03/03/2024

Receptek

A sertészsír tûzhelyen való készítése és felhasználási módjai

Megszilárdult disznózsír

A tápláló és egészséges zsírforrás mindenki számára létfontosságú táplálék és energia. És ez mindenki számára rendkívül fontosönellátó tanyákakik állatokat nevelnek és vágnak le, hogy elsajátítsák a disznózsírkészítés elfeledett készségeit.

A városi tanyák is beszállhatnak az akcióba, ha hazahoznak egy-két kiló zsírt a hentestől, és egy nehéz fazékban a tűzhelyen teszik ki.

Nem kell más, mint egy vágódeszka, egy éles kés, sertészsír, egy vastag aljú fazék a főzéshez és egy fa/fém kanál a keveréshez.

Hozzávalók disznózsír készítéséhez

2 kiló kövérhús vagy levélzsír legelőn tenyésztett sertésekből elegendő az otthoni disznózsír feldolgozás megkezdéséhez.

A zsír egy nagy darabban vagy több vékonyabb szeletben is érkezhet, attól függően, hogy mennyit készen áll a feldolgozásra, mekkora volt a sertés, és a test honnan származik.

A zsírhoz tapadt húsok egy része jó, ha megfelelően tudja tárolni, vagy a következő hónapban gyorsan elhasználja a disznózsírt.

Sertészsír készen áll rendelkezésre

Zsírfajták rendereléshez

Levélzsír– Ha disznózsírt fog használni a legcsodálatosabb péksütemények és fánkok elkészítéséhez, akkor ezt a zsírt érdemes előállítani.Levélzsíra sertés veséjét körülvevő kivételes zsír, és tulajdonságai és íze nem hasonlít minden más zsírfajtához – liba-, kacsa- vagy faggyúhoz (marhazsír). Lehet, hogy külön kell fizetnie egy tégelyért ebből az előre csomagolt különlegességből, de ne féljen, ha megtanulja, hogyan kell disznózsírt készíteni, nagyon kényelmes áron elkészítheti otthon is.

Fatback– Közvetlenül a sertés hátuljáról (vállról és farról) származó zsír a disznózsír feldolgozásában a leggyakoribb. Ez az, amit a kolbászban találsz, sütéshez és pároláshoz a legjobb.

A zsír levágása

Kétféleképpen készíthet zsírt a disznózsír elkészítéséhez. Az első az, hogy a zsírt 1/2'-os darabokra vágjuk, és egy mély edénybe vagyöntöttvas holland sütő.

Ez olyan chicharronokat (sertéshéjat) készít, amelyet ujjal fel lehet venni, és mustárba vagy majonézbe mártani egy kiadós harapnivalónak vagy előételnek.

A sertészsír előkészítése a kikészítéshez

Egy másik lehetőség, hogy először lefagyasztjuk a zsírt, majd átfuttatjuk egy húsdarálón, hogy apró darabokat készítsünk, amelyeket krutonok helyett salátákban használhatunk. Szórj rájuk egy kis fokhagymás sót, hogy ízletes legyen.

Egy figyelmeztetés – ha bőrrel vágja le a zsírt, akkor teljesen megfőtt állapotban nehéz lehet rágni. Valamit észben kell tartania, ha csak annyit szeretne tenni, hogy a disznózsír-készítési siker végén lezabálja magát. A bőr nélküli zsír a legjobb eredményt hozza, disznózsír és héj esetén egyaránt.

Zsír készítése a tűzhelyen

Ha az összes zsírt felaprította vagy ledarálta, érdemes kis-közepes lángon, vastag aljú edényben megfőzni. Kezdetben fél csésze vizet adhatunk hozzá, nehogy a sütőzsír az aljára tapadjon.

A zsírt enyhén felforraljuk, amíg aranybarna színűvé nem kezd. Szánjon sok időt az edény aljának megkeverésére és kaparására, nehogy a disznózsír megégjen.

Amikor ropogósra sül a héja, és keverés közben zörög.

A kéreg eltávolítása szűrővel

Szűrővel vagy spatulával távolítsa el a héját, és fogyasztás előtt hagyja szobahőmérsékletűre melegedni. Tárolja őket világos fedővel ellátott kerámia tálban.

Miután kivette a héját, marad a forró disznózsír. Hagyja állni 10-15 percig, mielőtt üvegedénybe, disznózsírfazékba vagykőedény pácoló edény– amikor nincs használatbanzöldségek erjesztése!

Ezen a ponton szűrheti le, hogy tisztább megjelenést kapjon egy sajtkendővel vagy finom szűrővel.

Forró, szűretlen disznózsír.

Tárolja hűvös helyen, és így kezd megszilárdulni:

Megszilárdult disznózsír

Több mint 100 adag disznózsír készítése során észrevettem, hogy a vég textúrája és színe változhat, még évszakonként is. Ez függ a sertés étrendjétől, éppúgy, mint attól, hogy a zsír honnan származik a szervezetből.

Fogadd el az ételkülönbségeket, lassíts, és értékeld, hogyan jut el a farmról (vagy tanyáról) a tányérra.

Nem lesz minden alkalommal tökéletes fehér disznózsír, bár ezt érdemes megcsodálni, ennek ellenére a disznózsír tökéletes lesz tojássütéshez és hash-barnához.

Ha akarodhófehér disznózsír, fektessen be levélzsírba a lehető legtisztább disznózsírért.

Sertészsír tárolása

Ha műanyagmentesen szeretnél dolgozni a konyhában, most itt a lehetőség, hogy lemondj az egyszer használatos napraforgó- és kukoricaolajos palackokról. Ezeket nem tudod otthon elkészíteni, bár lehet, hogy ömlesztve vásárolhatsz növényi olajokat, és újra felhasználhatod az üvegpalackokat, attól függően, hogy milyen hulladékmentes létesítmények találhatók a közelben. Ha nincs hozzáférése ilyen bolthoz, a disznózsír csodálatos alternatíva.

A sertészsír egyszerű tárolásra alkalmas. Nem is olyan régen minden otthonban volt egy disznózsírfazék a kamrában, általában fedős zománcozott fazék. Visszatérve a sertészsírt kerámiaedényekben vagy edényekben tárolták.

A legjobb az egészben az, hogy a disznózsírt nem kell hűteni – ez nagyjából olyan alapvető élelmiszer, amennyire csak lehet.

Szobahőmérsékleten a disznózsír körülbelül 6 hónapig eláll, bár valószínűleg egy év múlva avasodik. Hacsak nem disznót vágsz otthon, akkor a hentestől vásárolt pár kiló zsírból havi rendszerességgel készíthetsz disznózsírt. Ez biztosítja, hogy bőven legyen kéznél friss sütőzsír, és rengeteg héja legyen a falatozáshoz.

Honnan tudod, hogy még mindig biztonságos enni? Érezni fogod a szagot, amikor avasodni kezd. Ha nem fogyasztod el elég gyorsan, legközelebb módosítsd az elkészített mennyiséget.

A modern időkben érdemes berakni a hűtőbe, ahol akár egy évig is eláll, bár megszilárdult állapotban nehezebb lesz kikanalazni. A disznózsírt kisebb mennyiségben is le lehet fagyasztani a rúdtól a jégkocka méretig. Csak ügyeljen arra, hogy ne olvassa fel és ne fagyassza le újra.

Penész a zsíron?

Kezdje a felelősségteljesen nevelt, legeltetett sertések legfinomabb zsírjával, és olvassa fel egy nehéz edényben. Alacsony, nem magas lángon főzzük, hogy semlegesebb ízt kapjunk, és szűrjük át egy tiszta üvegedénybe, ha attól tartunk, hogy a disznózsír megpenészedik.

A tiszta zsír nem penészesedik, csak avas lesz.

Ha penészesedik, akkor a zsír vagy nem készült elég sokáig, vagy húsdarabok (ha darabokat vágtak bele) megmaradtak. Győződjön meg arról, hogy az edényt, amelyben a disznózsírt tárolja, alaposan kimosta és szárította.

A disznózsír felhasználási módjai

Vaj helyett disznózsírt is használhatunk, ami hasznos, ha eltávolítja a tejtermékeket az étrendből.

Természetesen gabonamentes, így csodálatos alternatívája a kukorica-, repce- és szójaolajnak.

A házi disznózsírt a következő esetekben használhatja:

Ha egyszer elkezdesz megszeretni a zsírt – leolvasztani és elfogyasztani –, javaslom, hogy olvass beleZsír: egy félreértett összetevő elismerése. Ez arra késztetheti, hogy átgondolja az egész étrendjét!

Élvezze a disznózsír készítésének folyamatát, majd ásson bele egy tálba ropogós sertéshéjat mustárral vagy tormával és kedvenc sóval.

Készen áll a megjelenítésre?Mi akadályoz meg abban, hogy megkóstolja ezeket a ropogós tepertőket?

Photo

10 gyümölcs és zöldség, amelyeket függőlegesen lehet termeszteni az óriási termésért apró helyeken

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI