04/21/2024

Élelmiszerek Tartósítása

A friss gombák tisztításának és tárolásának legjobb módja + Fagyasztás és szárítás

Fehér gomba gomba.

Gomba – vagy szereted, vagy utálod.

A gomba azon ételek közé tartozik, amelyekre ritkán találunk langyos választ is.

„Gomba? Ó, szeretem őket; Nélkülük nem rendelnék pizzát.”

„Gomba? Bruttó! Miért akarná bárki is megenni azokat a nyálkás dolgokat?”

Nagyon határozottan a „szeretem őket” kategóriába tartozom. Valójában annyira szeretem őket, hogy kora tavasztól késő őszig kószálok az erdőben, és mindenféle erdei gombát keresek. Még az ehetetlenek is lenyűgöznek.

Tavaly egy kempingre tartó úton a fiaim azzal voltak elfoglalva, hogy megbeszéljék, mit csináljanak először, amikor a táborhelyre érünk. A legidősebbem megállt a mondat közepén, és azt mondta: „Húúú, tudom, miért választottad ezt a helyet. Nem a táborozásról van szó; gombát keresel!'

Bűnös, ahogy vádolják, és én is megtaláltam őket.

Egy kosár erdei gomba van a képen valaki lábánál az erdőben.

Ezek a gyönyörű tyúkok vagy maitake teljesen finomak voltak.

Akár takarmánykereső, akár csak a szupermarket helyi kínálatában keresgél, mindannyian ugyanabba a problémába ütközünk.

Tökéletesen szép gombákat hoz haza, csak akkor, ha kinyitja a hűtőszekrényt, és néhány nap múlva furcsa, nyálkás foltokat talál.

Határozottan felforgatja a vacsoratervet, ha a sztárhozzávaló megharapta a port.

Miért romlanak meg olyan gyorsan a gombák?

A probléma a víztartalmukban van. A gombák 80-90%-a víz. Ez egy csomó víz.

Ha beleszámítjuk azt az időt, amelybe a farmról a boltba szállítják, nem marad sok eltarthatósági ideje. Aztán amikor betesszük őket a hűtőbe, hideg, nyirkos környezetbe kerülnek. Szegény kisfiúknak esélyük sincs.

Takarmányozott vs. boltban vásárolt

Ez a rövid eltarthatóság az egyik oka annak, hogy szeretek gombát keresni a vadonban, vagy vásárolni a helyi termelői piacokon. Nincs szállítási idő, így általában több nappal tovább tartanak, mint amit a szupermarketben talál. A vadonban fellelhető változatosság pedig messze felülmúlja a boltiakat.

Ha szeret gombával főzni, erősen ajánlom, hogy keressen fel egy helyi mikológiai klubot, és kezdjen el tanulni az Ön közelében termő csodálatos ehető gombákról és azok biztonságos azonosításáról.

Ha az erdei gombák azonosításának ötlete ijesztőnek tűnik, rendkívül egyszerű készletekkel otthon is termesztheti őket. Íme a mi válogatásunk a10 legjobb gombatermesztő készlet.

Megjegyzés a gomba utánpótlásról

Elmondom, amit mindenkinek, aki azt kérdezi, hogyan lehet biztonságosan azonosítani az ehető gombákat – mindig használjon hozzáértő embert első azonosítási forrásként,egy jó útikönyvmint a második azonosítási forrás, és soha nem az internet.

De hogyan tároljam a gombát?

Ideális esetben a gomba felhasználásának legjobb módja az, ha a beszerzés napján főzzük meg, de ez ritkán fordul elő. Szerencsére van néhány módja annak, hogy ezek a szép gombák hosszabb ideig fennmaradjanak, függetlenül attól, hogy honnan származnak.

Papír táska

Egy papírzacskó gombával.

Tartsa hosszabb ideig frissen a gombát, ha papírzacskóban tárolja a hűtőszekrényben.

A legegyszerűbb módja annak, hogy vásároljon magának néhány plusz napot, ha a gombát papírzacskóban tárolja.

Távolítsa el őket a csomagolásból, amint hazaérte, és óvatosan helyezze őket egy papírzacskóba. Ne tisztítsa meg őket, hagyja őket úgy, ahogy vannak. Tegye a zacskót a hűtőbe a középső polcra, és hagyja nyitva a tetejét. A papírzacskó segít felszívni a felesleges nedvességet.

Így tárolva a gomba egy héttől tíz napig eláll.

Egy kéz egy gomba barna spóranyomára mutat.

Ne ijedjen meg, ha néhány napos együtt lógás után spóranyomokat talál a papírzacskóban. Még ehetőek. Főzés előtt letörölheti a spórákat.

Soha ne tárolja őket a ropogós fiókban. Túl párás, és gyorsabban megromlanak.

A gombák fagyasztása

A gyorsfagyasztás kiváló tárolási lehetőség. Az egyetlen hátránya, hogy először meg kell főzni. A gomba főzésével elpusztítja azokat az enzimeket, amelyek romláshoz vezetnek. Ez a kedvenc módszerem arra, hogy kéznél legyen a gomba olyan dolgokhoz, mint a pizza, a tojás és a stroganoff. A flash fagyasztás tökéletes fehér gombokhoz vagy kis portabellákhoz.

Egyszerűen tisztítsa meg (a későbbiekben bővebben), és szeletelje fel a gombát, majd pirítsa meg. Sütéskor hagyjunk nekik elegendő helyet, hogy ne érjenek egymáshoz. Ha így tesz, akkor a gombák lágyak, nem pedig gumiszerűek. Ha megsült, közvetlenül egy tepsire helyezzük őket, és betesszük a fagyasztóba.

Nem kell hagyni kihűlni, a megpirított gombát azonnal tegyük a fagyasztóba.

A gomba körülbelül 15-20 perc alatt megdermed, majd áttehető egy fagyasztózsákba.

Fagyasztott főtt gomba egy tepsire.

Ideális pizzához, spagettihez és frittatához.

Ha készen áll a használatra, ne olvassa fel őket. Csak dobja őket közvetlenül a főzéshez. Nem is lehetne könnyebb. Lefagyasztva körülbelül három hónapig elállnak.

Gomba szárítása a sütőben

Helyben termesztett osztriga termelői piacunkról. Ez nagyjából akkora volt, mint egy futballlabda, mielőtt megszárítottam őket.

Ha nem fogok azonnal gombát használni, a szárítás a kedvenc tárolási módom. Nincs divatos dehidratálóm; A sütőmet használom.

Ezt a módszert részesítem előnyben a legtöbb takarmánygombámhoz, vagy olyanhoz, amelyet a termelői piacon vásárolok. Szeretem a végeredményt rehidratáláskor, mint például az osztriga, a rókagomba és az erdei tyúkfajták fagyasztásával.

Szárítás előtt alaposan tisztítsa meg a gombát; ez különösen a takarmányozott fajtáknál fontos. Szeletelje fel őket viszonylag egyenletes méretű és vastagságú darabokra, legfeljebb 1/4 hüvelyk vastagságúra, hogy azonos sebességgel száradjanak.

Szeletelt laskagomba egy tepsire.

Ezeket az osztrigákat a termelői piacon vásárolták, és egyáltalán nem volt szükségük tisztításra. Tiszták voltak.

Sütőpapíros tepsire tesszük, és 170 fokos sütőbe tesszük egy órára. Egy óra múlva fordítsa meg őket. Kezdje el félóránként ellenőrizni őket, miután megfordították őket. Távolítson el minden teljesen kiszáradt darabot. Ropogósnak kell lenniük, nem hajlékonynak.

Hagyja teljesen kihűlni, mielőtt tiszta befőttesüvegben vagy más légmentesen záródó edényben tárolná őket. A szárított gomba nagyjából három hónapig tárolható.

Egy korsó üveg szárított laskagombával.

Ez egy félliteres üveg. Lát? 80-90% víz.

A rehidratáláshoz közvetlenül adjuk hozzá levesekhez és pörköltekhez. Vagy tedd egy hőálló tálba, és öntsd fel forrásban lévő vízzel, hogy ellepje. Helyezzen egy tiszta konyharuhát a tálra, és hagyja állni 30 percig.

Hogyan tisztítsuk meg a gombát a megfelelő módon

Ha a boltban vásárolt gombáról van szó, nagyon keveset kell megtisztítania. Nem ajánlatos megmosni őket, inkább puha kefével le kell kefélni a táptalajt. Én ezeket a keveset találomszilikon sörtéjű szivacsoktökéletesen működik a gombák tisztítására. Jó munkát végeznek anélkül, hogy megsemmisítenék a kupakot.

Óvatosan törölje le az összes termesztőközeget.

A takarmánygombák teljesen különbözőek.

Mindenképpen ki kell mosni őket, főként azért, hogy a főzés előtt evakuáljanak minden lakót. Egyszer hazahoztam egy gyönyörű erdei tyúkot, amit takarmányoztam, és amikor megtisztítottam, meglepődtem, hogy egy pici gőte rejtőzik a leveleiben.

Töltse fel a mosogatóját hideg vízzel. Ha egy nagy gombát, például csirkét vagy tyúkot mosunk, először vágja fel kezelhető méretű darabokra.

Merítse vízbe, és hagyja állni néhány percig. Körbeforgatja a gombát, és puha kefével távolítsa el a szennyeződéseket.

A gombát főzés előtt alaposan szárítsa meg; egyébként alapvetően gőzölöd őket. A rágós, gumiszerű gombát pedig senki sem szereti.

Azt tapasztaltam, hogy a salátafonó csodákat tesz a felesleges víz eltávolításával a kényes levelekből.

A Maitake gomba leveleit salátafonóban pörgették meg, hogy szárítsák.

Saláta fonó segítségével pörgesse ki a felesleges vizet a finomabb gombákból.

A salátafonó után egy tiszta konyharuhával finoman megszárítom őket. Ezután készen áll a főzésre vagy papírzacskóba, vagy fagyasztásra vagy szárításra.

A gomba valóban az egyik legérdekesebb dolog ezen a bolygón. Most, hogy már több módszert is ismer, hogy hosszabb ideig tartsa őket, remélem, gyakrabban próbál majd főzni velük.

Most, ha megbocsátasz, van egy pizza, rajta rókagombával a sütőmben, és a nevemen szólítanak.

Photo

7 leggyorsabban növekvő fa a természetes adatvédelemért

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI