04/21/2024

Élelmiszerek Tartósítása

Szinte bármi erjesztése otthon (+10 recept a kezdéshez)

Mindig az a cél, hogy a kerti terményekből vagy a gazdálkodók piacra szállított termékeiből több értéket szerezzenek, és kevés konyhai hack megtérülése magasabb, mint az erjesztés.

A kis tételes fermentáció egy egyszerű tartósítási stratégia, amely növeli a zöldségek ízét és tápértékét.

Fermentáció 101: Az alapok megértése

Az élelmiszerek tartósításának ez az időközben bevált módszere nagy valószínűséggel a történelem boldog balesete.

A munkások valószínűleg sóval edényekbe csomagolták a friss termékeket, és hetekkel később visszatértek, hogy felfedezzék az erjesztett eredményt. A legtöbb, bőséges sókészlettel rendelkező kultúrában megvolt az erjesztés hagyománya, az európai savanyú káposztától a koreai kimchiig és Afrikában a savanyított gabonaételekig.

Bár a jellemzők változhatnak, a folyamat egyszerű.

A választott terméket durvára vágja, hogy levet engedjen és növelje a felületet. Ezután sót vagy sóoldatot adunk hozzá, amely kiszívja a nedvességet a zöldségekből, miközben megakadályozza a romlást.

Hagyja, hogy minden keveredjen egy oxigénmentes környezetben, hogy a lactobacillus baktériumok elvégezhessék a feladatukat a természetes cukrok megemésztésében és tejsavvá alakításában. Ez a sav jellegzetes csípős ízt hoz létre, miközben megakadályozza a káros mikrobák megtelepedését.

A végterméket azonnal élvezheti, vagy hűvös helyen tárolhatja, hogy később élvezhesse. A hűtés leállítja az erjedési folyamatot – a pulton maradt erjesztés tovább lágyul és megsavanyodik.

De miért kell elsősorban erjeszteni? Vizsgáljuk meg az előnyeit.

8 érv az erjesztés megkezdésére

A szórakozáson túl számos előnnyel jár az otthoni fermentációs készlet használatának megtanulása.

1.Könnyű, természetes élelmiszer-tartósítás:

Ne hagyd, hogy ez az alacsony technológiai egyszerűség megijesszen; A fermentáció az egyik legbiztonságosabb élelmiszer-tartósítási stratégia. Ez a tökéletes módja annak, hogy javítsa a saját termesztésű termékek eltarthatóságát anélkül, hogy több erőfeszítést igényelne, mint az összetevők előkészítése és a mikrobák elvégzése. Hasonlítsa összebefőzés, amihez az üvegeket hosszú ideig kell sterilizálni és forralni, és látni fogja az erjesztés egyszerűségének vonzerejét.

2.Fokozott ízek:

Az erjesztési folyamat tejsavat hoz létre, amely vonzó csípős ízt kölcsönöz az ételnek.

3.Emésztést segítőként működik:

A fermentált ételeket régóta használják természetes gyógymódként gyomorproblémák kezelésére. Serkenthetik az emésztőnedvek termelődését, az optimális pH-értéken tarthatják a gyomrot, és lebonthatják az összetett szénhidrátokat, így a szervezet jobban felszívja a táplálkozási előnyeiket.

4.Támogatja az endokrin rendszert:

A fermentált ételek segíthetnek a hormonok mérséklésében. A gyomor-bél traktus a szervezet legnagyobb endokrin szerve, és egészségének megőrzése pozitívan befolyásolja hangulatát, súlyát és immunrendszerét.

5.Csökkenti a betegségek kockázatát:

Ha erjesztőket adunk étrendjéhez, elkerülhetjük az életmódbeli betegségeket. Egy tanulmány aBritish Journal of Nutritionmegállapította, hogy az erjesztett tejtermékek fogyasztása csökkentheti a szívkoszorúér-betegség kockázatát.Egy másik tanulmányazt találták, hogy a jó bélbaktériumok (olyan fajták, amelyeket a fermentált élelmiszerek biztosítanak) csökkentik az egerek rák kockázatát.

6.Jobb a bolygónak:

A befőzés és a fagyasztás egyaránt energiaigényes módja az élelmiszerek tartósításának. Ezzel szemben az otthoni fermentációs készlet használatának megtanulásához nem kell más, mint egy kis pulthely, ami kevésbé függ a fosszilis tüzelőanyagoktól az élelmiszerek tárolása során.

7.Növelheti a táplálkozási tartalmat:

A fermentált zöldségek nemcsak megőrzik eredeti táplálkozási előnyeiket, de ez az „előemésztési” folyamat valójában növeli a biológiai hasznosulásukat (különösen a kalcium és a C-vitamin), így a szervezet nagyobb százalékban képes felvenni belőlük. A fermentáció során a bőr, a köröm és a haj egészségéhez kapcsolódó tápanyagok is szintetizálódnak, beleértve a biotint, a folsavat és a B12-vitamint.

8.Probiotikumokat szállít:

A fermentált élelmiszerek fogyasztása probiotikumként ismert jótékony baktériumok adagjával gazdagítja a gyomrot. Együttesen javítják a bél mikrobiómát a széles körű egészségügyi előnyök érdekében.

Nem kell sok idő vagy speciális felszerelés az erjesztés megtanulásához, ezért fontolja meg, hogy a következő kulináris kalandja során kísérletezzen házi készítésű erjesztéssel.

Nézzük meg, mit tartalmaz az otthoni fermentációs készlet, hogy még egyszerűbbé tegyük a folyamatot.

Mi kerül a fermentációs készletbe?

Bár minden otthoni fermentációs készlet eltérő, számos összetevőt érdemes tudni.

Légzsilipek

A légzsilipek az edény fedelének egyik összetevője, amely anaerob (oxigénmentes) környezetet hoz létre benne. Egyirányú szelepként működnek, hogy felszabadítsák a fermentációs gázokat anélkül, hogy friss oxigént, mikrobákat, penészspórákat vagy egyéb szennyeződéseket engednének be.

Bár technikailag nem szükségesek az erjesztéshez (kis adagok esetén csak egy kávészűrővel is meg lehet elégedni), jelentősen csökkentik a penészképződés vagy a tétel rossz állapotának esélyét.

Az alábbiakban két népszerű típus található:

  • Háromrészes vízzel töltött pohár légzsilipek: Ezt a sör- és borászok által általánosan használt stílus lehetővé teszi az oxigén és a felesleges CO2 távozását az üveg tetejéről, míg a benne lévő víz megakadályozza, hogy levegő, penészspórák és egyéb szennyeződések kerüljenek az üvegbe. Ez a rendszer valamivel nagyobb karbantartást igényel, mivel a belső kupakot meg kell tölteni vízzel.
  • Egyirányú vízmentes önzáró légzsilip szelepek: Ezek az egyszerű sapkák általában szilikonból készülnek. Kidudorodnak, ahogy a gázok felhalmozódnak az edényben, mígnem a tetején lévő kis nyílásokon keresztül kiszabadulnak, amelyek a nyomás enyhülése után újra lezárják magukat. Ez ismét megakadályozza a külső szennyeződést.

jegyzet: Nincs szükség légzsilipre az erjesztés tárolásához, így csak annyit kell vásárolnia, amennyit aktív fermentációhoz felhasznál.

Fermentációs súlyok

Ezekspeciális alakú súlyoktartsa az edény tartalmát a sóoldat alatt, hogy korlátozza a levegő expozícióját és felgyorsítsa az erjedési folyamatot.

Erjesztő tégelyek

Szinte minden edény adaptálható erjesztési célokra, bár manapság a legtöbb fermentációs készlet erre támaszkodikszéles szájú befőttesüvegek.Ezek a sokoldalú edények nem csak könnyen sterilizálhatók, hanem lehetővé teszik az erjedési folyamat valós idejű nyomon követését is.

A porcelán és kerámia edények is működnek, bár kerülje a műanyagokat, mivel ezek idővel vegyszereket szivároghatnak be az ételbe.

Pickle Packer

Azt szeretné, ha a növényi anyag a lehető legjobban összenyomódna az edényben, és asavanyúság csomagolóezt megkönnyíti. Használja a növényi rostok lebontására, így kiengedik a levüket és gyorsan erjednek.

Egyéb tárgyak

Számítson arra, hogy ezeket az egyéb fermentációs anyagokat maga biztosítja.

  • Friss termékek:Bár minden nyers zöldség erjeszthető, a legjobb, ha ragaszkodsz a friss, biotermékekhez, amelyek nem tartalmaznak peszticideket.
  • Víz:A tiszta, szűrt víz működik a legjobban. Használat előtt hagyja lefolyni a csapvizet, hogy a klór eloszlassa.
  • Kés:A recepttől függően éles késre lesz szüksége, amely megkönnyíti az aprítást, és maximalizálja az erjesztési felületet.
  • Tartósítószer:A recepttől függően sóra, tejsavóra vagy indítókultúrára lesz szüksége a fermentációhoz. Ha van kéznél néhány,ízesítetlen víz kefirvagy a kombucha egyaránt használható indítókultúraként körülbelül ¼ csésze/negyed sóoldat arányban. Használhatja az erjesztett zöldségek egyik tételéből a másikhoz a sóoldatot, ha ¼ csészét ad az új adaghoz az oltáshoz. Ami a sót illeti, válasszon olyat, amelyik adalékanyagmentes (pácoló sójól működik), így a fermentációi nem fejlesztenek ki kellemetlen ízeket vagy színeket.

Kipróbálható otthoni fermentációs készletek

Ha szeretné elkezdeni az otthoni erjesztést, akkor lásd alább a teljes készletek válogatását, amelyeket kipróbálhat.

Száraz sózás vagy sózás? Mi a különbség?

Az egyik döntés az, hogy megsózzuk vagy sóoldjuk a fermentációt.

A száraz sózás azt jelenti, hogy a finomra szeletelt termékeket összekeverik sóval, így természetes módon olyan mértékben kihozza a levet, hogy végül elmerül. A savanyú káposzta a klasszikus példa. Az általános szabály az, hogy egy evőkanál finomra őrölt sót használjunk két kiló zöldséghez.

Ezzel szemben a pácolással egészben vagy nagyobb darabokban hagyhatja a zöldségeket. Szorosan becsomagolja őket egy tégelybe, lefedje sóoldattal, és hagyja erjedni. A szokásos gyakorlat körülbelül egy teáskanál só egy csésze vízben.

10 otthoni fermentációs recept

Ha elsajátítottad az otthoni erjesztés alapjait, itt az ideje, hogy különböző receptekkel dolgozd ki tudásodat. Inspirációként vegye figyelembe a következőket.

1.Savanyú káposzta:

Ez az erjesztési alapanyag a kezdők számára egyszerű. Csak káposzta, só és idő szükséges, mielőtt ízletes fűszert kapsz. A siker kulcsa a káposzta alapos masszírozása, így gyorsabban lebomlik.

További információ:Az úttörő nő.

2.Kimcsi:

Ez a koreai vágott étel sokoldalú kiegészítője szinte minden olyan ételnek, amelyhez némi fűszer kell. Ez egy másik változata a fermentált káposztának, amelyet a hagyományos recept alapján saját fűszerkeverékekkel testre szabhat.

Kezdje elLakomázás otthon.

3.Fermentált ketchup:

Vigyen több ízárnyalatot házi készítésű ketchupjába, ha indítókultúrát használ az erjesztéshez. Almaecet és tejsavó (vagyvíz kefir) felelősek azért a mikrobiális hatásért, amely miatt ez figyelemre méltó.

Keresse a receptet aKomoly Eats.

4.Almaecet:

Az almaecet pezsgő tonik, amelyet lenyűgöző egészségügyi előnyeiről dicsérnek. Főzze saját otthonát, csak almatörmeléket, cukrot és oltóanyagként előre elkészített ecetet használjon.

Utasítások a címenErjesztés ínyenceknek.

5.Cékla Kvass:

Ez az ékszeres tónusú ital több figyelmet igényel. A laktofermentált cékla tele van probiotikumokkal és egyéb egészségügyi előnyökkel egy csípős, sós italban, amely meglepően kielégítő. Ez az egyik legkönnyebben fermentált étel, amit valaha is kipróbálhatsz.

További információ:Vidéki hajtás.

6.Fermentált Giardiniera:

Élvezze az ízek változatosságát ebben az olasz ecetes zöldségekből álló ételben, amelyet hagyományosan előételként szolgálnak fel.Erjesztés ínyenceknekmegosztja, mire van szüksége egy adag erjesztéséhez karfiollal, kaliforniai paprikával, sárgarépával, uborkával, zellerrel stb.

7.Savanyú kapros savanyúság:

Felejtsd el az ecetes savanyúságot; Az erjesztett savanyúságok sokkal több ízárnyalatot és táplálkozási előnyöket kínálnak. A receptben szereplő fűszereket testreszabhatja aTáplált konyhasaját preferenciái szerint.

8.Gyömbéres sárgarépa:

Azok számára, akik még nem ismerik az erjesztő ízeket, ez a sárgarépa enyhe bevezetést jelent. Erjedés után is ropogósak maradnak, így használhatod kedvenc mártogatósodhoz.

Tiszta étkezésmegmutatja, hogyan.

9.Tartósított citrom:

A marokkói konyhában kedvelt tartósított citrom segítségével ízesítheti az ételeket, a salátáktól a tenger gyümölcseiig vagy akár az esti koktélokig. Kövesse a receptet aMOST Főzés, és négy héten belül élvezheti őket.

10.Lacto fermentált fokhagyma:

Lemaradsz, ha még soha nem próbáltad az erjesztett fokhagymát. Az érlelési folyamat lágyítja az ízt anélkül, hogy az egészségre gyakorolt ​​jótékony hatásokat eltávolítaná, így a kapott szegfűszeg tökéletes tésztaételekhez.

Recept atVidéki hajtás.

Élvezze az otthoni fermentációt a jobb egészség érdekében

Miután elkezdi megtanulni az otthoni fermentációs készlet használatát, meg fog lepődni, milyen lehetőségek nyílnak meg a kísérletezés előtt.

Ne feledje, hogy túl sok erjesztett étel egyszerre elfogyasztása túlterhelheti emésztőrendszerét, ha nem szokott hozzá. Kezdje napi egy-két evőkanállal az első hetekben, és lassan építse fel a szervezet reakciója alapján.

Hamarosan élvezheti az otthoni erjesztés savanyú ízét a rántottától a rántottáig, és a rendszere jobb lesz ehhez.

Photo

Varázsolja újra kertjét: 10 egyszerű dolog, amit megtehetsz, hogy nagy változást érj el

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI