03/03/2024

Élelmiszerek Tartósítása

Hogyan kell a sajtot megfelelően tárolni hosszabb ideig

Több különböző típusú sajt felülnézete.

Ha a sajt nélkülözhetetlen élelmiszer az életedben, figyelj, mert a sajt tárolásának egynél több zseniális módja van, így tovább tart. Még az is lehet, hogy van pár, amit még nem próbáltál ki, vagy nem gondoltál rá.

Vegyük a következő forgatókönyvet: a kedvenc sajtod akciós lesz, és veszel 10 fontot a finom, krémes cuccból, és többet harapsz le, mint amennyit egyszerre el tudsz rágni. Tudod, mi történik, ha eszeltúl sok sajt.

Szóval, töltsd ki magad, és gondolkodj el, mit kezdj a többivel.

Nos, van néhány lehetőséged. A fagyasztás kiváló (egyes sajtoknál), ha elegendő hely van a fagyasztóban. A vákuumtömítés nagyszerű, ha megvan a felszerelés. A sajtot sós lében tárolni elég könnyű, hogy mindenki kipróbálhassa. A sajt kiszáradása pedig kihívásokkal jár, bár lehetővé teszi a leghosszabb ideig történő tárolást.

A sajt szerelmesei tudják, hogy ha sajtról van szó, akkor meg kell teremteni a módját, hogy elég sokáig elálljon ahhoz, hogy legyen esélye megenni, mielőtt megpenészedne; hacsak nem aztervezés szerint penészes. Gorgonzola, Roquefort, Stilton, Blue Cheddar – mind jó, ha szereted a sajtot.

Zár-megjelöl kilátás a penészes zöld foltok gorgonzola.

Tehát kezdjük az alapokkal. Annak ismerete, hogy milyen sajtot szeretne tárolni, az az első lépés a megfelelő tároláshoz.

Különböző sajtok tárolása

Világszerte azt mondják, hogy 1800 féle sajt létezik, de hajlandó vagyok fogadni, hogy a szám ennél nagyobb. Ha minden nap egy fajta sajtot ennél, 4 év és 340 napba telne, hogy mindet kipróbáld.

De mindannyiunknak megvannak a kedvencei, legyen az Colby Jack, Mozzarella, Swiss, Feta, Provolone, Brie, Parmigiano-Reggiano vagy a büdös Limburger sajt. És hajlamosak vagyunk többször is megenni őket, néhány variációval, pusztán azért, hogy valami újat kipróbálhassunk.

De nem minden sajt tárolható ugyanúgy.

Kézmosás

A legfontosabb dolog, amit megtehetsz annak érdekében, hogy a sajtod hosszabb ideig tartson, az az, hogy alaposan moss kezet, mielőtt hozzáfogna. A kezünk remekül képes baktériumokat átvinni a sajtba, ami miatt az sokkal gyorsabban megromlik.

Kemény sajtok tárolása

A kemény sajtokat, például a parmezánt, a legjobb, ha bontatlanul, a hűtőszekrény ropogós fiókjában tárolja körülbelül 6-9 hónapig. Tekintse a lejárati dátumot „betartható” dátumnak, és végezzen szag- és ízvizsgálatot, mielőtt hozzáadná a reszelt sajtot az ételhez.

Mi történik, ha a vákuumtömítés megtörik?

Nos, egész parmezántömbök is tárolhatók a hűtőben, lehetőleg becsomagolvasajtpapírvagy egy befőttesüveget, attól függően, hogy milyen módon használodkevesebb műanyag a konyhában.

Reszelt parmezán sajt sütőpapíron és egy darab parmezán sajt átlátszó üvegedényben.

Ha többet reszelt le, mint amennyi kényelmesen elfér a pizzán, tudd, hogy a reszelt parmezán sajt fagyasztható. A textúra kissé megváltozik, bár továbbra is nagyon élvezetes lesz. Akár fagyasztva is hozzáadhatja bármilyen sütésre kész ételhez, nem kell felengedni.

A parmezándarabokat azonban soha nem szabad egészben lefagyasztani, mert elveszti omlósságát és nehezen reszelhető.

Más kemény sajtok esetében a vákuumzár kinyitása után csomagolja be sajtpapírba, vagy pergamenbe, és tárolja légmentesen záródó edényben, például tárolóedényben vagy cipzáras zacskóban. A sajtnak lélegeznie kell. Az egyik legrosszabb dolog, amit tehet, ha műanyag fóliába csomagolja.

Kis műanyag légmentesen záródó doboz, benne becsomagolt sajtokkal. Egy kis tömb enyhe ír cheddar sajt kék csomagolásban.

Amikor úgy érzi, hogy közeleg a vég, tegyen egy tányér mac-sajtot az étlapra, vagy habosítson fel egykönnyű sajtos quiche.

Félkemény sajtok és félig lágy sajtok tárolása

Csakúgy, mint a kemény sajtokat, ezeket a kissé lágyabb sajtokat, mint a fiatal cheddar, svájci, gruyère és gouda, a legjobb az eredeti csomagolásukban tárolni. Amint kinyitja, néhány héten belül el kell fogyasztania. Csomagolja be a maradék sajtot sütőpapírba, és tárolja Ziploc tasakban a hűtőszekrényben, hogy a tasakban lévő levegő keringhessen anélkül, hogy a sajt kiszáradna.

A sajt blokkokban való tárolása előnyösebb a szeletekben való tároláshoz. Valójában a szeleteket csak akkor szabad felvágni, amikor készen áll a főzésre vagy az elfogyasztására.

Lágy sajtok tárolása

Egy kör brie és egy szelet gorgonzola a lágy sajtok példája.

A lágy sajtok eltarthatósága jóval rövidebb, mindössze 1-2 hét a magas nedvességtartalmuk miatt. Ne feledje, hogy a nedvesség gyorsan elrontja az ételeket, de a baktériumoknak is rossz hírük van.

A lágy sajtot az eredeti csomagolásában tárolja, amíg el nem fogyasztja. A legjobb, ha közvetlenül fogyasztás előtt vásárolunk lágy sajtot. A maradékot szorosan záródó tetővel ellátott tégelyben kell tárolni, és néhány napon belül el kell fogyasztani.

Fagyasztó sajt Hosszú távú tároláshoz

A legtöbb lágy sajtot nem lehet lefagyasztani, vagy inkább nem szabad lefagyasztani. Kiábrándító textúraveszteséget szenvednek el, omlóssá válnak és elvesztik ízüket. Ha azonban hagyni kell penészesedni, vagy meg akarja menteni, akkor tegye be a fagyasztóba.megakadályozza az élelmiszer-pazarlást. Amikor lehetőséged van megenni, próbáld meg valami lasagne-ba hajtogatni, ahol beleolvad a többi hozzávalóba.

Míg a fagyasztott sajt tápértéke nem változik, az állaga és néha az íze is megváltozhat.

Egy 2 kilós Colby Jack sajttömb a hűtőszekrény fagyasztójában.

Ha a hosszú távú fagyasztás útját választja, gyorsan rá fog jönni, hogy a fagyasztott sajt valóban nem olvad meg jól. A korábban fagyasztott sajtot leginkább sült vagy főtt receptekben lehet használni.

Gyors tippek a sajt fagyasztásához

  • A sajt fagyasztásakor ügyeljen arra, hogy szorosan csomagolja be úgy, hogy a levegő ne érje közvetlenül, nehogy a fagyasztó égés tönkretegye az előadást.
  • A sajt fagyasztásának legjobb módja, ha a tömböket olyan mennyiségre vágja, amelyet egy hét alatt felhasználna. Ha egy tégla Colby sajt általában egy hónapig kitart, vágja négy részre, és csomagolja be egyenként. Egy kisebb téglát olvassz fel a hűtőben, ha készen vagy.
  • Az egész sajttömbök eredeti csomagolásukban is tárolhatók. A kiolvasztáshoz egyszerűen hagyja egy éjszakán át a hűtőben állni.
  • A reszelt sajt egy másik egyszerű módja annak, hogy fagyasztózsákban vagy tégelyben tároljuk. A sajtszeleteket sütőpapírral kell szétválasztani, hogy ne tapadjanak össze, majd fagyasztózsákba vagy dobozba helyezzük.
  • A kemény sajtok akár 9 hónapig is lefagyaszthatók. Hagyjon kevesebb időt a félkemény és féllágy sajtok lehűlésére fogyasztás előtt, körülbelül 3-6 hónapig.

A legjobb sajtok fagyasztásra

  • cheddar sajt
  • Colby
  • Végrehajtás
  • Gouda
  • Monterey Jack
  • mozzarella
  • parmezán
  • Provolone
  • svájci

A nem jól fagyasztható és frissen fogyasztható sajtok a kék, a brie, a camembert, a házikó, a feta, a kecske és a ricotta.

Tipp a sajt kiolvasztásához: a fagyasztott darabokat közvetlenül levesekbe, pörköltekbe és rakott ételekbe lehet tenni. Ellenkező esetben a fagyasztott sajtot lassan, egy éjszakán át a hűtőszekrényben olvasztja fel.

Vákuumos tömítő sajt

A sajt hosszú távú tárolása az egyensúlyról szólnedvességéslevegő. A túlzott nedvesség szívesen fogadja a penészt, míg a levegő kiszárítja a sajtot.

Egy nagy tömb Colby Jack sajtot vákuummal lezárva, a vákuumtömítő, olló és műanyag tekercs mellett.

Ez azzal együtt, hogy ne vásároljon túl sokat egyszerre, biztosítja, hogy élvezze a sajtot, amikor készen áll a fogyasztásra. Ne feledje, a lágy sajtokat azonnal el kell fogyasztani; a keményebb sajtok azok, amelyek hosszabb ideig eltarthatók.

A vákuumzáras sajt egy módja annak, hogy a nedvesség és a levegő ne érje el a nyeremény belsejében. Meg kell azonban figyelni, hogy a sajt élő, lélegző szervezet.

Ennek ellenére a sajt vákuumzárása egy bizonyos ideig még működik. Javasoljuk, hogy a sajtot először pergamenbe vagy viaszpapírba csomagolja, majd zárja le. Ha lereszelted a sajtot, használd a finom beállítást, hogy ne legyen csomós. Így a sajt néhány hónapig friss marad a hűtőben.

Dehidratáló sajt

Ha azon kapod magad, hogy felvállalsz néhány felkészülési hajlamot, érdemes mindent elolvasnod a25 legtartósabb étela kamrájában tárolni. Akkor menj előre, és töltsd fel őket.

Ugyanakkor fontolja meg a sajt kiszárítását. Mindig jó ötlet, ha van valami plusz étel, amit nem is kell melegíteni, hogy élvezhessük.

Miért kell dehidratálni a sajtot? Először is, segíthet csökkenteni az élelmiszer-pazarlást, különösen, ha túl sokat vásárolt. Másodszor, a dehidratált sajt meglehetősen sokoldalú. Hozzáadhatja salátákhoz, pattogatott kukoricához, tésztákhoz, hamburgerekhez; a lista hosszan folytatódik.

A tanyasiak azt mondják, hogy a házi sajtok a legjobb ízűek, ha kiszáradnak. Tracey's használatamozzarella recept, érdemes lehet kipróbálni.

Az otthon szárított sajt körülbelül egy hónapig eláll, míggyári sajtporbontatlan állapotban 1-2 évig eláll. Minden a kívánt minőségtől és tisztaságtól függ.

Egy nagy üveg porított cheddar sajt.

Tekintse meg a következő cikkeket a sajt kiszárításával kapcsolatos részletesebb információkért:

6 lépéses útmutató a sajt szárításához a Ho-nálnekemaz Ultimate Food Preservation-től

Hogyan szárítsuk ki a sajtot a hosszú távú tároláshoza Joybilee Farmtól

Viaszos sajtok tárolása

A sajt lehető leghosszabb tárolására, akár 25 évig is, ez a viaszos sajt a győzelemért. Ez azonban feltételezi, hogy a sajtot hűvös helyen, például pincében tartják. Nem mindenkinek van ilyen, de szerintem senki sem akarna ennyi ideig spórolni a sajttal.

Ne feledje, hogy az emberek több mint 7000 évvel ezelőtt kezdtek el sajtot készíteni, jóval azelőtt, hogy a hűtés megjelent volna. Tehát igen, továbbra is lehet tárolni hűtetlen sajtot; csak a dobozon (vagy a hűtőszekrényen) kívül kell gondolkodnunk.

Gouda sajt viaszos kerekei egy polcon egy boltban.

Ha megengedheti magának, ragadja meg a sajt iránti szeretetét, és vásároljon egy teljes sajtkereket. Ahogy fentebb említettük, a keményebb sajtok a legjobbak a hosszú távú tároláshoz, ezért érdemes egy pecorino vagy parmezán sajtkorongot választani a legfinomabb eredmény érdekében. Ha egy 60 kilós sajtkorong túl sok, válasszon kisebbet egy 14 kilóssal, vagy még kisebb, mindössze 2 fonttal.

Miután belevágtad a sajtot, újra le lehet zárni viasszal, nehogy penészesedjen. És a tárolás folytatódhat.

A Preppers már egy ideje foglalkozik ezzel, és ők tudnak majd válaszolni a kérdéseidre:

A sajtviasz mindannyiunkat megmenta Preparedness Pro-tól

Egy óriási viaszos sajtkorong az apokalipszis előkészülete, amelyről nem is tudtad, hogy szükséged van ráa The Prepared-ből

Sajtos kérdések

Gyakran veszünk minden télen pár kerék Pecorino sajtot, és fűtetlen helyiségben tartjuk. Egész jól túlélik a telet, ízük és állaguk sértetlen. Miután nyáron felmelegszik a hőmérséklet, a felvágott sajtból olajat szivárog ki, és egyben ki is szárad, de a penész ritkán lép be.

A szárazabb, érlelt sajtok valóban azok, amelyekre érdemes figyelni a sajtok hosszabb tárolása szempontjából.

De egyik sajtkedvelőnek a legjobb, ha egy kicsit mindenféle, a krémes Camemberttől az olvadt Fontina Val d’Aosta-n át a legkeményebb parmezánig.

Szabad-e sajtot enni a lejárati időn túl?

Véletlenül szedtem össze penészes bolti joghurtot jóval a lejárati idő előtt, húst pedig jóval a csomagoláson feltüntetett dátumon túl ettem, így személy szerint a nyomtatott dátumot veszem iránymutatónak. Minden attól függ, hogyan szállították és tárolták őket.

Ha tudni szeretné, hogy a sajt továbbra is biztonságos-e fogyasztani, mindig használja intuícióját és szaglóérzékét. A félkemény-kemény sajtoknál teljesen elfogadható, ha levágjuk a formát, és a többit tovább fogyasztjuk, amíg az íze és illata is olyan, amilyennek kell.

A pasztőrözött, lágy sajtok gyorsan megromlanak; óvatosabbnak kell lenni azokkal. Ha ízlik, akkor megy a komposztra.

Meddig lehet kivenni a sajtot a hűtőből?

Sajtpapír és egy kis csomag enyhe ír cheddar sajt

Ez nagyban függ attól, hogy milyen sajtot készül enni.

A lágy sajtoknak nem szabad pár óránál tovább állniuk.

A keményebb sajtok akár több órát is kibírnak anélkül, hogy minőségük romlana.

Arra kell figyelni, hogy mekkora felület van kitéve a levegőnek. Ha elhagyja a sajtot, tartsa téglában, csak közvetlenül evés előtt vágja szeleteket. Ugyanez a reszelt sajttal, csak úgy reszeljük le, ahogy kell; ellenkező esetben légmentesen záródó edényben tartsa hűtőben.

Most, hogy egy kis sajtra vágysz, ideje bevásárolni kedvenceidet, esetleg új ízeket is.

Sajt a gondolathoz: ne felejtsen el mélyben sütni egy ínycsiklandó adagotsajtos túróha legközelebb akciósan találja őket. Csodálatosak!

Photo

A valaha volt legjobb sárgarépa termesztése – a magtól a betakarításig

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI