02/26/2024

Élelmiszerek Tartósítása

Hogyan készítsünk dehidratált Mirepoix-t egyszerű levesekhez és pörköltekhez

Zeller, sárgarépa és hagyma – mindig valami jó kezdete.

Zeller, sárgarépa és hagyma. Más néven mirepoix. Ez a három szerény zöldség gyakran néhány egészen hihetetlen étel kezdete – levesek, pörköltek, bolognai és rántott krumpli, hogy csak néhányat említsünk.

Ennek a keveréknek az elkészítése gyakran sok munkát igényel. Mindent meg kell mosni, a sárgarépát és a hagymát meg kell pucolni, a zeller és a sárgarépa tetejét le kell vágni. (Ha tetejű sárgarépát használunk, mindenképpenmentse a tetejét enni!)

És sok-sok aprítás van.

Ha mirepoix-ot akarsz készíteni, miért ne csinálhatnál egy nagy adagot. Tegyen bele néhány órát, és készen álljon egy kis zellerrel, sárgarépával és hagymával, amikor csak szüksége van rájuk.

A nagy tételek tartósításában az a nagyszerű, hogy két lehetőség közül választhat a hosszú távú tároláshoz. Megmutatom, hogyan kell lefagyasztani vagy dehidratálni a mirepoixot. De azt hiszem, rá fog jönni, hogy ennek a praktikus főzési alapanyagnak a kiszárítása a legjobb módszer.

Miért válassza a kiszáradást a fagyasztás helyett?

A dehidratált mirepoix sokkal tovább tart, mint a fagyasztott.

Mivel a zöldségeket a kiszáradásra készítjük elő, a keveréket ugyanolyan könnyen lefagyaszthatja. Szeretek fagyasztott készételeket használni, amelyeket magam készítek; nehéz felülmúlni a kertjéből származó fagyasztott zöldségek színét, állagát és ízét.

De mostanában sokat gondolkodtam az ételem tartósítására fordított energián.

Ha az étel lefagyott, energiára van szükség ahhoz, hogy így is maradjon. Aztán ott van az élelmiszervesztés miatti aggodalom, ha több napig tartó áramkimaradás következik be. Ahogy az éghajlat megváltozik, és az Egyesült Államokban az elektromos hálózatunk tovább romlik, évről évre egyre gyakrabban veszítem el az áramellátást.

A fagyasztómat elsősorban hús tárolására használom, de rengeteg gyümölcs és zöldség is van benne. Elég sok élelmet és pénzt veszítenék, ha mindent elveszítenék. És ez csak egy apró kis 5 köbméteres fagyasztó. Sok embert ismerek sokkal nagyobb, teljes méretű ládás fagyasztóval, akik jelentős veszteséget szenvednének el.

Az élelmiszerek befőzéssel vagy szárítással történő tartósítása azt jelenti, hogy miután az élelmiszert tartósították, nem kell több energia ahhoz, hogy így maradjon.

Ez nem csak a környezetnek jobb, hanem a villanyszámlámnak is. A kettő között úgy döntöttem, hogy több ételt dehidratálok.

Kis otthonúként nyilvánvaló a dehidratált ételek vonzereje – kevesebb helyet foglal, mint a befőttesüvegek sora. Mivel a kiszáradt étel kevesebb helyet foglal, pénzt takarítok meg az üvegeken és a fedeleken is. A dehidratált élelmiszer sokkal tovább tart, mint a konzerv. És sokkal kevésbé munkaigényes. A tényleges tartósítás nagy része passzív, amíg az élelmiszer megszárad.

Nyilvánvaló, hogy a dehidratált élelmiszernek megvannak a határai.

A rehidratálás után a zöldségek állaga és szilárdsága általában nem ugyanaz. De ha valami olyanról beszélünk, mint a mirepoix, amelyet más ételekhez kevernek, ez nem számít.

Szóval, bár egyhamar biztosan nem fogok lemondani a befőzésről, de a kamrámban helyet csináltam több kiszáradt ételnek. A zeller, sárgarépa és hagyma klasszikus keveréke pedig tökéletes választás a szárításra.

Takarítson meg helyet a kamrában, ha kiszárítja ezt a kulináris alapanyagot.

Elkezdeni

Természetesen, ha szárítani akarja a zöldségeket, akkor a lehető legfrissebbet használja. Akkor akarja szárítani az ételt, amikor az íze és tápértéke a legmagasabb.

A zöldségek előkészítése

Hagyma

A hagymával messze a legkönnyebb megbirkózni, ha nagy adag mirepoixot készítünk a kiszáradásra. Hámozzuk le a hagymák héját, és szeleteljük fel ¼” – ½” vastag karikákra. Alternatív megoldásként a hagymát is felkockázhatod.

A hagymakarikákat, ha teljesen megszáradt, könnyen apróbb darabokra lehet törni.

Ha azonban ételszárítót használ, meg kell győződnie arról, hogy a hagymadarabok nem olyan kicsik, hogy kicsúsznak a tálcák lyukain. Ne feledje, hogy száradáskor zsugorodnak.

sárgarépa

Blansírozásra előkészítve.

A sárgarépát meg kell hámozni, és a sárgarépa tetejét és hegyét le kell vágni. Vágja félbe a sárgarépát, de még ne szeletelje chipsre.

Zeller

Vágja le a zeller alsó részét. Most vágja le a tetejét a kis ízületnél, mielőtt a szár a zellerlevélbe ágazna.

Ne dobja ki a leveleket és a kisebb szárakat. Mentse el őket a maga számáraCsúnya húsleves táska!

Várj, tene legyen csúnya húsleveszacskód?

A szárakat alaposan öblítse le, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket. Most vágja ketté a zellerszárat, ahogy a sárgarépánál is tette.

Blansírozás

Tartsa meg ezt a gyönyörű élénkzöldet a zeller blansírozásával.

A sárgarépa és a zeller élénk színeinek megőrzése érdekében van egy további lépés. Ezt a két zöldséget először blansírozni kell.

A blansírozás lehetővé teszi, hogy a sárgarépa és a zeller is megőrizze szép élénk színét, miután kiszáradt. A blansírozás lerövidíti a főzési idejüket is, ha rehidratálják.

Természetesen ezt a lépést nem kell megtennie. Nincs hatással a kész mirepoix ízére. De ha a zellert és a sárgarépát blansírozás nélkül szárítjuk, sokkal fényesebb, barnás mirepoixot kapunk.

Láthatjuk, hogy a bal oldali tál tompább, barnább a zöldségekhez.

Ha ez nem fontos Önnek, akkor nyugodtan hagyja ki ezt a lépést.

Készítsen elő egy jeges vizes fürdőt a konyhai mosogatóban. Most gyorsan forraljon fel egy nagy serpenyőt vagy edényt. Adjuk hozzá a sárgarépát és a zellert, fedjük le az edényt, és forraljuk két percig. Egy nagy lyukas kanál vagy fogó segítségével távolítsa el a zöldségeket a jeges-vizes fürdőbe, hogy leállítsa a főzési folyamatot.

A zeller és a sárgarépa szeletelése

Mivel a sárgarépa a mirepoix keverék legsűrűbb zöldsége, érdemes vékonyabb „érmékre” felszeletelni. Valahol 1/8” és ¼” között működik a legjobban.

A zellert ¼” és ½” között kell szeletelni.

Általánosságban elmondható, hogy a legfontosabb dolog, amit meg kell jegyeznünk, az, hogy minden zöldségfajtát a vágott szelet méretében egységesen tartsunk.

Mirepoix-arány

Egy igazi mirepoix keverékhez érdemes 2:1:1 arányt használni a hagymához, a sárgarépához és a zellerhez. Ha csak a három zöldséget szeretné levesekhez, pörköltekhez stb., használhatja az 1:1:1 arányt.

Fagyasztó Mirepoix

Ezen a ponton lefagyaszthatja mirepoixját, ha akarja. Még ha azt is tervezi, hogy kiszárítja a mirepoixot, nem rossz ötlet egy tepsit lefagyasztani. Hasznos lesz, ha elfoglalt vagy fáradt, és gyorsan az asztalra szeretné tenni a vacsorát.

Mivel lefagyasztjuk, nem kell aggódnunk a hőmérséklet és a vastagság miatt, és nem kell ügyelnünk arra, hogy minden zöldséget a megfelelő időben vegyünk ki a sütőből vagy a szárítóból.

A fagyasztás azt jelenti, hogy nem kell külön lapokra tenni a zöldségeket.

Egyszerűen terítse ki a hagymát, a sárgarépát és a zellert egy sütőpapírral bélelt tepsibe, és tegye be a fagyasztóba. Ha a zöldségek megdermedtek (1-2 óra), vegyük ki őket a tepsiből egy légmentesen záródó, fagyasztható edénybe.

Egy zacskó = egy fazék forró, finom leves.

Noha ez a módszer több helyet és energiát igényel a sárgarépa-, hagyma- és zellerkeverék tartósításához, kényelmes módja annak, hogy a zöldségleveseket készenlétben csomagoljuk.

Dehidratáló zeller, sárgarépa és hagyma keverék

Száríthatja a mirepoixot ételszárítóban vagy sütőben.

A zöldségek szárítógépben való szárításához egyenletesen oszlassuk el őket az ételtálcákon, hogy minden zöldségszelet körül bőséges légáramlást biztosítson. Tálcánként tartson egy zöldséget, hogy könnyebben eltávolíthassa őket, mivel mindegyik más-más időpontban fog száradni.

Feltálcázva és indulásra készen.

Állítsa a szárítót 135 F-ra. A mirepoixnak körülbelül 6-8 óra múlva meg kell száradnia. Száraz lesz, amikor a zöldségek már nem hajlottak, és ha ketté törik, szétpattan.

A legjobb egy darabot akkor tesztelni, ha az teljesen kihűlt.

A zöldségek sütőben való szárításához állítsa a lehető legalacsonyabb fokozatra, vagy 135 F-ra. Sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük a zöldségeket, laponként egyféle zöldséget. Helyezze a tálcákat a sütőbe száradni.

Manapság nagyon kevés sütőt lehet 150 F alá állítani. A hagyma, a sárgarépa és a zeller megégésének elkerülése érdekében támassza ki a sütő ajtaját egy parafa vagy fakanál nyél segítségével. A zöldségeknek 6-8 óra szárítás után száraznak kell lenniük.

Ha az energiatakarékosság aggodalomra ad okot, erősen javaslom, hogy fektessenek be egyolcsó élelmiszer-szárító. Ha kinyitja a sütő ajtaját, akkor sok energiapazarlás keletkezik, mivel a sütő a beállított hőmérsékleten tartja magát.

A szárított Mirepoix tárolása

Még szárítva is csodálatos illata van ennek a sárgarépával, hagymával és zellerrel teli üvegnek.

Ha a zöldségek teljesen kihűltek, befőttesüvegben tároljuk. Ne felejtse el felcímkézni az üveget a dátummal. Így tárolva a szárított zöldségkeverék évekig eláll! Sokkal hosszabb, mint a fagyasztott vagy akár konzerv.

Szárítószer

Ezeket a szárítószeres csomagokat minden szárított ételemhez hozzáadom.

Nemrég megszoktam, hogy szárítószert használok, amikor kiszárítom az ételeket. Ez a kis plusz lépés egy újabb szintű védelmet nyújt a romlás ellen.

Inkább használom aDry & Dry 1 grammos csomagok. Élelmiszer-biztonságos szilikagél, és megváltoztatják a színüket, ha telítettek. A csomagokat kiszáríthatja a sütőben, és újra és újra felhasználhatja.

Takarítson meg helyet a kamrájában, ha az idei termés egy részét kiszárítja. Ez a sárgarépa, hagyma és zeller finom kombinációja tökéletes hely a kezdéshez. Hosszabb ideig tárolható élelmiszerei lesznek, kevesebb helyet foglalnak el, és nem igényelnek extra energiát a tartósításuk.

Ki szeretne levest főzni?

Fontolja meg a saját készítésétparadicsom por,hagymapor,fokhagyma por, vagy szárítvagyömbér poris!

Photo

15 lila zöldség, amelyet termeszteni kell

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI