikből egy gallont, hogy érezze a különbséget.

Mindkét esetben almabort használunk ehhez a recepthez. Az, hogy mézet vagy cukrot használ-e édesítőszerként, kizárólag Önön múlik. Beszélek egy kicsit azokról a különbségekről, amelyekre egy kis idő múlva számíthat.

Most azért vagyok itt, hogy elmondjam, nem számít, melyik verziót készíted, egy fantasztikus, ropogós őszi italt kapsz. Almaszerű és enyhén fanyar, a ropogósság megüti a nyelvét, és lágy sütőtökös pite befejezéssé olvad.

Ez egy máglya, szénakocsikázás, tökfolt, almás buli egy pohárban.

Kíváncsian várom, hogy a következő adagom befejezze az erjesztést, mert az utolsó gallon, amit készítettem, már rég elfogyott.

Az otthoni sörfőzés kedvenc része, ha megosztom, amit készít. Nem tudom, mi az, ami az otthoni sörfőzésre jellemző, de van valami az első kortyban egy jó adagból, amitől azonnal felkiáltunk: „Hé, gyere ide! Ezt ki kell próbálnod.'

Beszéljünk a boltról

Ez egy vad erjedés lesz. A vad erjesztés (igazságtalanul) rossz hírnévre tett szert néhány sörgyártó közösségben, de visszatér. Ami jó, ha figyelembe vesszük, hogy a világ nagy része így erjeszti az alkoholt addig, amíg mi erjesztjük az alkoholt.

Az élesztő mindenhol ott van.

Abban a gallon pasztörizálatlan almaborban van. Ez az általunk vásárolt gyümölcsökön és zöldségeken van. A fenébe, még a bőrödön is. (De senki nem akar élesztővel erjesztett terméket inni a bőréből, ezért álljon meg itt.)

A vad erjesztés miatt kezdtem el foglalkozni az otthoni sörfőzéssel, főleg azért, mert könnyebb és kevésbé nyűgös volt, mint a kereskedelmi élesztőtörzsekkel főzni. (Nagy meglepetés, ugye?) Nem kell felforralni a vizet a mézzel és lekaparni a habot. És nem kell hozzá kereskedelmi élesztőt vagy adalékanyagokat.

Ha már megvan az élesztő, miért nem hasznosítjuk?

A fő ok, amiért úgy tűnik, hogy az emberek visszariadnak a vadélesztő használatától, az az a felfogás, hogy a vadélesztő funky ízekhez vezet a kész főzetben.

Tapasztalataim szerint van néhány dolog, amit megtehetsz, hogy megakadályozd a furcsa ízek kialakulását.

  • Legyen szorgalmas az állványozásnál, hogy a fermentációja ne üljön sokáig a seprőn. (A seprő és a tuskó a tartály alján képződő üledék neve.)
  • Mindig tiszta és sterilizált eszközöket használjon.
  • A fermentor tetején minimálisra csökkentse a szabad teret. A levegő nem a barátod az elsődleges erjedés megkezdése után.
  • A megfelelő időben távolítsa el a fűszereket és az egyéb fás adalékokat. Az alkohol nagyon jó abban, hogy minden ízt kiemeljen az összetevőkből, így az olyan dolgok, mint a fahéjrúd vagy a szegfűszeg, inkább kéreg ízűek lesznek, ha túl sokáig hagyják.

Elveszítettem az évek során elkészített egygallonos vad erjesztők számát. És egyiküknek sem volt még olyan funky íze, amely az élesztő hatására lett volna. Persze egyéb furcsa összetevők, de nem az élesztő. Valójában a legjobb ízű tételek, amelyeket valaha készítettem, általában vad erjesztések.

Nem mondom, hogy nem történhet meg; sokkal kevésbé valószínű, hogy az emberek gondolják.

Almabor

Ehhez a recepthez egy gallon friss almabor vagy almalé szükséges. Pasztörizálatlannak vagy UV-fénnyel kezeltnek kell lennie, így a természetesen előforduló élesztő még életképes.

A pasztőrözött almabor vagy gyümölcslé, illetve a hozzáadott tartósítószert tartalmazó almabor vagy gyümölcslé nem használható ennél a receptnél.

Ha az egyetlen lehetőség a pasztőrözött almabor, akkor is elkészítheti ezt a receptet. Az erjesztéshez azonban kereskedelmi forgalomban kapható élesztőt kell használnia. Csak győződjön meg arról, hogy a pasztőrözött almabor nem tartalmaz tartósítószert, mivel ezek gátolják a kereskedelmi forgalomban kapható élesztő növekedését.

Méz vagy barna cukor, vagy mindkettő

Ehhez a recepthez két nagyon eltérő ízű főzetet készíthet egyszerűen az édesítőszer felcserélésével.

Ahogy korábban említettem, ha mézet használnak, akkor ez az italtípus az úgynevezett cyser – almaborból készült mézsör. Még mindig érezni fogod azt a kellemes ropogós almaízt, de a méz lágyítja, így kevésbé fanyar. Az íze világosabb, a színe kicsit világosabb.

Nyers mézet fog kérni ehhez a cyserhez.

A nyers mézben természetesen előforduló élesztőt szeretnénk működésbe hozni.

Ebből a legelső adag barna cukorral készült. Sok barna cukor. Mert azt a kellemes karamell ízt akartam, amit az almaborhoz ad. Gondoltam, jó párosítás lesz a sütőtökhöz. nem tévedtem; hihetetlen volt.

És persze, ha teljesen határozatlan (mint én), mindig készíthet egy adagot méz és barna cukor felhasználásával. Ezzel mindkét világból a legjobbat hozza ki, a színe pedig egészen elképesztő. Csak nézd meg.

Egy közeli felvétel a buborékokkal teli almaborról.

Nézze meg a barna cukorral és mézzel készült tétel gyönyörű színét.

Ideális esetben azt gondolom, hogy mindegyikből készítsen egy adagot, mert annyira jó.

Egy gallonos kancsó sütőtökkel fűszerezett cyser almával és apró sütőtökökkel körülvéve.

Ez a tétel mézzel készült, és láthatja, mennyivel könnyebb a fenti üveghez képest.

Mi van azzal a tökkel?

Ehhez az almaborhoz bármilyen sütőtököt használhat, még egy nagy tököt is. Csak győződjön meg róla, hogy nincsenek puha foltok vagy zúzódások.

Nagy rajongója vagyok a sajtos kerek sütőtöknek és a hosszú nyakú sütőtöknek.

Egy vödör teli szeletelt, főtt sütőtökkel.

A sajtos kerekes sütőtök minden idők kedvence, amivel főzök. Látod, milyen mély narancssárga a hús?

Mindkettőt akkor fedeztem fel, amikor Pennsylvania egy olyan területére költöztem, ahol nagy számban élnek amishok. Mindig is azt hittem, hogy ezek a formás tökök inkább díszítésre szolgálnak, mint étkezésre. Ó, mekkorát tévedtem.

Ha vannak ilyenek a környéken, erősen ajánlom kipróbálni őket. Az íze gazdagabb, mint az átlagos pite sütőtök.

Most a mókás része annak eldöntése, hogyan szeretné beépíteni a sütőtököt a főzetébe. Nyers? Sült? Bőrrel vagy anélkül?

Nem számít, mit választ, először öblítse le a sütőtököt. Ha a bőrön marad, azt javaslom, hogy csak olyan sütőtököt használjon, amelyet nem permeteztek be növényvédő szerekkel vagy más káros vegyszerekkel.

Milyen felszerelésre van szükségem?

Mint minden házisörreceptemnél, a felszerelések listája meglehetősen rövid. Szándékosan így tartom. Az otthoni sörfőzésnek szórakoztatónak és egyszerűnek kell lennie. Nincs szüksége rengeteg felszerelésre, hogy csodálatos italokat készítsen.

Az otthoni sörfőzés felszerelései fapadlóra kerülnek: műanyag vödör fedővel, üvegkancsó, fertőtlenítőszer, állványos nád, nejlon szűrőtasak, hosszúságú szilikon cső, csőbilincs és 3 részes légzsilip és gumidugó .

Nem kell sok ehhez az ízletes almaborhoz vagy bármilyen házi főzethez.

Az évek során több olyan dolgot vásároltam, amelyek megkönnyítik a folyamatot, de ritkán használtam őket. Nemrég kitisztítottam az összes felszerelésemet tartalmazó kukámat, és végül megszabadultam egy csomó kütyütől.

Íme, amire szüksége van:

Szüksége lesz palackokra is a kész almaborhoz, amiről később beszélek.

Az a szép a sörfőző berendezésben, hogy miután megvásárolta, készen áll. Bármit elkészíthetsz. Adniáfonyás bazsalikomos mézsörpróba. Vagy mi lennerépaborvagy egy tételpitypang mézsör?

Most, hogy már beszéltünk ennek az elragadó almabornak a sztárösszetevőiről, és minden felszerelést összeállítottunk, kezdjük a sörfőzést.

Hozzávalók

  • Egy közepes méretű sütőtök; leöblítve, eltávolítva a szárat, a magokat és a szálkás húst
  • Egy gallonos pasztőrözetlen vagy UV fénnyel kezelt almabor
  • Két csésze csomagolt barna cukor VAGY 3 font. nyers méz VAGY 1 font nyers méz és 1 csésze csomagolt barna cukor
  • 1 teáskanál fekete tealevél vagy egy csésze erős, főzött fekete tea lehűtve
  • 1 evőkanál mazsola
  • egy fahéjrúd
  • 3 szegfűbors bogyó
  • 6 egész szegfűszeg
  • Alapozó cukorszénsavasodáshoz

Fertőtlenítse berendezését

Mint mindig, a folyamat minden lépésénél fontos, hogy fertőtlenítse a sörfőző berendezést, mielőtt elkezdi.

Fűszeres sütőtök almabor

Öntsön körülbelül ¾ gallon almabort a főzővödörbe. Ezután adjuk hozzá a mézet, a barna cukrot vagy a mézet és a barna cukrot. Erőteljesen keverje össze egy fa- vagy műanyagkanállal. Ez két dolgot valósít meg – keveri a cukrot és a mézet az almaborba, és sok levegőt épít be az oldatba, amitől az élesztő aktívvá válik. Ha tealevelek helyett hűtött teát használsz, azt is add hozzá.

Most a sütőtökről van szó. A tököt és a többi hozzávalót a nylon szűrőzsákba tesszük. (Azt is eszébe jutott sterilizálni, igaz?)

A legjobb sütőtök íz eléréséhez próbáljon annyi sütőtököt beszerezni, amennyi belefér a vödörbe.

Helyezze a tealeveleket, a mazsolát és a fűszereket a zacskóba. Nyitva hagyva engedje le a zacskót az almabor és édesítő oldatba.

Ha friss, nyers sütőtököt használ, szeletelje fel kezelhető méretű darabokra, és tegye a szűrőzsákba.

Ha azt a finom sült sütőtök ízt szeretnéd, vágd ketté a sütőtököt, és egy tepsiben, 350 fokos sütőben 30-45 percig, vagy amíg villával könnyen átszúrod a héját, süsd a levágott oldalával lefelé. Hagyja teljesen kihűlni a sütőtököt, mielőtt hozzáadja a szűrőzsákhoz.

Ne felejtsük el hozzáadni a sütés közben felszabaduló sütőtök levét.

A sütőtököt szeletekre vágjuk, vagy a tök húsát kikanalazzuk a héját elhagyva, és közvetlenül a szűrőzsákba tesszük.

Ügyeljen arra, hogy a vödör tetején hagyjon legalább 4 hüvelykes szabad teret, mert ezt meg kell keverni, és a folyadék szintje megemelkedik, ahogy a cukor kiszívja a nedvességet a sütőtökből.

Ha már annyi tököd van, amennyi a táskában elfér, köss bele egy laza csomót. Keverje meg még egyszer, ügyelve arra, hogy ne locsolja szét a padlón. (Nem, soha nem csináltam ilyet. Miért kérdezed?) Takard le a vödröt egy tiszta, száraz konyharuhával. Jelölje meg a sütőtök almabor elkészítésének dátumát.

A következő napokban keverje meg a sütőtök almabort. Ha meg tudod keverni naponta párszor.

Minél több levegőt szeretne belevinni, hogy azok a természetes élesztőkolóniák működjenek. Végül sziszegő és sziszegő hangot fog hallani, amikor keveri. Pontosan ezt szeretnéd – aktív fermentációt.

Ekkor nyissa fel a vödör fedelét, és szerelje fel a vízzel töltött légzsilippel.

Többé nem kell kevergetni a sütőtök almabort; most hátradőlhet, és hagyhatja, hogy az élesztő átvegye az uralmat. A következő hónapban fűszeres sütőtök almabort készítenek neked.

Két héttel az almabor fogyasztása után nyissa ki a vödröt, és óvatosan emelje ki a sütőtököt és a fűszereket tartalmazó zacskót. Ne nyomja össze; csak hagyja, hogy néhány pillanatra visszafolyjon a vödörbe. Adja hozzá ezt a mikrobákban gazdag pépet a komposzthalomhoz, hogy lendületet adjon.

Másodlagos fermentáció

Itt az ideje, hogy a sütőtök almabort az üvegtartályba, a másodlagos fermentorba öntse (vagy szifonja). Mivel most húztuk ki a tökös zacskót, sok üledék fog lebegni. Tegye vissza a légzárral ellátott fedelet a vödörre, és tegye a vödröt egy pultra vagy asztallapra egy éjszakára, hogy a seprő ismét leülepedjen.

Másnap helyezze a fertőtlenített tartályt a vödör alá egy székre vagy zsámolyra. Óvatosan távolítsa el a fedelet a vödörről, anélkül, hogy megzavarná a seprőt.

Rögzítse az állványpálcát a tartóval a vödör belsejéhez. Ezután csúsztassa rá a csövet az állványpálca legrövidebb végére. Tartsa az állványbot végét egy-két hüvelykkel feljebb az aljától. Nem akarod átvinni a seprőt a szép tiszta karóba.

Most szívja meg a cső másik végét, hogy beinduljon az almabor áramlása. Gyorsan helyezze be a csövet a tartályba, és nézze meg, hogy a gyönyörű, aranyszínű sütőtök almabor megtölti a poharat. Elegendő folyadéknak kell lennie, hogy nyakig megtöltse a tartályt. Ha nincs, adjon hozzá egy csepp friss, nem pasztőrözött almabort a kancsóba.

A fúrt gumidugóval illessze be a légzsilipet a másodlagos fermentorba. Ne felejtse el ezt is felcímkézni. Festőszalagot használok a főzési címkéimhez, mert egyszerűen le tudom húzni a vödörről, és rácsapom a másodlagosra. Adja hozzá a dátumot, amikor az almabort felhordta.

Lefújó cső

Az almaborban lévő cukor mennyisége miatt időnként nagyon aktív erjedést kap. A légzsilipet csak akkor kell ellenőrizni, ha azt találja, hogy tele van habos almaborral. Ha ez megtörténik, használjon lefúvató csövet néhány hétig.

Egy másik házisöröm, egy braggot nagyon izgatott lett, ahogy a légzsilipnél is láthatod.

Lefúvócső készítéséhez vágjon le egy 18 hüvelykes hosszúságú csövet. Távolítsa el a légzsilipet, és hagyja a gumidugót a tartályban. Helyezze a cső egyik végét a gumidugóba, a cső másik végét pedig egy vízzel teli sörösüvegbe vagy befőttesüvegbe. Ez lehetővé teszi nagyobb mennyiségű szén-dioxid távozását.

A lefúvató cső használatával az almabor szennyeződésmentes marad.

Egy-két hét elteltével probléma nélkül vissza tud kapcsolni a vízzel töltött légzsilipre. Erre ismét csak akkor van szükség, ha úgy találja, hogy az almabor a légzsilipbe tolat.

Prime és Bottle

A sütőtök almabor körülbelül egy hónap múlva fejeződik be. A légzsilip abbahagyja a bugyborékolást, és ha egy zseblámpát világít a karfába, többé nem fog látni apró buborékokat a felszínre emelkedni.

Ezen a ponton ideje palackozni a sütőtök almabort.

Inkább használomlengőtetős palackokházi sörfőzési kalandjaimhoz. Imádom a rusztikus megjelenésüket, és hihetetlenül masszívak. Ráadásul nem kell speciális kupakokat és kupakokat vásárolnia. Újra és újra felhasználhatom az üvegeimet.

A Swing-top vagy Grolsch-stílusú palackok népszerű palackozási lehetőségek a házi sörfőzők körében.

A készterméket palackozhatja úgy, ahogy van – egy csendes sütőtök almabort vagy cyser-t.

Egyszerűen használja az állványpálcát és a kis csőbilincssel ellátott csövet a tiszta és sterilizált palackok feltöltéséhez. Szorítsa meg az almabor áramlását a palackok között

Ha azonban a pezsgő almabort részesíti előnyben (és ez nagyszerűen pezsgő), akkor először le kell alapozni. Alapvetően egy kis mennyiségű cukrot adsz vissza az almaborhoz, hogy szénsavasodjon, de nem édesítsd a kapott almabort.

Az alapozó cukrot a kész almaborunk szénsavasítására használjuk.

Forraljon fel egy fél csésze vizet, és adjon hozzá 1 oz alapcukrot. Forraljuk a keveréket 5 percig. Öntse a szirupot a sterilizált főzővödörbe. Most tegye a kész almabort a főzővödörbe. Használjon sterilizált fa- vagy műanyagkanalat a keverék óvatos keveréséhez. Palack azonnal hagyjon 1-2” szabad helyet a palackban.

Fűszeres sütőtök almaborral töltenek meg egy lengőtetős üveget.

Imádni kell ennek a fűszeres sütőtök-almabornak a színét.

Palackozva vagy habzóban hagyja pihenni pár hétig az almabort, mielőtt kipróbálná. És mint a legtöbb házi főzet, ez is annál jobb lesz, minél tovább hagyja ülni. De a legjobb, ha az első két évben issza.

Két pohár fűszeres sütőtök almabor egy pici sütőtök és egy alma mellé.

Egy ropogós őszi nap íze egy pohárban.

Nagyon remélem, hogy Ön is annyira élvezi ezt az almabort, mint a családom és én. Kezdjen el egy tételt most, és készen áll a megosztásra a közelgő ünnepek alatt. Csak ne felejtsen el félretenni egy üveget, hogy a tűz mellett élvezhesse a hosszú, hideg téli éjszakákat.

Photo

Hogyan készítsünk komposztteát – Erőteljes folyékony takarmány növényei számára

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI