02/28/2024

Élelmiszerek Tartósítása

A valaha volt legjobb vadon erjesztett salsa recept tejsavó nélkül

A legjobb vadon erjesztett salsa recept tejsavó nélkül

Amikor az élet citromot ad neked, készíts limonádét. Amikor a paradicsom érett és szezonja van – készíts salsát!

Már tudod, hogy a paradicsom jót tesz neked – ez az egyik legjobb likopinforrás, csakúgy, mint egy antioxidánsban gazdag élelmiszer, amely segít megvédeni a szemet, a csontokat és a bőrt.

Egyél a szivárványt, és a paradicsom fogyasztásának előnyei gyulladáscsökkentő hatásokká egyesülnek.

Ne feledje, hogy a paradicsom túlzott feldolgozása (homogenizálás, magas hőfokon főzés és olaj hozzáadása) befolyásolja a gyulladáscsökkentő tápanyagok biológiai hozzáférhetőségét. Itt jön képbe a laktofermentáció, kezdve a nyers gyümölcsökkel és zöldségekkel, hogy bélben egészséges, probiotikumokkal átitatott élelmiszert hozzunk létre, amely tiszta jósággal tölti fel a szervezetet.

Hozzávalók erjesztett salsához

Vadon erjesztett salsa hozzávalók -

Ha történetesen lédús örökség paradicsoma vana kertedben nő, akkor szerencséd van!

Ha nincs kertje, vagy ha voltparadicsomos bajokidén keressen egy érdekes fajtát a termelői piacon – ki nem szereti a sárga vagy lila salsát?

A piros színű paradicsomot termesztik a leggyakrabban – ha van ilyen, használd. A salsája mesés lesz, függetlenül attól, hogy milyen paradicsomfajtát használ.

Ennél is fontosabb, hogy ropogós, friss biozöldségekkel kezdje.

A hagyományos gazdálkodás gyümölcsöket és zöldségeket termel, amelyeket különféle peszticidekkel termesztenek, amelyek némelyike ​​még a jótékony baktériumok növekedését is gátolhatja a fermentációban.

Mossa meg alaposan a terméket – és soha ne használjon régi, puha zöldségeket, amelyek érzékenyebbek a penészedésre az erjesztőedényben.

A vadon erjesztett salsa elkészítéséhez szüksége lesz:

  • 3 kiló paradicsom kimagozva és apróra vágva
  • 1 vagy 2 kaliforniai paprika, darálva
  • 2 hagyma, felaprítva
  • 1 fej fokhagyma, felaprítva
  • 2 csípős paprika, darálva
  • 1 csésze finomra vágott koriander, petrezselyemlevél vagy sárgarépa zöldje
  • 2 evőkanál. só
  • 1/2 tk. őrölt kömény, opcionális
  • 3 tk. frissen facsart limelé, opcionális

Az összetevők listája csak egy általános iránymutatás. Tetszés szerint változtassa a mennyiséget, több fűszert vagy kevesebbet, kevesebb fokhagymát vagy többet, családi preferenciáitól függően. Ennek ellenére feltétlenül töltse meg sok lédús paradicsommal a tökéletes salsa állag érdekében.

Nyugodj meg, a válogatós evők is felfalják ezt a salsát, van benne valami ellenállhatatlan, de először meg kell fermentálni, hogy kiderüljön, mitől jobb, mint a bolti.

Útmutató a vadon erjesztett salsához

1. A paradicsomot alaposan megmossuk, kimagozzuk és apró kockákra vágjuk. A lehető legtöbb gyümölcslevet szeretné megtakarítani, ezért vágódeszka helyett lapos tányérra vágja őket. Tegye félre az apróra vágott paradicsomot egy üveg- vagy kerámiatálba.

Kockára vágott hozzávalók erjesztett salsához.

2. Vágja fel az édes paprikát, a hagymát, a fokhagymát, a koriandert és a csípős paprikát (a szárát és a magját eltávolítva), és adja hozzá a paradicsomhoz. Alternatív megoldásként használhat egy konyhai robotgépet is, hogy mindent összekeverjen, de van valami, amit elmondhatunk a kiváló késekről – és a hozzájuk tartozó készségekről.

3. Adjunk hozzá sót és szárított köményt (ha használunk), majd keverjük össze az egészet egy fémkanállal.

Adja hozzá az apróra vágott hozzávalót üvegedényekbe.

4. Töltsük a salsát üvegedényekbe vagy más fermentációs edényekbe. Ügyeljen arra, hogy nyomja le a salsát, hogy eltávolítsa az összes rekedt levegőt, és ügyeljen arra, hogy minden zöldségdarab a folyadék alatt legyen. Hagyjon legalább egy hüvelyknyi helyet, majd adjon hozzá egy szőlőlevelet, illfermentációs tömeghogy a szilárd anyagok lefelé maradjanak.

5. Lazán zárja le az üvegeket fedővel vagy sajtkendővel. Ne húzza rá a fedelet, hagyni kell a felgyülemlett szén-dioxidot eltávozni!

6. A zöldségek elválnak a folyadéktól. Amikor ez megtörténik, egyszerűen keverje meg egy tiszta kanállal, és nyomja vissza a szilárd anyagokat.

7. Hagyja, hogy a vadon erjesztett salsa néhány napig álljon (napfénytől védve) hűvös szobában. A savóból készült salsa gyorsabban erjed, körülbelül 2 nap alatt, a hőmérséklettől függően. A tejsavó nélküli fermentált salsa 3-5 napon belül elkészül. Kóstolja meg, miután a buborékok megszűntek, és tesztelje savasságát és ízét. Ha kedved tartja, tedd hűtőbe, hűtőbe vagy pincébe, hogy lelassítsd az erjedést.

8. Most már fogyasztható egy tál tortilla chips vagy taco saláta mellé, tálaljuk omletted vagy burgered tetejére!

Vadon erjesztett salsa – azonnal fogyasztható!

Hogyan tárold a vadon erjesztett salsát

Ha a salsa megfelelően megerjedt, több hónapig, akár egy évig is tárolhatja – ha nem tud belemerülni – hűtőszekrényben vagy pincében/pincében. A hosszú élettartam kulcsa, hogy a salsás tégely tisztán maradjon, és minden alkalommal új kanállal nyúljon bele, amikor kivesz belőle.

A salsakészítési szakértelem tökéletesítése némi próbálkozást és hibázást igényelhet, mivel az erjesztés kényes elsajátítása. Bízza ízlelőbimbóit, hogy megmondják, mi a helyes és mi a helytelen, és ha kétségei vannak, merüljön el a témában, nézzen videókat és olvasson sok könyvet.

A laktofermentációval kapcsolatos ismereteinek felfrissítéséhez javasoljuk, hogy olvassa elKatz Sándor: Az erjesztés művészetevalamint felbecsülhetetlen értékű információkkal kapcsolatbanKultúrák az egészségért.

Tejsavó vagy savómentes?

A tejsavót régóta használják indítókultúraként az erjesztés során, és vannak előnyei, például joghurt készítésekor, dezöldségeknél a tejsavó nem szükséges.

Gyorsabb erjedést eredményezhet, vagy megakadályozhatja az élelmiszer-pazarlást, ha Ön sajtkészítő, bár csak egy-két nappal gyorsítja fel a folyamatot. Az erjesztéssel nem kell rohanni, minden szükséges időt igénybe vesz – csak hátra kell dőlnie, és hagyni, hogy a természet dolgozzon helyetted.

Ha Ön laktóz- vagy kazeinérzékeny, ez egy másik jó ok arra, hogy kihagyja ezt az összetevőt.

Citrus hozzáadása a természetesen erjesztett salsához

Ha a Pinterestet böngészi salsa receptek után, valószínűleg azt tapasztalta, hogy ezek többsége lime- vagy citromlevet tartalmaz. Azt is látni fogod, hogy az erjesztett salsa már savanyúbb, mint az előre főzött ecetalapú, amit a boltban vásárolsz, akkor miért viszel több savat a keverékbe?

Ennek ellenére egy másik folyadék, amelyet a már lédús paradicsomhoz adhatunk, és bár a leve finom, a pépes tortilla chipset senki sem szereti.

A tortillák erjesztett salsába mártása.

A vadon erjesztett salsa saját tégelyének vagy több tégelyének (!) elkészítése olyan hihetetlenül egyszerű, hogy azon tűnődni fog, miért nem beszélt róla korábban senki.

Minden vegánnak megfelelő, a tejmentes és gluténmentes salsa szerelmeseinek, mi több, a gyerekek is szeretik.

Használja ki ennek a finom probiotikumokban gazdag, laktofermentált salsának az előnyeit, és ossza meg velünk, hogyan sikerült!

Fermentált salsa tejsavó nélkül

Vadon erjesztett salsa tejsavó nélkül

Elkészítési idő:15 percTeljes idő:15 perc

Amikor a paradicsom érett és szezonja van – készíts salsát!

Hozzávalók

  • 3 kiló paradicsom kimagozva és apróra vágva
  • 1 vagy 2 kaliforniai paprika, darálva
  • 2 hagyma, felaprítva
  • 1 fej fokhagyma, felaprítva
  • 2 csípős paprika, darálva
  • 1 csésze finomra vágott koriander, petrezselyemlevél vagy sárgarépa zöldje
  • 2 evőkanál. só
  • 1/2 tk. őrölt kömény, opcionális
  • 3 tk. frissen facsart limelé, opcionális

Utasítás

    1. A paradicsomot alaposan megmossuk, kimagozzuk és apró kockákra vágjuk. A lehető legtöbb gyümölcslevet szeretné megtakarítani, ezért vágódeszka helyett lapos tányérra vágja őket. Tegye félre az apróra vágott paradicsomot egy üveg- vagy kerámiatálba.

    2. Vágja fel az édes paprikát, a hagymát, a fokhagymát, a koriandert és a csípős paprikát (a szárát és a magját eltávolítva), és adja hozzá a paradicsomhoz. Alternatív megoldásként használhat egy konyhai robotgépet is, hogy mindent összekeverjen, de van valami, amit elmondhatunk a kiváló késekről – és a hozzájuk tartozó készségekről.

    3. Adjunk hozzá sót és szárított köményt (ha használunk), majd keverjük össze az egészet egy fémkanállal.

    4. Töltsük a salsát üvegedényekbe vagy más fermentációs edényekbe. Ügyeljen arra, hogy nyomja le a salsát, hogy eltávolítsa az összes rekedt levegőt, és ügyeljen arra, hogy minden zöldségdarab a folyadék alatt legyen. Hagyjon legalább egy hüvelyknyi helyet, majd adjon hozzá egy szőlőlevelet vagy fermentációs súlyt, hogy csökkentse a szilárdanyagot.

    5. Lazán zárja le az üvegeket fedővel vagy sajtkendővel. Ne húzza rá a fedelet, hagyni kell a felgyülemlett szén-dioxidot eltávozni!

    6. A zöldségek elválnak a folyadéktól. Amikor ez megtörténik, egyszerűen keverje meg egy tiszta kanállal, és nyomja vissza a szilárd anyagokat.

    7. Hagyja, hogy a vadon erjesztett salsa néhány napig álljon (napfénytől védve) hűvös szobában. A savóból készült salsa gyorsabban erjed, körülbelül 2 nap alatt, a hőmérséklettől függően. A tejsavó nélküli fermentált salsa 3-5 napon belül elkészül. Kóstolja meg, miután a buborékok megszűntek, és tesztelje savasságát és ízét. Ha kedved tartja, tedd hűtőbe, hűtőbe vagy pincébe, hogy lelassítsd az erjedést.

    8. Most már fogyasztható egy tál tortilla chips vagy taco saláta mellé, tálaljuk omletted vagy burgered tetejére!

Ajánlott termékek

Az Amazon munkatársaként és más társult programok tagjaként a megfelelő vásárlásokból keresek.

© Cheryl Magyar

Rögzítse ezt a későbbi elmentéshez

A valaha volt legjobb vadon erjesztett salsa recept tejsavó nélkül

Olvassa el a következőt:Hogyan készítsünk vadélesztős kovászos előételt

Photo

31 virágmag, amelyet még nyáron is elvethet

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI